「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」。這話流傳了上千年。
冬天，我們穿得厚，屋裏暖氣足，活動少。身體容易「外寒內熱」，產生燥火。
白蘿蔔，性涼，味辛甘。它就像一位溫和的「清道夫」。能幫你順順氣，消消食，潤潤燥。讓身體從裏到外，都舒坦。
它不搶味，和誰都能搭。燉肉解膩，煮湯清甜，做餅香軟。
今天，分享三個我常做的蘿蔔菜。簡單，家常，卻能讓冬天的餐桌，多一份清爽的暖意。
第一道：紅燒白蘿蔔塊——給「饞肉」的你
冬天饞紅燒肉，又怕油膩？
試試紅燒蘿蔔。
做得好，它比肉還受歡迎。軟糯入味，帶着甘甜，能下兩碗飯。
準備這些：
白蘿蔔半根（約500克），五花肉一小塊（約100克，可省略），姜3片，蒜2瓣，生抽2湯匙，老抽半湯匙，冰糖一小把，清水適量。
開始做：
1、鍋燒熱，加少許油。放入五花肉片，小火慢煎，逼出油脂，煎到兩面微黃。
2、下薑片、蒜瓣爆香。接着倒入焯過水的蘿蔔塊，中火翻炒一兩分鐘。
3、沿鍋邊淋入生抽，加老抽上色，放入冰糖。翻炒均勻，讓每塊蘿蔔都裹上醬色。
4、加入熱水，水量剛好沒過蘿蔔。大火燒開。
5、轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉15-20分鐘。
6、打開蓋子，這時湯汁已經收濃。嘗一下味道，如果不夠咸，可以補一點點鹽。
7、轉大火，把湯汁收到油亮粘稠，均勻地掛在蘿蔔上，就可以出鍋了。
你看，就這麼簡單。
燉好的蘿蔔，顏色紅亮，用筷子一夾就透。入口是醬香的咸鮮，嚼幾下，蘿蔔本身的清甜就泛上來。一點不膩。
配米飯，或者當作宴客菜里的一道素燒，都極好。
第二道：火腿蔥花白蘿蔔絲餅——給「趕時間」的你
早上起晚了，或者晚上不知道吃什麼。這個餅，最快。
十分鐘，從準備到上桌。香噴噴，熱乎乎，有菜有主食。
準備這些：
白蘿蔔一小段（約200克），雞蛋1個，麵粉約50克，火腿或午餐肉一小塊，蔥花適量，鹽、白胡椒粉少許。
開始做：
1、白蘿蔔洗淨，用擦絲器擦成細絲。放入大碗中，加一小勺鹽，抓勻，靜置5分鐘。
2、火腿切小丁，蔥切蔥花。
3、蘿蔔絲會出水。不要擠掉！直接往碗裏打入雞蛋，放入火腿丁、蔥花、少許白胡椒粉。
4、攪拌均勻後，分次加入麵粉。麵粉的量不固定，主要看狀態。攪成濃稠的、可以流動的麵糊狀就行。
5、平底鍋或電餅鐺刷薄油，燒熱。用勺子舀一勺麵糊，倒入鍋中，自然攤成一個小圓餅。
6、中小火烙。看到表面凝固、出現小孔時，翻面。兩面烙至金黃，按壓餅身能迅速回彈，就熟了。
這個餅，軟中帶點脆。蘿蔔絲熟透後變得透明，口感軟糯。火腿丁提供了鹹味和顆粒感。不需要任何蘸料，空口就很好吃。
匆忙的早晨，有它就不慌。
第三道：白蘿蔔排骨湯——給「需要溫暖」的你
這是最經典，也最不會出錯的搭配。
排骨提供醇厚的肉香和脂肪，蘿蔔吸收所有精華，變得晶瑩剔透，入口即化。
湯色奶白，味道清甜。喝一碗，從喉嚨暖到胃。
準備這些：
排骨400克，白蘿蔔半根，姜3片，料酒1湯匙，鹽適量。
開始做：
1、處理好的排骨放入湯鍋（砂鍋最好），加入足量的熱水，放入薑片。
2、大火燒開後，轉小火，蓋上蓋子，慢燉40分鐘。
3、打開蓋子，湯色已經變白。放入白蘿蔔塊。
4、繼續小火，再燉20-30分鐘，直到蘿蔔塊完全熟透，用筷子能輕鬆戳穿。
5、關火前，撒上蔥花，根據口味加鹽調味。
鹽一定要最後放。早放鹽，肉質容易變柴。
這碗湯，簡單到無需任何技巧。排骨軟爛脫骨，蘿蔔吸飽了湯汁，比肉還鮮。飯前喝一碗，暖身開胃。飯後喝一碗，解膩舒坦。
是冬天裏，最樸實的慰藉。
關於蘿蔔，我的幾點心得（不完美，但真實）
空心了還能吃嗎？能。只是水分和甜度會差一些，口感有點「糠」。更適合切絲做餅，或者剁碎做餡，不影響。
蘿蔔皮別浪費。如果蘿蔔很新鮮，皮可以留着。擦洗乾淨，切成細條，用鹽、糖、醋醃一下，就是一道爽口小菜。
吃蘿蔔「排氣」正常嗎？正常。這正是它「理氣」「順氣」作用的體現，說明腸胃在蠕動，是好事。
