這才是蔥油餅的正確做法，不用揉面，香軟又多層，涼了也不發硬，做麵粉類的美食我認真很多年了，各種各樣的餅也做了很多，這款餅是家人最喜歡的，可柔軟可勁道可酥脆，也可甜口可咸口，甜的可做香蕉口味的，蜂蜜柚子口味的，芝麻口味的等，鹹的可做蔥花的、椒鹽的、韭菜的等，發揮你的想像一切都有可能，這款餅涼了也是酥酥脆脆的，一次可多做些放冷凍里，吃時無需解凍直接上鍋煎！
用料
中筋麵粉300克
鹽3克
50度熱水195-200克
玉米油20克
油酥:
麵粉40克
熱油80克
鹽5克
五香粉1.5克
小蔥（或韭菜少許）3-4根
層多柔軟勁道（酥脆）的蔥油餅（兩種口感）的做法
300克麵粉里加3克鹽，緩緩倒入200克左右50度的熱水攪拌成面絮狀，再倒入20克玉米油，揉成團。加油的目的是讓面起酥，同時不沾手，麵團會如耳垂般柔軟！
麵團表面刷層油，蓋上保鮮膜，醒面40分鐘以上。
這張圖是醒了差不多4個小時（出門有事耽擱了，哈哈）充分醒足的面拉伸性很強
案板或桌面上抹油，取出無需揉面，平均分成5份。
取一份用手按壓長條形，再用擀麵杖先往長里擀，再上下擀薄，動作要溫柔點，儘量不要破皮
擔心破皮的話也可不用擀很薄，面醒足的話很輕鬆就可擀開
均勻的抹上油酥
藉助刮刀輕輕的把麵皮捲起，稍微破皮也沒關係
卷好後輕輕抻長
選擇一頭慢慢捲起，可邊卷邊往後抻一下，最後把一頭按在麵餅底部，這樣就做好啦！按同樣的方法把其他四個做好。（做好的和沒做的都要用保鮮膜蓋好，防止風乾）全部做好後，繼續醒15分鐘
桌上墊張保鮮膜，把麵餅胚放在保鮮膜上，15分鐘後醒好的麵餅輕輕按壓是不會回彈的，用兩隻手邊按邊往外抻成圓形，也可藉助擀麵杖擀圓，放置一邊等待同伴，哈哈（要想層次多，不用擀很薄）
以同樣的方法把其他的餅做好，然後一張一張疊上去，（中間有保鮮膜的隔離，是不會粘在一起的）完工後就可放冰箱冷凍保存了，食用時無需解凍，直接煎或烙！
如果馬上做好就要吃的話，藉助擀麵杖捲起放進平底鍋或電餅鐺
鍋里刷少許油，放入餅胚，蓋上鍋蓋中小火烙2分鐘左右
打開鍋蓋表面刷層油翻個面，再蓋上鍋蓋烙2分鐘左右
烙到兩面略微發黃，就可出鍋了，推動餅很是鬆軟哦⊙⊙！
很鬆軟哦⊙⊙！，如果想要吃酥脆口感的接着看下一步
酥脆口感的，可以稍微多點油，一面煎到微微發黃後翻面（中小火蓋鍋蓋）另一面定型後，用兩把鏟子相對沿着餅邊緣輕輕的鬆動一圈，使麵餅起層次起酥，兩面金黃色起層次就可出鍋了，具體看下面視頻
用兩把鏟子，這樣操作層次會更加分明些！油放的多更酥脆些，油少軟一些！這款餅涼了也是酥酥的脆脆的！
小貼士
要用50度的熱水和面，目的是燙掉面的筋性，讓麵餅柔軟，水量不是固定的，麵粉的吸水量不同，一定要讓面醒足時間！延展性才會更好，醒好後的麵團切勿再揉，只要輕輕拉開就好，蔥花或韭菜不宜放太多，會撐破麵皮，煎或烙時用中小火，表層刷油是為了鎖住水分，冷凍過的餅胚無需解凍直接煎或烙，餅擀的厚薄可按自己喜好，我家喜歡薄一點。
