如果說景點是一個城市的衣裳,那么小吃就是一個城市的靈魂碎片,其間凝結着這個城市居民的集體回憶、人情、風俗和用心。一個城市好吃的地道小吃多不多,往往反映了城市對自身歷史和市民意識的認可與傳承,因為這些都是經歷過時間沖洗,並被人們熱愛的東西,它們絕對在地,正如紐約之於伍迪艾倫,上海之於張愛玲。而對應台北的,則是無盡的小吃。認真地去賞味這些小吃,將讓你重新理解台北。
蔥油餅 送禮不失禮
見過有人把蔥油餅當成是禮物送人的嗎?聽過買個蔥油餅、韭菜盒還要預約嗎?秦家餅店就是如此。他家做的是干烙蔥油餅,不加一滴油。要打比方的話,它就像素顏佳人吧,不是淡妝是裸妝,清淡得可以吃出天然面香。
秦家餅店的蔥油餅、韭菜盒另一特色是用的冷水面,而非燙麵。冷水面的麵筋好、吃起來較爽口,而擀麵團技術也是他家獨有的,麵團能如意粉般有彈性。然後將麵團擀平,撒鹽抹油加入宜蘭細蔥花,放到自製的生鐵爐上干烙。因為麵皮薄,可用慢火烙制熟透,不需用油。
烙好的餅放入竹蒸籠,除了保溫,也可避免受風變硬、變干。而且秦家餅店會確定你能用正確的方式保存餅、回熱餅、吃餅!
蔥油餅用手撕着吃,可以看到餅的層次,不過配着小菜吃,更好。
蔥油餅 55元(新台幣)/張
韭菜盒 40元(新台幣)/個