麵粉的用途很多，可以做成麵條、餃子、包子、饅頭等麵食，還能做出各種餅，比如煎餅、餡餅、油餅，都是非常好吃的。
說到用麵粉做油餅，很多人都做過吧，不少人都感覺口感太硬，尤其是家裏有老人、孩子，牙口不好，根本嚼不動，主要是做餅的方法不對。今天我就教大家如何來做油餅，保證又香又軟層次多，可以用手撕着吃，一家老小都喜歡。
平時做油餅時，大家肯定都是用冷水來和面的，但我平時不這麼做，我喜歡用開水來和面，把水燒得滾燙，直接倒進麵粉中，會發生什麼呢？下面分享我的做法。
【蔥油餅】
準備普通麵粉、香蔥、食鹽、五香粉、食用油。
1、先燒一鍋開水，做這個油餅，一定要用剛燒開的水，效果是最好的。把500克麵粉倒入盆中，加入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，倒入剛燒開的水，只要250克就夠了。邊倒開水邊攪拌，攪拌成面絮，沒有乾粉就可以了。
2、面絮稍微放2分鐘，等到不燙手時，加入20克食用油，下手把面絮揉成光滑的麵團，不用揉太久，只要變光滑就可以了，蓋上蓋子醒面半小時。
3、向碗中加入一大勺麵粉、一勺食鹽、一勺五香粉，鍋里燒一些熱油，直接澆在麵粉上，用筷子攪拌成糊狀。蔥油餅層次多不多，口感酥不酥，就靠這碗調料，它叫油酥。再切一些蔥花。
4、麵團經過半個小時的醒面，變得更加柔軟鬆弛，取出來後不用揉，直接搓成一個長條，切成大小一樣的面劑子。
5、取一個面劑子，案板上撒一些乾麵粉，用擀麵杖把面劑子擀成薄餅，用手抓一把油酥，均勻地塗抹在薄餅上，然後撒上一些蔥花，這樣才叫蔥油餅，有濃濃的蔥香味。
6、把薄餅從一邊捲起來，捲成條後再卷一次，盤起來後放在一盤，蓋上保鮮膜繼續鬆弛一會兒，把所有的面劑子都按照這個方法做成餅胚。
7、10分鐘後，拿一個餅胚，用擀麵杖擀成薄薄的圓餅，就可以開始烙餅了。準備好平底鍋或電餅鐺，倒入少量油，燒熱後放入圓餅，蓋上蓋子烙1分鐘。
8、油餅定型後，用鏟子翻個面，再蓋上蓋子烙1分鐘，反覆再翻幾次面，當兩面都烙制顏色金黃後，就可以出鍋了，外酥里軟、咸香可口的蔥油餅就做好了
9、這個方法做的蔥油餅真的很軟，根本不費牙，我85歲的外婆也咬得動，特別愛吃，用手撕着吃，特別過癮。
【技巧總結】
做蔥油餅很簡單，但口感軟不軟，就看和面這一步了。
1、想要做出非常柔軟的蔥油餅，和面是一定要用開水，直接把燒開的水倒進麵粉中，在高溫下麵筋被破壞，就失去了進行，做出來的餅就不會發硬了。給老人和孩子吃，建議用開水和面，而年輕人吃的話，建議一半開水一半冷水，這樣既柔軟又有筋道。
2、和面時加點油，可以提高麵團的延展性，這樣麵餅就能擀得特別薄，層次自然就多了，口感也更酥脆。
3、油酥是必不可少的。油酥能讓麵餅產生層次，卷的次數越多，層次也越多。可以反覆多卷幾次，至少有幾十層。
4、烙餅時，一定要熱油下鍋。油溫太低，加熱時間長，會讓油餅失去水分，口感發硬。五六成熱時放入餅胚，烙2~3分鐘，顏色金黃後就可以了，烙久了還是會發硬。
