味精和雞精主要成分都是穀氨酸鈉，適量食用對身體無害。
味精可謂調味品中的「網紅」，是是非非還真不少！
雞精和味精差別大不大？
很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。
於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。其實，雞精與味精並沒有太大的區別。
雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫着「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」，但它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（穀氨酸納）和鹽。
其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。
至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的「雞味」變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
營養成分高低不同
雞精和味精哪個營養更高一些呢？
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。
除了穀氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。
不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且，據廣東省消費委員會的調查，發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量並不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質。
此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃
常會聽到這樣的傳言：味精是化學合成產品、味精緻癌等等,說的言之鑿鑿，好像很有科學性。
並且今年歐盟食品安全局發佈了一份專家建議，提出限制味精攝入量，這個新聞令很多人忐忑不安，特別是喜歡味精的人群，免不了要問味精還能吃嗎？
味精會致癌嗎？
味精的發明到現在已經有百年的歷史了，在這期間人們從興奮、追捧到質疑、放棄，這個過程很多專業人士都在不懈的研究。味精中的穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦穀氨酸鈉。
這就是傳說中味精緻癌的「罪魁禍首」。
事實上，在100℃溫度加熱半小時，僅有0.3%的味精生成焦穀氨酸鈉，加熱1小時才有0.6%的味精生成焦穀氨酸鈉。其對人體產生的影響微乎其微。而且焦穀氨酸鈉並非致癌物，也沒有證據表明它對人體有害，只不過它沒有鮮味了。
在學術界和權威監管機構那裏，味精早已不是問題了，是安全性很高的食品添加劑。
雖然，今年歐盟食品安全機構要求限制味精攝入，成年人每天不超過1.8克，但這並不是說味精有害，只是把攝入量調整到一個更低的標準，提醒大家別吃太多。
1.8克的味精並不少，常做菜的人也會知道，味精放多了菜並不好吃。
雞精比味精更有營養？
有些人認為雞精比味精更有營養，因為顧名思義雞精是用雞肉調出來的精，是雞肉裏面的精華，所以從口感上來說就是非常的好,非常的鮮。從營養成分上來想，濃縮的就是精華，等於喝一大鍋雞湯的營養。
其實不然，雞精跟雞沒關係，是以味精為基本成分，加上鹽、雞味的香精、糖、雞骨粉、香辛料、澱粉等物質複合而成，內容更豐富，雞精的味道之所以很鮮，主要是因為其中味精的作用。
既然味精不致癌也不是化學合成產品能不能隨便吃呢？
當然不能！儘管味精已經被證明是無害、無毒的，但是依舊不能放的太多，否則也會讓你很難受的，就像是鹽吃得太多一樣。
在使用的時候，也是要注意幾個事情：
1、喜歡吃味精的人要注意攝入量，每天不超過1.8克。
2、溫度太高時，不宜放味精
味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃；在150℃時，它會脫水，產生結晶；如果到了200℃以上，穀氨酸鈉會變為焦穀氨酸。
焦穀氨酸沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時，再加入味精為最佳。
3、肉類以及其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
4、還有些不宜吃味精的人群像高血壓、腎病、代謝綜合徵、孕婦、嬰幼兒和乳母，都應禁止或少吃味精。
