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熱貼:中國年夜飯餐桌哪家強?

除夕晚上的團圓飯,是每個家庭一年到頭最豐盛的一頓,家家戶戶都早早備好了食材,恨不得時針剛過12點就開始忙活今天的晚飯。廚藝了得的自然是掌勺大廚,忙碌了一年回家的孩子也不閒着,干點洗菜擇菜的活。

全國各地年夜飯的餐桌上有哪些不可少的硬菜?究竟是山珍海味一鍋端的盆菜更華麗?還是現殺的豬更新鮮?全國餐桌年夜飯的同款必備又是誰?跟飽妹一起來看看吧!

北京

乾隆白菜

北京人對麻醬的熱愛滲入骨髓,夏有涼麵冬有涮肉,都離不開一碗濃郁的麻醬。不分四季早晚,不管什麼原材料,北京人都能把麻醬搭進去一起吃。

早餐的麵茶、火燒、糖花卷,晚上的涮羊肉、爆肚、麻辣燙……過年當然也不能落下它,白菜葉裹上麻醬和白糖。做法嘛不難,原料嘛不貴,但這道乾隆白菜就有着讓人一筷子接一筷子吃下去的魔力,印證了一句話:「您就吃去吧!」

上海

八寶鴨

八寶鴨是當之無愧的功夫菜,將多種餡料塞入鴨腹一同蒸熟。既要保證鴨腹內塞得餡料都熟透,又不能將鴨肉蒸老,在上鍋前還要為鴨子來一套從頭到掌的全身醬料spa。

八寶鴨最能象徵團圓和吉祥,如今內里塞的餡料遠不止八種:糯米、蓮子、香菇、火腿、板栗、冬筍都是八寶鴨的常見配料,各家又有自己的調整,破開鴨腹數餡料種類無異於開盲盒的快樂。

遼寧瀋陽

殺豬菜

每年臘月殺豬時的嚎叫也代表了過年的鐘聲正式在黑土地敲響,現殺的豬接好豬血,後灌成血腸,蒸熟蘸蒜醬便是一道菜。要是加上家家戶戶都有的酸菜,片上幾片偏肥的五花肉,各類豬下水,在小爐子上咕嘟咕嘟,就成了東北人逢年過節少不了的一道殺豬菜。

它或許不夠精緻,但一定越燉越有味,用勺子背碾碎血腸,同冒着熱氣的米飯攪和勻,淋上酸菜湯,辛辣濃郁的蒜醬味猛地襲擊嗅覺,東北飽妹不吃兩大碗米飯,是不肯罷休的。

山東淄博

酥鍋

「窮也酥鍋,富也酥鍋」,淄博人過年一定會有這一鍋燉得爛糊的大鍋菜,酥鍋沒有規定的食材,山珍海味可入酥鍋,平民食材一樣也可入酥鍋。

可謂「萬物皆可酥」,酥肘子、酥魚、酥肉、酥炸豆腐、酥海帶捲兒、酥白菜、酥藕段……肘子骨放在最下面,白菜、豆腐、海帶等素菜放中間,雞豬魚肉放在最上面,整鍋燜煮,肉的油脂浸潤了下面的蔬菜,整個都染上了油脂香。

廣東廣州

盆菜

盆菜里裝滿了廣東人的吉祥話玄學。

「來來來,阿仔食個大蝦,笑哈哈。」(粵語裏「蝦」的發音同普通話的「哈」)「多謝阿爸,髮菜蚝豉祝阿爸發財有好事。」(粵語裏「蚝豉」的發音同普通話的「好事」)

一盆盆菜,在每家每戶的期許中,經過煎炸煮燒燜鹵炒,端上一個個餐桌,吃的不僅是味道,終極目標是「和」。味和人也和,一家人齊齊整整,吃上盆滿缽滿、團團圓圓、美美滿滿的盆菜,再說上一年所有的好意頭,才是過年標配。

責任編輯: 劉詩雨  來源:福桃九分飽 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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