相信每個人的身邊，都是有一些廚藝特別好的人，每次在聚會時，都能做出幾道讓人「驚艷」的菜餚，而這些人菜做的好吃，也是不天生就會做，而是自己在實踐過程中，反覆去學習，然後掌握做這道菜餚的技巧，才會使自己的廚藝大增。
而看這篇文章的人，肯定有不少想提升自己的廚藝，而今天胡師傅將會教大家8個特別實用的「烹飪技巧」，只要掌握這8個技巧，就能讓您的廚藝大增，下廚做菜再也不用求人了。
第一點：如何徹底去除豬牛羊肉的腥味
很多人在燉豬牛羊肉時，都會焯水、炒制、放各種香料燉煮，雖然這些步驟是對的，但是還是少了最重要的一步，如果做了這一步，就能徹底去除豬牛羊肉中的腥味。
豬牛羊肉焯水前，一定要將豬牛羊肉放入到小蘇打水中浸泡30分鐘左右，因為小蘇打可以徹底去除豬牛羊肉中的血水，而且還能使肉變得更細嫩。豬牛羊肉用小蘇打浸泡30分鐘即可，如果泡的時間過長，肉的口感也會變差。
第二點：煎魚炒肉絲不粘鍋的技巧
我看到過很多人煎魚時，將魚煎的面目全非的，還見過肉絲炒的用鍋鏟鏟不起來的，而要想煎魚炒肉絲不粘鍋，我們一定要掌握一些小技巧，只要掌握了一些小技巧，不管炒什麼肉，煎什麼魚都不會粘鍋。
大家要想煎魚或者炒肉絲不粘鍋，一定要學會潤鍋，正確的潤鍋的方法是將鍋燒熱後，在鍋中放一勺油，將油燒熱後再把油倒出來，接着再放少許的冷油，這樣做鍋就潤好了，潤好的鍋，不管煎什麼魚，炒什麼肉絲都不會粘鍋，因為此時鍋表面已經有一層保護膜了。
第三點：如何使青菜吃着更嫩
很多孩子都不喜歡吃青菜，這是有原因的，這是因為很多人炒的青菜不僅發黃出水，而且吃着一點都不鮮嫩。如果把青菜炒的翠綠不出水，而且口感特別細嫩，肯定有很多孩子都愛吃。
而要想青菜炒的翠綠不出水，炒青菜時一定要大火爆炒，而且還要用豬油炒，因為豬油可以可以將青菜包裹的更好，從而使青菜更翠綠，而大火爆炒，可以減少青菜出水。
第四點：如何去除鰱魚、黑魚、黃辣丁的腥味
經常有人給我說，自己在家燉的「鰱魚、黑魚、黃辣丁」等等魚都特別的腥，其實這類菜做的腥，主要是沒有將這類魚處理乾淨，如果您把「鰱魚、黑魚、黃辣丁」處理的特別乾淨，肯定沒有腥味。
而我們在清洗「鰱魚、黑魚、黃辣丁」，一定要用小蘇打清洗它們，因為小蘇打是鹼性物質，它可以去除「鰱魚、黑魚、黃辣丁」表面的黏液，如果將黏液祛除了，腥味肯定就沒有了。
第五點：料酒的使用技巧
很多人想到去腥的調料，第一種肯定是料酒，雖然料酒確實具有很好的去腥調料，但是並不是所有的食材都適合，比如拌肉餡時，一定不要放料酒，否則會導致肉餡的味道怪怪的。因為料酒去腥的原理是受到高溫時，料酒裏面的酒精揮發會帶走肉的腥膻味，但是拌肉餡時，肉餡被包裹住了，肉中的腥膻味並不能被帶着，從而導致拌好的肉餡味道怪怪的。
第六點：如何去除滷料的苦澀味
很多人說自己滷的菜，總是有很重的苦澀味，是不是水加少了導致的，其實6成以上的原因都是滷料沒有泡導致的，而滷料配好後，需要將滷料放入到高度白酒中浸泡5-10分鐘，然後再用清水沖洗2遍，這樣就可以完全的去除滷料中的苦澀味和異味。
第七種：如何燉出奶白魚湯
網上燉奶白魚湯的方法有很多種，有人說加炒熟的麵粉，有人說加牛奶，其實這些做法都不能使魚湯燉的超級白，而用炒熟的麵粉或牛奶燉出來的魚湯，總會有怪怪的味道。
而要想魚湯燉的白，一定要用鮮活的魚，千萬不能用冷凍魚，然後在燉魚時，用熱水大火煮5-10分鐘，就能使魚湯燉的非常白，如果想魚湯燉的更奶白濃稠，可以加少許的豬油，因為豬油和水結合在一起，會使湯汁更白更濃。
第八種：菜炒咸了怎麼辦
很多人在做菜時，經常會把菜炒咸，而煮麵條、燉湯這類直接加水就行了，但是像炒、燉的一些菜，是不能直接加水的，所以有沒有好的辦法，可以減少菜餚的鹹味。
如果我們炒菜做咸了，大家在菜餚中可以加少許的糖，因為糖不僅可以分散菜餚的鹹味，而且還能平衡菜餚中的口感。如果是燉菜，大家可以在菜餚中加1個土豆或者蘿蔔，因為這2種蔬菜具有非常好的吸鹽能力。
這就是胡師傅今天分享給大家的8個「烹飪技巧」，這些技巧都是生活中最實用的。
