有經驗的廚師在烹飪時知道哪種食物不適合哪種食物。這就是為什麼好吃的食物不浪費食材的原因。但是對於廚房經驗不是很豐富的小白來說,如果在做菜的時候選錯了配料,就可以讓整鍋菜都白費。廚師常說,「豬肉忌灰,牛肉忌菠蘿汁」。有這種知識和理解水平!
之所以說豬肉忌辣椒,是因為辣椒的味道很辣,而辣椒雖然有去腥的作用,但是在烹調肉類的時候,加入辣椒對豬肉的口感是有影響的。微香微嫩,但加入花椒後雖然沒有腥味,但豬肉的木香會更濃,花椒的香味會刺激豬肉中的腥味,導致水煮肉的味道,還有。氣味會很難。
因此,在烹調豬肉時,無論是炸的還是煮的,都不能放胡椒粉,連豬肉也不放胡椒粉。人常犯錯,難怪肉很饞很臭。要想去除豬肉的魚腥味,正確的做法應該是料酒。烤豬肉時,還可以加入少許啤酒提味,還能提鮮去腥。
牛肉忌八角,因為裏面含有八角,它有一種其他食材所沒有的特殊香氣,所以我們在醃製豬肉的時候,會加入八角來提香。不過這類食物不能搭配烤牛肉,因為牛肉本身就有很濃的羊肉味。八角的特殊香氣會刺激羊的嗅覺,所以不宜強調。
要去除牛肉的腥味,其實可以放一點胡椒粉。同時,還可以加入蘿蔔,吸收羊肉的熟脂肪。減少羊的氣味。更重要的是,烤牛肉嫩而不腥,完全沒有柴火。牛肉湯也很好吃,你學會了嗎?