花生米是作為下酒菜的經典美食，喝酒的時候一口一個，香酥美味，再加上一杯小酒入口，這味道真的是回味無窮。花生中的維生素K有止血作用，對多種血性疾病都有良好的止血功效；花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生雖然好處多，但是孕婦、小孩和消化不良或脾胃虛弱，吃多了花生會引起緩瀉。還有喉嚨發炎和傷風感冒的人也最好不要吃花生米。
炒花生米看起來好像沒什麼難度，但是很多人卻炒不出香脆的花生米，很多人一不小心就會炸焦炸苦，甚至裏面還沒有熟透，吃起來難以下咽，還有一個缺點就是花生米放久了容易返潮，其實這些問題都非常容易解決。只要你掌握了下面正確的方法，多加一味料，保證你也可以炒出香香脆脆的花生米，放7天也不會返潮，還是脆脆的。
食材準備：花生米、花椒、八角、高度白酒、鹽、食用油
具體步驟：
1、花生米要先清洗一下，看似外表乾淨，但是大部分花生米都是散裝的，在外面各種落灰塵，清洗乾淨後用涼水浸泡5分鐘，5分鐘後撈出瀝乾水分備用，這一步很關鍵，因為花生米含水量很少，油分含量卻很高，吸熱很快，如果不泡下水，花生米入鍋後就會因為快速吸收熱量而導致花生米炒焦了，用水浸泡過的花生米也不會脫皮。花生米浸泡時間也不能太長，最好不要超過5分鐘，泡的時間長了花生米吸入的水分就會增加，炒出來的花生米反而不脆了；
2、平底鍋中倒入少量底油，炒花生米不用放太多油，因為花生米本身就含油，所以不會吸油。油熱5成即油麵冒煙時，倒入泡了水的花生米，開小火慢慢煸炒，用鏟子不斷翻炒，使得花生米受熱均勻，直到炒干一部分花生米中的水分；
3、加入八角和幾粒花椒增加香味，繼續不斷翻炒，直到炒乾花生米的全部水分，此時淋入一小勺高度白酒，少量就可以了，這一步非常關鍵，加入白酒可以使得花生米酥脆不發軟，酒精遇到高溫會揮發，花生米上保留了酒精的香味；
4、繼續不斷翻炒，大約翻炒2~3分鐘左右，當炒到有比較密集的噼里啪啦的響聲的時候，這個時候就可以關火了，快速盛出花生米裝盤；
5、趁熱撒上一些鹽、小半勺白糖，攪拌均勻，花生米放涼後就可以吃了。鹽和白糖不要在鍋里炒時就撒，裝盤後再撒，這樣鹽和糖就會處於半融化狀態，既好看又好吃。剛炒好的花生米吃起來是不夠脆的，要放涼以後再吃就會又香又脆。用來當下酒菜特棒，用這種方法做花生米，簡單，少油，更健康。花生米放涼後找一個密封的瓶子裝起來，這樣不容易回潮。每次吃的時候倒一些。
小貼士：
1、花生米在炒制前一定要浸泡3-5分鐘，讓花生米吸入一些水分，這樣炒出來的花生米不會脫皮，不容易炒焦，顏色也更好看。
2、加入高度白酒炒出的花生米不易回潮，還格外香脆。
3、注意炒花生米的時候，全程要用小火炒，火太大很容易炒焦。
4、撒鹽、白糖時一定要趁熱快速地撒入食鹽攪拌均勻，鹽和白糖半融狀態最好。
