俗話說「雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體」，這裏的雨是指節氣中的「穀雨」，香椿是時令特別強的菜，穀雨之前的香椿，椿芽鮮嫩無比，過了穀雨，隨着氣溫逐漸升高，香椿木質化加快，口感會一天不如一天。所以，愛吃香椿的朋友一定要抓好時機，趁香椿正新鮮的時候多採摘、多買一些，將香椿保存起來，留住春天的味道，等到夏天、秋天的時候再吃，別有一番風味。要不然，過了這一季，沒吃夠香椿就只能等明年了。
保存香椿的方法最簡單的莫過於冷凍在冰箱裏，也就是將新鮮的香椿清洗乾淨後，在熱水中焯燙1-2分鐘，然後過涼水、攥干水分，再將香椿分成小份，裝在保鮮袋中，放進冰箱的冷凍室。這種方法非常便捷，等到想吃的時候拿出來化凍，再炒雞蛋、涼拌着吃。不過，我用這種方法保存後會覺得再拿出來的香椿味道減少得好多，而且冷凍室里總是不斷地放進、拿出凍品，會導致之前冷凍的香椿被擠在某個角落而被長時間遺忘了，有時不得不扔掉……
在最近二年，我常用製作香椿醬來保存香椿，這樣做有幾個好處：
1：香椿醬吃起來香椿的味道很濃郁，滿口依然是春天的味道；
2：香椿醬既可以製成原味，還可以加入鹽、辣椒油、芝麻等等來進行調味，吃起來口感更加豐富；
3：做成香椿醬也可以長時間保存，放在冰箱的冷藏室，開蓋即食，不用再加工，吃起來特別方便。
今天，我來推薦2種香椿醬的家常做法，一款原味、一款多味，吃起來口感不同，風味各異，每一款都適合拌麵、拌米飯、拌沙拉、佐粥……喜歡的朋友不妨試試：
一、原味香椿醬的做法：
原料：香椿2小把（約500克），鹽40克，橄欖油適量
製作方法：
1：將香椿掰開、去掉干葉、剪掉最下面的老莖，用清水洗乾淨後，放入沸水中焯1-2分鐘、香椿變成綠色後，撈出來過涼水，然後放置一旁控干水分。[此步注意：不要將香椿放在有太陽的地方曬乾，而是將香椿放在陰涼處，將水分陰至八成干。]
2：將控干水後的香椿切成小段，放入料理機中，再加入40克的食鹽、100克橄欖油，在攪拌棒的幫助下攪打成香椿泥。
3：將香椿泥倒入玻璃瓶中，再倒入橄欖油沒過香椿泥，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏保存。
4：2周後，香椿醬就可以吃了，隨吃隨取，拌麵佐粥，非常方便。
二、原味香椿醬的做法之Tips：
1：這種做法由於是將香椿打成泥，因此在處理香椿時，只要把不乾淨的葉子及莖處理掉就可以了，香椿梗老一點也沒太大關係。
2：在打香椿泥之前，最好把香椿的水分晾乾，八成干就可以了，這樣香椿醬更純、吃起來味道更濃，也不易變質。
3：打好的香椿泥可以嘗一下鹹淡，因為是製成醬，鹽的用量肯定要比平時炒菜要多一些，500克的香椿可以放30-50克的鹽。
4：油最好用味道和顏色較輕淡的油，山茶油、橄欖油等等會好些，味道太重的油會搶了香椿的味道。
5：將香椿泥放入瓶中之後，在上面再倒上一層油，這時起到隔離空氣密封的作用，可以鎖住香椿的香味、讓香椿醬保存得更久一些，蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存，2-3個月是沒有問題的。
6：吃的時候不要用勺子直接舀，而是將瓶子略傾斜一下，用勺子挖油層下面的香椿醬，這樣，舀完之後瓶子裏的油會繼續封鎖香椿醬的新鮮和味道。
三、多味香椿醬的做法：
原料：香椿2小把，白芝麻，辣椒麵，花生，鹽，食用油適量
製作方法：
1：將香椿處理好、洗乾淨、焯水並控干水，然後切成碎，放入大碗中備用。
2：火上坐炒鍋，倒入一小把花生，小火慢炒，待花生炒熟後將其晾涼，揉搓掉花生的外皮後，將花生仁裝在保鮮袋中，放在案板上，用擀麵杖擀成花生碎。[此步注意：花生碎不用擀得特別細，有些顆粒狀最好。]
3：另準備一個碗，放入一把白芝麻、3勺花生碎、2勺辣椒麵、4勺食鹽。[此步注意：白芝麻、花生碎、辣椒的放入可以根據個人喜好添減。]
4：火上坐鍋，鍋中倒入適量的食用油，等油燒至冒煙後，分三次燒至上面的調料碗中，邊燒邊用筷子攪勻，將芝麻、辣椒及花生的香味激發出來。
5：將攪拌好的油和調料倒入香椿碎的大碗中，攪拌均勻。這樣，香椿醬就做好了。
6：將攪好的香椿醬裝入瓶中，蓋好蓋子，放入冰箱中冷藏，隨吃隨取。
四、多味香椿醬的做法之Tips：
1：鹽要稍微多放一些，鹽少了香椿醬會容易壞，另外，白芝麻、花生碎、辣椒麵的用量根據個人的喜好加入，會讓香椿醬吃起來口感更加豐富、味道更加回味無窮。
2：油的量要根據香椿和其他調料的量把握好，油太少會導致香椿醬比較干，最好讓香椿與調料浸泡在辣椒油中，這樣油能將香椿的味道緊緊鎖住，吃起來香味更濃郁，也能保存更久。
這2種香椿醬的做法非常家常，做起來特別簡單、便捷，而且香椿的味道保存得特別濃郁，比冷凍的香椿吃起來更香，關鍵是想吃的時候直接拿出瓶，開蓋即食，一點不耽誤功夫，特別是到了夏天吃麵條、涼皮的時候，直接拌着吃，真是絕配、下飯神器，比老乾媽還好吃，滿口留香，都是春天的味道，喜歡的朋友一定要試試！趁着穀雨前多買些香椿做起來，不然錯過了這個春季，只能再等下一季咯~
