許多妹紙和我說自己在家炒茄子都不太好吃，賣相還黑麻麻一盤。問我原因。其實是因為茄子富含豐富花青素，接觸空氣後易氧化，炒制過程不加注意氧化了，自然發黑。
茄子要燒的好吃，還是需要一點技巧的，眾所周知茄子是很耗油的菜，油多燒出來才好吃。餐廳里茄子煲一直受人喜歡。都是油炸過後再回鍋烹炒。
但是茄子這個東西很變態噠，要油多燒出來才好吃，然而它並不吸油！熟了後油都出來了！看起來就會油膩膩的。
在這裏寫種茄子的做法吧，是我公眾號的爆款，不需要油炸，不費油，許多人紛紛表示從此之後燒茄子就變成拿手菜了。不過我的圖片很醜，你們敬請忽略，看過程就好，相信你們做出來圖片會比我的好看很多的。文章有些長，因為寫的很詳細，請耐心點看完哦。
材料：紫色長茄子，豬肉，紅椒，大蒜子，大蒜葉或蔥，鹽，白糖，老抽，生抽，蚝油，醋
放點豆瓣醬更好吃。我這次沒放。你們有可以自己加點。
做法
Step1
茄子切條，放鹽醃製20分鐘左右，鹽是正常炒菜的分量別使勁放，會鹹的。放鹽醃製能避免氧化，殺出茄子水分。這樣就不需要油炸也能很好吃了。這個是做肉末茄子不耗油好吃的關鍵。
Step2
把醃製好的茄子沖一下水，擠干水分，不沖水的話容易咸。
生抽，老抽，蚝油，一點白糖，一點水，加一點點陳醋，調製成汁。我這個汁的比例，老抽生抽蚝油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一個菜需要鹽的分量一樣，這裏面的白糖炒出來是提鮮的不會甜滋滋。陳醋就隨便加點，我都是隨手加和老抽差不多就可以。比較香。
Step3
豬肉，辣椒，大蒜，蔥花切好。（不吃蔥蒜不放也可以）豬肉自己家裏做可以直接切片，其實我更多時候都是切片的。
Step4
鍋燒熱，放油，普通炒菜的分量。油很熱後把茄子放下去慢慢煎，或者是說燜吧。總之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比較干且茄子漸漸看起來變得柔軟通透的樣子。
Step5
把煎好的茄子盛出。鍋里有底油，肉末放下去煸炒爆香後把茄子倒下去。
把圖2里調好的汁倒進鍋里。大火煮。
煮一分半鐘左右，看湯汁少了一半的樣子，放入紅椒和蒜末，繼續不用翻動菜。再大火半分鐘左右把菜翻炒一下。
炒勻的菜放入蔥花。關火。
出鍋
茄子用鹽醃製過，本身是有鹹味的，醬油也有鹽分的，就不需要再加鹽了。出鍋前自己嘗嘗，不夠就加。妹紙們認真看菜譜啊，我那個汁里是加了水的。。加了水調的。醃茄子的時候別太奢侈了使勁放鹽，到時候沖了水茄子都會鹹的。就普通炒個菜的分量醃茄子就可以了吶。
嘖嘖嘖，配白米飯好吃慘了好不好。這樣燒出來的茄子比肉都好吃。
茄子和肉末一起拌着米飯，你拿個大勺子吃，一口一口。如果家裏有砂鍋，直接就用砂鍋煮煲仔飯，茄子蓋上去再燜幾分鐘。
鍋巴被湯汁浸的透透的。
