大蒜可以說是美食中必不可少的存在。中國作為世界上消費大蒜最多的國家，一年吃掉將近2000萬噸大蒜，還能把大蒜吃出超多花樣。
無論是糖蒜、臘八蒜、黑蒜，還是涼拌、火鍋和燒烤中的蒜蓉，大蒜絕對是美食屆的扛把子。
同時它還具有不菲的藥用價值。中國傳統醫學認為大蒜性味辛溫，具有解毒、散痛、止血、祛風等功效，同時還是天然的廣譜植物抗生素。
《唐本草》記載大蒜能夠「下氣消谷，除風破冷」，《本草綱目》更記載着大蒜內服、外用等多種醫學用途。如今大蒜被寫入《中國藥典》，明確了它解毒消腫，殺蟲止痢的功效。
大蒜中到底有什麼神奇物質呢？通過現代研究，人們終於揭開了大蒜藥用的神秘面紗！
大蒜中的天然養生法寶
大蒜素
每當我們將蒜切碎的時候都會有一股相當刺激的氣味溢出，如果直接將大蒜咀嚼口中，也會感受到強烈的灼燒感和辣味。
帶來這些感覺的就是大蒜的主要成分——大蒜素。不過生物化學分析證明，新鮮完整的大蒜中並不含有大蒜素，只含有它的前體——蒜氨酸，當大蒜被切開粉碎後，大蒜中的蒜氨酸酶被激活，催化分解蒜氨酸，最後才能形成大蒜素。
可別嫌棄這「生化武器」，大蒜素雖然刺激人類的味覺神經，但是它卻被發現不單可以抗細菌，還發現具有防癌、降血脂、調節免疫的作用。
大蒜素是「天然抗菌素」
大家可能或多或少地聽說過一些關於大蒜可以殺菌的知識。確實，大蒜素這種化學成分擁有非常優良的廣譜抗菌效果。
它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。
研究表明，大蒜素對多種病原微生物和寄生蟲有殺滅作用，其對某些細菌的殺滅力可達青黴素的1/10,很多研究也證實，大蒜素對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、黴菌等致病茵都有較強的殺滅作用。
若把大蒜放在口中嚼食3~5分鐘，可殺滅口腔中的全部細菌。
大蒜素竟然還是「防癌高手」？
此外，大蒜素對多種腫瘤細胞具有很好的細胞抑制作用和促進凋亡的作用。近幾年大量研究表明，大蒜素能夠誘導多種腫瘤細胞的凋亡，其中包括乳腺癌、肺癌、前列腺癌、肝癌、結腸癌、胃癌等。
中國專家曾做過這樣的研究，把具有癌症高危風險的5000人隨機分成兩組，一組每天吃大蒜素和補硒膠囊，另一組吃安慰劑，持續5年時間，結果吃大蒜素和硒這組人整體癌症發病率比對照組低33%、胃癌發病率低52%。
同時，大蒜素對前列腺癌也有一定的預防作用。在機制研究方面，科學家認為大蒜能夠促進人體正常細胞DNA的修復，阻礙癌細胞的生殖等。
為此，大蒜坐上了抗癌防癌食物榜單第一的寶座。
大蒜素還能調節血脂代謝
在2008年的一項系統綜述和薈萃分析中，通過對11項經過設計的隨機對照臨床試驗的分析發現，每天服用600mg至900mg大蒜粉，連續使用12到23周，與安慰劑比較，服用大蒜製劑平均可以降低收縮壓4.6mmHg，對舒張壓沒有顯著降壓作用。
但是，如果單獨分析高血壓患者，大蒜製品降壓效果更顯著，平均可以降低收縮壓8.4mmHg，舒張壓降低7.3mmHg。
那麼，大蒜及其製品是如何降血壓的呢？研究認為，大蒜素及其衍生產物都是含硫化合物，其中一部分在身體內可以轉化成硫化氫，這也是構成屁臭味的一種氣體成分（吃大蒜容易放臭屁的原因之一），可以擴張血管，降低血壓。
既然我們知道了大蒜素具有這麼多的健康益處，那應該怎么正確吃蒜呢？
大蒜怎麼吃最營養？
生吃最好
研究指出，溫度高於80℃時，大蒜素容易被破壞分解，也就難以發揮殺菌抑菌的功效。只有當蒜的組織結構破壞得越嚴重、越完全，大蒜素就越容易釋放，同時味道也更辛辣，才能更好地殺菌抑菌。
所以大蒜最適宜生吃，而且最好搗成蒜泥食用，炒大蒜是最不合適的做法。
那生吃怎麼吃才講究？
1
切開、搗碎後放置15分鐘
生吃大蒜也有講究，切開或搗碎後一定要放置15分鐘，大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶才能互相接觸，充分形成大蒜素。所以在家庭里用蒜生拌涼菜，吃餃子時候用醋和少量芝麻油調製蒜泥都是最健康的吃法。
2
每次不宜超過3瓣
蒜的功效多，但都該適量，因此，1-2天吃一次就好，每次不宜超過3瓣。
大蒜雖好，
但這些人群不宜吃！
不過要注意，儘管大蒜素已被證明具有抗癌等多種生理功能，但這並不意味着，我們就可以無限制的吃大蒜，因為並不是所有人對大蒜都適應的，以下人群一定要慎吃大蒜！
肝病患者不宜吃：大蒜對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。
非細菌性腹瀉患者不宜吃：發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為腸道局部黏膜組織有炎症，如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
眼病患者不宜吃：中醫認為，長期大量地食用大蒜會「傷肝損眼」，因此，眼病患者應儘量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
「大蒜是個寶，常吃身體好」，「只要三瓣蒜，痢疾好一半」，」多吃大蒜能養生「，老祖宗留下來的長壽法寶，果然名不虛傳！
雖然大蒜吃完「口臭」！那怎麼才能做到既能享受大蒜的美味，又不用擔心口臭呢？有一說一，真的可以，小編悄悄告訴你，「吃完大蒜，記得多吃水果和蔬菜」，比如蘋果、香蕉、生菜和薄荷，這類食物中含多酚物質，可以和大蒜中含硫化合物反應，減少蒜臭味。
這樣，下次見到美味又健康的大蒜，再也不用拒絕它啦！
