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比油和鹽更糟 國外已禁止食用?!我們幾乎天天在吃

大家都知道,吃多了油沒半點好處,毀心毀血管,但竟然還有這樣一種存在,吃一口就等於吃七口油。如此可怕如此反人類的東西就是——反式脂肪酸,這個名字可能大家聽着比較陌生,但事實上我們每天都在吃,差別就是吃多吃少而已。

世界衛生組織曾發佈呼籲各國:全球範圍內徹底停用食品中的人造反式脂肪,以降低患心血管疾病的風險。

統計數據顯示,反式脂肪每年在全球導致50多萬人死於心血管疾病。

反式脂肪酸主要有兩個來源:一是來源於天然食物,主要來源於反芻動物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳製品。二是加工來源,主要是植物油的氫化、精煉過程,食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸。

人造反式脂肪在我們日常飲食中很常見,比如我們吃的零食、烘焙食品和油炸食品往往都含有人造反式脂肪。這是因為,反式脂肪的保質期比其它天然脂肪的保質期要長。因此,生產商經常使用人造反式脂肪。但是消費者卻什麼都不知道!

想必大家很想知道,到底怎麼就吃了反式脂肪酸,它就藏身於蛋黃派、奶油蛋糕、曲奇、餅乾、糕點、雪糕、珍珠奶茶、煎炸食物,甚至炒菜方式不當,都會產生反式脂肪酸。

反式脂肪酸害人不淺

反式脂肪對健康的危害是日積月累的,美國食品和藥品管理局已經明令禁止在食品中使用「人造反式脂肪」。

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損傷心血管

反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白膽固醇,同時降低高密度脂蛋白膽固醇。而科學研究發現,LDL正是引發血壓升高、動脈硬化等心血管疾病的元兇。

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誘發糖尿病

過量攝入反式脂肪導致的肥胖,主要集中在「腹部」,內臟脂肪會增加很快,也就是說,這樣的人特別容易「長肚子」!眾所周知,腹部肥胖會增加患高血壓、糖尿病等慢性疾病的風險。

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讓人爆肥

研究人員經過計算發現,正常情況下,人們多吃油脂之後的確會引起發胖,但按同樣的數量來說,反式脂肪酸促進肥胖的「力度」是脂肪總體平均效應的7倍,是飽和脂肪的3~4倍。

換句容易懂的話來說:就是吃反式脂肪讓人增肥的效果特別強,吃1口反式脂肪,就等於吃7口普通油脂,或者吃4口肥肉。

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損害記憶力

美國心臟協會通過對1000名年齡在45歲以下的健康男性的調查發現,大量攝入反式脂肪酸的受試者,在單詞記憶測試方面成績最差。即使在考慮年齡、教育水平和抑鬱症等因素後,這一關聯仍然存在。

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影響生育

反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙分泌,中斷精子在身體內的生成。胎兒通過胎盤、新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸,這會影響對必需脂肪酸的吸收。

反式脂肪酸還會對青少年的中樞神經系統的生長發育造成不良影響,抑制前列腺素的合成。

如何躲開反式脂肪酸

反式脂肪有兩大來源,一是天然食物,主要是反芻動物,如牛羊肉以及乳和乳製品;二是加工來源,主要包括部分氫化的植物油、精煉的植物油、長時間的高油溫烹飪。

《中國居民膳食指南(2016)》建議,每日反式脂肪酸攝入量不超過2克。但實際上,一不小心就會超量,比如現在比較流行的現制現售奶茶,反式脂肪酸含量高達4.65克/100克。一天喝一杯(約為150~200克),反式脂肪酸就大大超過了每天的攝入限制上限。

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識別馬甲

商家給反式脂肪酸穿了不少馬甲,氫化大豆油、氫化油、起酥油、植物起酥油、精煉植物油、植物黃油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麥淇淋等都是它,不要被名稱迷惑了。

注意,配料表中出現「氫化」、「精煉」、「人造」、「植物」、「起酥」等字眼時要提高警惕。

下面原料在配料表上的排名越靠前,反式脂肪的含量也可能越高。

◆部分氫化植物油(包括部分氫化棕櫚油、大豆油等)、氫化植物油、精煉植物油

◆起酥油、植物起酥油、高級酥油、液態酥油

酥脆型曲奇餅乾、派類及酥類食品、薯片類膨化食品能不吃就不吃,反正營養專家是一輩子不願意碰這些食品的。

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標註0不等於沒有

由於反式脂肪酸對健康、特別是心血管健康臭名昭著的負面影響,我國相關法規明確要求,如果食物在生產過程中添加了氫化或部分氫化油,還應該在營養成分表中標出反式脂肪酸含量。

可能不少細心的人要問了,很多餅乾、蛋黃派之類的食品在配料表中都有植脂末、起酥油等這類看上去就不健康的配料,但在營養成分表中反式脂肪酸一欄為0。

其實,成分表中含量為0並不意味着完全不含反式脂肪,《預包裝食品營養標籤通則》中就規定,如果每100g食品中反式脂肪的含量不超過0.3g,那就可以標註為0,並不代表着完全沒有。

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控制用油量

調查顯示,中國人吃進去的反式脂肪大約有29%來自牛羊肉、奶製品,接近50%來自於植物油,其餘來自其他加工食品。

雖然植物油的反式脂肪含量比黃油、奶油低不少,但是中國人吃奶油、黃油少,吃植物油多,所以植物油反而成了「主要矛盾」,因此控制反式脂肪的首要任務是控制烹調中植物油的用量。

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剩油不再用於高溫烹飪

日常家庭烹調時,避免油溫過高和反覆煎炒烹炸。因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。

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醬料自己做

沙拉醬、花生醬等醬料也是反式脂肪酸的大戶,加工製作時往往加入氫化植物油,令醬料濃稠香滑。實驗顯示,100克沙拉醬就含0.031~0.46克反式脂肪酸。圖省事的話,可以用酸奶代替沙拉醬製作果蔬沙拉,不但能避免反式脂肪酸,還有利於補充人體所需乳酸菌和鈣質。還可以自制油醋汁,一勺芝麻油或橄欖油,搭配半勺醋(白醋、紅醋均可)。或者依口味適當加些番茄沙司或檸檬汁調味,酸甜可口。至於花生醬,可用花生碎替代。

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點心換成粗糧餅

反式脂肪酸在甜點中最泛濫。調查顯示,市場上近九成的甜品中都含有反式脂肪酸,如曲奇餅、牛角包、蛋撻、奶油蛋糕等。為了健康,大家可以自制麥餅等粗糧餅替代酥皮點心,不含反式脂肪酸的同時還能補充膳食纖維。只要不添加植物奶油、人造黃油等,單純使用植物油,多放些牛奶,味道更香濃。

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煉乳替代咖啡伴侶

咖啡伴侶是反式脂肪酸的「重災區」,配料中的奶精(植脂末)就是以氫化植物油為主要原料的物質。因此,喝咖啡時最好別加咖啡伴侶,用牛奶或煉乳代替最好。高血脂人群還可選用脫脂牛奶和淡煉乳。值得提醒的是,市場上常見的「二合一」或「三合一」速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侶的結合,含不少反式脂肪酸,不推薦購買。

吃一口反式脂肪酸等於吃七口油,毀心毀血管,血壓血糖蹭蹭上升,還容易爆肥,心血管專家是絕對不會碰的,你也注意了~

(文章來源:綜合自新浪健康、健康時報、生命時報。快樂老人報)

責任編輯: 宋雲   來源:新浪 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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