海參為刺參科動物刺參或其他種海參的全體。分佈我國黃海、渤海區域。廣東、福建、沿海一帶也有分佈，但品質較次。生活在2～40m深的海底；適應水溫為0℃～28℃，鹽度為28‰～31‰；水溫高於20℃時夏眠；餌料以泥砂中的動植物碎屑和底棲硅藻為主；繁殖期在6～7月；具有很強的再生能力；用途廣，營養和經濟價值高。春、秋兩季捕撈，捕後從腹面剖一裂口，取出內臟，置沸海水內煮一下，撈出加鹽攪拌，醃藏5—20日，再把醃海參的滷汁倒人鍋內，進行第二次煮，約煮1--2小時，撈出，放人拌灰槽內，加松木炭火揉拌，放日光下曬乾備用。
[性味]味甘、咸，性平。
[功用主治]補腎益精、養血潤燥。用於精血虧損、陽痿、夢遺、小便頻數、腸燥便秘等症。
[臨床應用]
1．治再生障礙性貧血：鮮海參100克，當歸15克，黃芪30克，杞子15克，熟地30克，水煎，飲湯食海參。每日1次。
2．治產後乳汁不足：鮮海參100克，豬蹄200克，王不留行20克，當歸15克，黃芪30克，水煎，飲汁食海參與豬蹄，每日1次。
3．治陰虛腸燥之便秘：海參30克，黑木耳30克，豬大腸150克，同煮湯，用食鹽、味精調味食用。
4．治癌症病人術後、放化療中貧血者：海參150克，鮑魚50克，冬瓜半隻，蹄筋100克，冬筍100克，冬菇20克，火腿30克，青豆10粒，精鹽4克，味精1.5克，油50克，米酒20毫升，上湯500毫升。先去掉冬瓜瓤；將鮑魚、蹄筋、冬筍、香菇、海參、火腿均切成約1厘米見方的丁，海參、冬筍、蹄筋用開水燙，撈出控干。上述原料用油稍炒後一起放入冬瓜盅內，再把冬瓜放入大碗內，加上味精、鹽、米酒、上湯。蒸熟取出，淋上麻油即可佐膳服用。
5．治癌症術後、放化療中肝腎虛弱貧血者：水發海參200克，荸薺200克，火腿60克，香油少許，雞蛋清25克，味精5克，米酒15克，濕澱粉50克，精鹽、乾麵粉少許，姜水、清湯25毫升。將海參一片兩半，用開水燙一下，抖去水分，裏面朝上，撒上少許乾麵粉。將荸薺洗淨去皮，砸成細泥，放人碗內，加入雞蛋清，姜水、味精、米酒、鹽、濕澱粉少許，攪在一起，並用匙子抹在海參上面，將火腿切成小片，排在上面，放入盤內，上屜蒸熟取出。勺內加人清湯、精鹽、味精、米酒煮開後，撇去浮沫，用水澱粉勾芡，加上麻油，澆在海參內即成。
6．治精血虧損、陽痿、遺精、遺尿者：水發海參50克，豬胰1條，豬肝100克，切成長塊，放人開水中燙一下(去腥氣)，放人砂鍋內，加人海參、雞清湯、醬油、米酒、白糖、薑片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。每日1次。
[用法用量]視病情適量用。
[宜忌]脾弱不運、痰多便滑、外邪未盡者均不可食。
[成分與藥用]
本品含海參甙、酸性粘多糖、海參毒素、粘蛋白、糖蛋白、鮮海參含水分76％，蛋白質21.5％，脂肪0.3％，碳水化合物1％，又含鈣、磷、鐵及碘等。具有抗腫瘤，促進和恢復癌症患者的免疫功能，促進骨髓造血功能，並增加癌瘤組織的血流量，提高藥物在癌瘤組織中的濃度。
