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原來料酒不能亂用 這4大使用誤區一定要避開 你用對了嗎?

中華美食文化博大精深,光是做菜的手法就有炒、爆、炸、烹、煎、貼等28種,用到的調味料諸如生抽、老抽、料酒、白糖、豆豉、米醋等更是多到數不清。

即使是蘑菇醬這樣一個普普通通的美食愛好者,家中的各種調味料就有近30種,更不要說那些美食烹飪界的大咖了。

中華美食對用料的講究,可見一斑。

雖說很多調料大家都經常食用,但是有很多人未必了解它們正確的使用方法,甚至好多人對某些調味料的用法一直以來都是不正確的,其實有很多用料蘑菇醬自己最初使用的方法也有問題,不過後來經過查閱相關資料發現了這些誤區和問題。

今天的文章,與每家每戶中都會用到的一種調料——料酒有關。關於料酒的4大誤區,你都知道嗎?

什麼是料酒?

料酒是一種以黃酒為主要材料的烹飪用酒。料酒的主要成分有黃酒、香辛料、谷氨酸鈉、鹽、糖等。

一般料酒中的酒精含量在15%以下,因為富含氨基酸,所以料酒中的香味濃郁,一般用來給菜品去腥提香。

料酒一般用於肉類、魚、蝦、蟹等本身有葷腥味的菜品烹飪;因為蔬菜沒有腥味和異味,所以平時做素菜或是涼拌菜,其實沒有必要加料酒。

料酒去腥提香的原理

1.料酒的酒精含量在10度—15度之間,這個區間的酒精度數可以溶解肉類中腥味蛋白和胺類物質,並通過揮髮帶走肉中的腥味。

2.料酒中含有大量的氨基酸成分和糖分,這種成分可以起到給食物增香的作用。

料酒用法誤區

1.料酒越多越好

有的小夥伴覺得,既然料酒可以去腥提香,那麼我做葷菜的時候多加一些料酒吧,這樣做出的味道會更好。

其實做菜的時候,料酒並不是越多越好。

一是因為料酒的味道濃烈,加多了不僅會去掉腥味,連菜品本身的香味都會被掩蓋掉;二是因為在烹飪的過程中加入太多的料酒,鍋中的溫度瞬間降低,會影響料酒去腥的效果。

2.白酒和啤酒可以代替料酒

也有的小夥伴因為家中沒有了料酒,所以用白酒或者啤酒取代料酒來烹飪食物。雖說都是酒,但是白酒啤酒跟料酒真的是不一樣。

上文中我們已經提到,料酒的酒精度數在10度—15度之間,只有酒精含量在這個區間,才能在不破壞營養物質的情況下給肉類去腥提香。

白酒酒精度數基本在60度左右而且沒有氨基酸成分,所以白酒不僅會破壞肉類的營養成分,而且起不到絲毫的增鮮作用。

啤酒的酒精含量雖然與白酒差不多,啤酒中含有大量的二氧化碳氣體,所以啤酒在加入鍋中後,啤酒會迅速的揮發,在溶解肉類的腥味之前,啤酒就已經揮發的差不多。

所以不管是白酒還是啤酒,都不能代替料酒使用。

3.調肉餡的時候要加料酒

記得小時候不管是誰家包餃子、做包子,都要往肉餡中加入料酒,大家都說加入了料酒肉餡的味道才會更香。

其實,並不是這樣。

因為料酒是通過高溫加熱後揮發才將肉中的腥味帶走,而不管是包餃子還是做包子,最終都會將料酒包裹在皮中,料酒無法揮發,自然也就帶不走肉的腥味。

而且料酒不揮發,還會讓包子、餃子帶有一股料酒味,吃起來不夠香。

4.料酒直接倒入鍋中即可。

相信很多人在炒菜的時候加入料酒都比較隨意,想什麼時候加就什麼時候加,想加在哪裡就加在哪裡。

其實這樣也是不對的。

我們在炒菜的時候,加入料酒需要注意兩個地方,第一就是料酒的加入要挑時候,第二是料酒不能直接倒在菜上。

①料酒的加入時間:

料酒去腥的原理是將腥味揮發掉,所以我們在加料酒的時候需要挑選鍋內溫度最高的時候,因為溫度越高,料酒的揮發越充分,菜品的腥味也會越小。千萬不要在快出鍋的時候再加料酒,這樣料酒揮發不完全,菜品的味道也會不好。

②料酒不能直接倒菜上:

料酒若直接倒在菜上,而我們翻炒的時間又不夠的時候,菜品就會有一股濃重的酒精味。所以我們在家料酒的時候,應該像加醋一樣,沿着鍋邊加入。

如何挑選料酒?

隨着經濟水平的提高,現在很多人買東西都是講究越貴越好。但有的時候最貴的東西未必就是最好的,所以我們在挑選料酒的時候,需要根據以下幾個方面來選擇,而不是一味的只挑價格高的。

1.選釀造料酒。

料酒也分為勾兌料酒和釀造料酒,其實這個不需要多說,大家也都明白,釀造的料酒一定比勾兌的好。

2.看成分表。

料酒的主要成分是黃酒,所以我們在選擇料酒的時候,要看它原料表的第一位是不是黃酒。若料酒的成分表中,第一位是黃酒,其他的成分很簡單,則這種料酒是好的料酒。

3.看酒精度數。

一定要購買酒精度數在10度—15度之間的料酒,這種料酒才能最大限度的去除肉類中的腥味。

4.看料酒的用途。

料酒可並不是只能用來烹飪菜品,有的料酒是專門用來腌制食物的,所以在挑選的時候一定要看看料酒的適用範圍,根據自家情況挑選。

最後總結

雖然料酒是我們生活中隨處可見的一種調料,但是料酒的用法真的是很多家庭都沒有注意到的。接下來讓我們再來回顧一下本文的重點:

1.料酒添加要適量,不是越多越好;

2.白酒啤酒不能代替料酒;

3.料酒不能用來調肉餡;

4.料酒要在鍋中溫度最高的時候沿着鍋邊淋下去。

另外蘑菇醬要提醒大家,雖然黃酒是料酒中的主要材料,但是料酒不能代替黃酒直接飲用哦。

責任編輯: 王和   來源:蘑菇醬小食光 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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