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大廚教你挑選米、油、鹽、醋、醬油的技巧 收藏起來 再也不發愁

現在很多人都已經開始上班,畢業生也開始工作。出門在外,做飯是必不可少的。但有不少人,在買各種廚房調味料的時候,很迷茫。面對琳琅滿目的貨架,不知道該買哪一種。下面大廚教你挑選面、米、油、鹽、醋、醬油等等的技巧,簡單實用。

一、大米大米是生活中的主食之一,蒸米飯、煮湯都常用。買的時候,如果想要一般品質的,就別看牌子,只要包裝上有GB/T1354(國標標準)就行。如隔想要優質的,可以買下面這3種:五常大米(GB/T19266)、盤錦大米(GB/T19266)、方正大米(GB/T20040),名字和括號里的執行標準都對上就行,保證味道好吃。

如果喜歡吃蒸米飯、炒米粉,就選長粒米,這種大米鬆散有嚼勁。如果喜歡煮湯、喝白粥,就選圓粒米,這種煮粥口感軟糯,湯汁粘稠好喝。

二、掛麵。對於愛吃麵條的人來說,掛麵是家中常備的,它簡單方便,還耐存放。大家買的時候,注意2點,①「鈉」含量低的,每100克面低於500毫克的就行。鈉元素含量高的,對身體影響大,尤其是老人和體型胖得,更要少吃。

②只要原味的,不要被那些雞蛋面、綠豆面、蔬菜面之類的所迷惑。那些附加的營養價值很低,有些還是添加劑,咱們只買原味的就行(性價比高)。回家煮麵的時候,打個雞蛋,放幾片菜葉,比上面那些面的營養高多了。

三、食用油。油的種類很多,花生油、玉米油、大豆油、葵花油、菜籽油等等。買的時候,包裝上有等級標記,一級和二級的品質好,油和清涼,炒菜油煙少,但是營養相對少。三級和四級的營養豐富,但是油的顏色深,含雜質多,炒菜油煙比較多。買的時候,根據自己選擇買,一般二級和三級就可以,性價比高。

四、食鹽。現在鹽的花樣也很多,什麼海鹽、岩鹽、低鈉鹽、營養鹽等等,五花八門的,價格也是相差很多。大家買的時候,認準普通的碘鹽就行,價格便宜還實惠。其他那些鹽,說白了,都是「智商」稅。

五、食醋。醋的種類也很多,米醋、白醋、陳醋、香醋、醋精等等。從烹飪角度來說,陳醋適合燒菜用,香醋適合涼拌菜,白醋適合醃漬。如果嫌棄麻煩的話,直接買一瓶米醋,它雖然有點中庸,也很百搭。買的時候,注意看準醋酸含量,最低不能低於3.5,數值越大味道越酸,一般家庭用5-6左右就可以了。

六、醬油。這個大家都知道,生抽是做涼拌菜,提味增鮮,老抽是做熱菜的,調味上色。買的時候,看準瓶身上的「氨基酸態氮」的含量,最低標準是0.4g/100ml,數值越高味道越鮮,一般1.0g/100ml以上就非常優質了。另外,味極鮮等於加強版的生抽,上色能力不如老抽,買的時候要注意。

七、豆瓣醬。做辣味菜的時候,常會用到豆瓣醬,可以增香提味。豆瓣醬的品牌很多,價格也相差很大。相對來說,鵑城牌和丹丹牌,這兩種郫縣豆瓣醬的味道最正宗。另外做菜的時候,如果有時間,先把豆瓣醬里的豆瓣和大片辣椒剁碎在下鍋。

八、火鍋料。吃燉菜、涮火鍋、甚至串串香、冒菜之類的,家庭作法都離不開火鍋底料。火鍋底料的品牌也很多,相對來說,紅久久、海底撈和名揚這3種的味道最好吃。微辣選名揚,麻辣選海底撈,做菜用紅久久。

九、雞蛋。雞蛋也是居家做飯必備的食材之一,買的時候,一般的普通雞蛋就行。像土雞蛋、蟲草蛋、散養蛋之類的,營養和普通雞蛋相差不大,但是價格貴很多,不划算。如果普通雞蛋吃膩了,可以買點鴨蛋,味道也很不錯。

十、火腿腸火腿腸也是很多吃貨們的最愛,炒菜泡麵都可以搭配。買的時候,別看牌子,注意看包裝上的澱粉含量,澱粉含量≤10%的,口感不好吃,像麵團一樣。儘量選擇澱粉含量≤8%的,或者澱粉含量≤6%的,這兩種口感好,肉味足。其實澱粉含量≤1%的,口感更好,但是價格就貴很多,性價比不高。

好了,上面就是大廚教你挑選面、米、油、鹽、醋、醬油等等的技巧,都是很簡單實用。可以收藏起來,以後買東西再也不發愁了。

責任編輯: 王和   來源:天降美食於人 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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