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為什麼日本人愛吃牛肉 卻幾乎不吃羊肉?

日本普通牛肉並不是太貴,最貴的是被稱為「和牛」的牛肉,和牛隻產於神戶,所以人們也把它叫作神戶牛肉。神戶牛肉或和牛牛肉是世界公認的頂級食材,其肉質嫩滑多汁,肌肉脂肪中脂肪酸很低,口感和風味非常獨特,大理石般的雪花牛肉在日本被稱為國寶。神戶和牛一般分為5個等級,只有被評為A4以上的才是精品。一頭牛身上只有6-8kg的肉能評到A4,A5二個級,這二個級別的牛肉在歐洲更是賣到了200-300美金一克的價格。從這也可以看得出來世界上這些土豪吃貨們對和牛的追捧。

神戶牛肉的肉質與和牛的飼養有很大關係,其飼養方法特別精細

一是環境的控制:神戶和牛的飼養環境都是在風景優美的戶外,要求沒有任何的污染。戶外環境能讓牛自由活動,保持身體的肌肉比重。和牛在自然環境下的主要食物來源就是山野中的野花,野草,喝的是天然的泉水;

二是對生長年限的控制,一頭合格的和牛,都是3年的母牛,不能經過生育,不經過飼料催肥,從年齡上保證了牛肉有較好的口感;

三、需要定期給牛餵養麥類和穀物,為保證牛的胃口,還定期供應啤酒,以保證牛肉的一定脂肪含量;

四,傳聞中為讓和牛心情愉悅,飼養員還需要給牛放上輕鬆愉快的音樂,每天定時定量的肌肉按摩,一個星期還有一次泡溫泉的機會,這一切的一切都是為了保證牛肌肉的彈性和爽滑。

5、神戶和牛隻是小範圍的近親繁衍,血統上控制了其它的牛類品種。還有政府的嚴格控制,神戶和牛從一出生,政府就下發一個專門的飼養牌,決不允許其它外地的牛冒充和牛,也保證了牛肉品質的溯源。

日本是一個島國,歷史上就沒有大型牲畜的,直到公元4世紀才有牛傳入日本。但由於日本受古代中國的影響很大,很早就是一個篤信佛教的國家。統治階層為了某些特殊的原因更是不得殺生,全國吃素,這個時間跨度長達1000多年。所以說中國人吃肉,日本人吃海藻這句話是有一定道理的。

中國吃牛肉的歷史確實非常悠久,歷史沒法去考證,但確實比日本提前數百上千年。不過中國歷史上吃牛肉民間並不普及,只有豪門才有這樣的待遇。因為歷史上中國的牛一直不多,民間連耕種都不夠,哪裏捨得殺了吃肉,反面是馬肉民間吃得更多。(註:古代官方鼓勵民間養馬,而中原一帶產的馬多為短腿馬,軍事用途有限,所以民間飼養的多用來作為耕種和運輸。)

目前中國市場上牛肉的主要來源為歐洲進口牛肉和農場飼養牛。農場飼養牛基本都是1年半左右的飼料催肥牛,也有部分民間的散養牛,品種比較雜亂,黃牛,水牛,奶牛都有,從上面的回答中我們基本可以看出中國的牛肉的肉質是沒法同日本和牛相比的。不過中國牛肉的肉質非常適合二次加工,比如牛肉乾等。

順便提一句,在日本最貴的肉類並不僅僅是和牛肉,還有馬肉。馬肉刺身也是日本最貴肉類食材之一。所以土豪的小夥伴們有機會到日本,就不要盯着三文魚吃了,點一份神戶和牛,再加一份馬肉刺身,那才叫作倍有份。

責任編輯: 王和  來源:廚房美食生活指南 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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