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6種餃子餡兒調法 留着過年用!

芹菜豬肉餡

豬肉750g;芹菜6大棵

蔥姜適量;醬油3大匙

料酒1大匙;耗油2大匙

花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙

鹽少許;熱油50ml;香油1大匙

*豬肉絞成餡,入盆待用,芹菜用手動絞餡器絞碎(摘去芹菜葉子),放少許鹽,腌1-2分鐘,入口罩布袋或徒手攥干水分,入放肉肉的盆中

*放入除熱油,香油外所有調料,外加少許鹽

*熱鍋做油,待快冒煙時關火,待涼(不會把肉燙熟,但也不要放涼)澆到調料上,用筷子順一個方向快速攪拌均勻,淋入香油繼續拌勻即可

白菜豬肉餡

豬肉餡(三分肥,七分瘦)6兩

圓白菜1斤;胡蘿蔔3兩;大蔥2根

姜1塊;生抽、蚝油各1勺

花椒粒50粒;鹽、雞精、胡椒粉少許

香油1勺;色拉油1勺半;蝦皮1小把

*花椒粒用100毫升開水泡30分鐘,剁碎的豬肉餡放入姜粒,花椒水分三次打入肉餡里,順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠,再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻,最後加香油拌勻備用(要肉不柴而嫩這一步很重要)

*洗凈的圓白菜,鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份

*大蔥切碎,胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒,擠掉水份的圓白菜,蝦皮,加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘(拌油是封住蔬菜水份)

*菜和肉餡用手抓揉均勻(多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠)

胡蘿蔔芹菜豬肉餡

豬肉克;胡蘿蔔;芹菜;黑木耳

茄子;豆角;蔥;姜;雞精

料酒;醬油;食用油;醋

鹽;糖;胡椒粉;花椒粉

*黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎,茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用,豆角過水切成小丁,胡蘿蔔打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用,黑木耳打碎

*肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌,再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打

*再加入芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、蔥,用手抓揉均勻

三鮮餡

豬肉糜;蝦仁;干香菇;黑木耳

蔥姜;鹽,生抽,耗油

美極鮮,香油。少許五香粉

*香菇和木耳泡發後切小顆粒,蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥姜少許切沫

*黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發後味道自然清香,肉厚無根,加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感

*餡里加入:鹽,生抽,耗油,美極鮮,香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒,蔥姜是最好的去腥調味品哦

玉米鮮肉餡

玉米粒適量;豬肉適量

高麗菜(圓白菜)適量;木耳少許

馬蹄少許;胡蘿蔔適量;蔥花

薑末適量;鹽適量;糖適量;雞精少許

香油適量;生抽少許;清水適量

十三香適量;花生油適量

*所有餡料里的蔬菜切好備用,馬蹄去皮!玉米不喜歡大粒的切一下就可以了

*肉餡加蔥末薑末,香油,鹽,雞精,生抽,糖,花生油,十三香,適量清水,攪打上勁(加水為了餡料濕潤好吃)

*然後放入提前準備好的蔬菜碎,攪拌均勻

至尊素餡

雞蛋3個;小蝦米2兩;胡蘿蔔2兩

香菇2兩;小香蔥2兩;西芹3兩

小茴香3兩;鹽3平調味匙

雞精2平調味匙;十三香3平調味匙

香油3平調味匙

*雞蛋攪打均勻,下鍋炒熟,切丁

*小香蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香洗乾淨切丁

*熱鍋冷油(油能平鋪鍋底),依次放入小蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米(小蔥翻炒兩下再放其它食材)

*加入鹽、雞精、十三香、香油,翻炒一分鐘出鍋(不要超過一分鐘,不然蔬菜會出水,口感不好)

阿波羅網責任編輯:王和 來源:熱文之家 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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