生活 > 飲食文化 > 正文

調餃子餡兒時最忌諱的調料!很多人都愛放 難怪餃子不鮮沒香味

在我們大眾人的心目中,餃子所佔據的地位有多重要,從這一句「好吃不如餃子」就能充分體現出來。餃子作為我國傳統的特色美食,幾乎沒有地域限制,無論是逢年過節、還是平日裏休閒聚餐,一盤餃子上桌,總有一種說不出的親切感

但是,餃子好吃、似乎餡料並沒有那麼好調,在家包的餃子總感覺沒有飯館的好吃,那餡料一團一團的留着汁、又香又嫩,自己做出來卻不是這個樣子。其實調餡還是有很多技巧的加什麼調料?什麼時候打水?用不用放油?有沒有什麼忌諱的調料?菜什麼時候拌?看似一樣一樣的小事,卻是餃子鮮嫩多汁的關鍵。

【餃子餡】

1.首先,我們準備一塊五花肉,先切成肉片再剁成碎末,不要剁的太碎。自己剁出來的肉餡有筋性、肉餡口感好,機器絞出來的肉餡、肉與肉之間沒有筋性,也就是我們常說的肉餡沒有靈魂。

2.準備幾朵香菇,清洗乾淨以後切成碎碎的香菇丁,當然你也可以選擇其他配菜。

3.生薑一塊切成薑片,大蔥白一段用刀先拍一拍、切成蔥段。把薑片和大蔥放在打漿機裏面,加入一點清水,打成蔥姜水。調餃子餡時少不了蔥姜,直接加蔥薑末的話,可能味道過於強烈,而且不能與肉餡充分融合,達不到整齊劃一的口感,所以調餃子餡時放蔥薑汁更為合適,同時還能給肉餡打入一部分水分,增加鮮嫩度

4.把剁好的肉餡放入盆中,加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克、十三香2克快速攪拌上勁,這裏切忌一點,調餃子餡不能放料酒,平時我們炒肉、燉肉時少不了放料酒去腥,但是包餃子不能放,因為煮餃子的時候料酒的味道揮發不掉,容易使餃子不鮮不香還難吃

5.餃子要先調味再打水,我們把蔥姜水分次倒入肉餡裏面,每一次都順着一個方向充分攪勻,利用攪拌摩擦撕裂蛋白質,讓肉餡更好的吸收蔥姜水增加嫩度,這個過程要持續3到5分鐘左右。肉餡攪粘稠以後再加入一次蔥姜水,繼續攪拌2分鐘左右,讓肉餡充分吸收蔥姜水。

6.關於打過水用不用加油的問題,要看你用的什麼肉,如果是純瘦肉或者瘦肉偏多,可以加一勺燒熱的植物油或者香油,增加餡料的香度,如果肥肉偏多,就不要放油了,以免油膩。這裏我們稍微淋一點點香油就可以了,繼續抓勻上勁,上好漿的肉餡肉泥細膩吃起來勁道。

7.無論調哪種葷素餡,蔬菜一定要等肉餡拌好以後再加,這裏我們放的是香菇,你也可以換成其他蔬菜,再次抓勻就可以了。

好了,一盆鮮嫩多汁的香菇肉餡就打好了,不僅能做餃子,還可以做小丸子、小餛飩。

責任編輯: 王和   來源:第一美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://hk.aboluowang.com/2020/0716/1477826.html

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞