阿波羅新聞網生活 > 飲食文化 > 正文

飯店做的涼拌菜為何那麼香 難怪原來是這樣秘制的 學會了!

酒店裡的菜很香,除了廚師的技術高,另外很重要的其實是他們的油很香。酒店裡的油經過“特殊的”加工,並不是像我們家裡做菜,直接用買來的油直接倒下去炒。酒店裡的油,用多種蔬菜,蔥姜蒜等香料油炸,有的還放胡蘿蔔芹菜等各種菜下去油炸,蔬菜和各種材料的香味都在油里,油吸取了各種香味,這樣的油就很香。就像我們平時只放蔥頭爆香,叫蔥頭油,而酒店和飯店裡,他們用各種蔬菜,我們叫它”香油“,相當於就是我們後期加的蔬菜粉。

今天給大家分享香油做法:

1、花椒用四十度左右的溫水泡1分鐘撈出;蔥姜蒜切大塊,洋蔥切條狀,香菜切,準備適量八角、桂皮、香葉、花椒準備好備用;記得花椒用水泡了下油鍋才不會糊;

2、起鍋,倒入菜籽油,油加熱,油溫五層熱的時候倒入把蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉、下油鍋里炸至金黃,邊炸邊攪動,最後下花椒,翻炒三下關火。

3、關火後就蓋上鍋蓋燜半小時小時,燜的時間越長味道越濃香;

4、燜好後,撈出蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉等所有的材料,只留下底油。

炸好的油,瀝干各種渣就可以放着保存起來,用來炒菜,做涼拌菜、做辣椒油等。

辣椒油的做法也很簡單,就是在盤裡放入辣椒、辣椒粉、芝麻,加入一小湯勺的鹽、一小碟子的油,再用上面製作的熱油,燒熱澆在辣椒上面,攪拌均勻即可;

辣椒油可以用來做各種涼拌次菜,像麻油雞絲等菜品。

我們在家可以學習酒店這種方法,自製香油和辣椒油,用來炒菜也是非常香的。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:新浪看點 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞