前幾天我和朋友去廣東遊玩了一趟，網上都說廣東的湯和粥都比較好喝，所以來到廣東的第一餐，我和朋友就點了一個白粥、一個鴿子湯和2道小菜。
等粥端上來了，比鴿子湯都要香，此時我就趕緊的嘗了2勺，粥的口感如絲般順滑，同時散發出一種清新的米香，喝着又香又濃稠。以前我覺得我煮的粥也很好喝，而喝過廣東粥，我自愧不如！此時我就特別想知道他們到底是如何煮的粥，剛好朋友認識一位在飯店工作的廚師，晚上可以一起吃個飯。
下午遊玩了廣州後，廚師朋友也下班了，此時我們就約着吃了一點燒烤，順便聊了一些做菜的心得，最後聊到白粥時，廚師朋友說：「別看這一碗粥，從選材到熬煮，我都研究了半個月」，很多人以為煮白粥時，直接將水倒入鍋中煮就可以了，其實直接煮就錯了，那您煮的粥味道很寡淡。
聽完廚師朋友煮粥的訣竅後，我發現，很多人和我一樣，都是把米洗淨後直接放入鍋中煮，其實把米放到水中煮時，還要多加1步。可別小看這1步，它可以使米粥5分鐘煮開花，而且喝着又香又濃稠呢。接下來我就詳細的把煮白粥的方法分享給大家。
第一步：煮粥時，儘量選擇本身自帶香味的大米，比如五常大米、河北玉田胭脂米、河南原陽大米、江西萬年貢米等等大米，都具有很香的米香味。煮粥時所用的大米、糯米，不要反覆用手抓洗，簡單的用流水沖洗一下，可以更好的保留大米本身的營養物質，從而使煮好的粥更香、更有營養。
第二步：準備一口砂鍋，在鍋中放入1000ml的水，然後把洗淨的大米、3滴香油都放入水中攪拌均勻，接着不要開火，把鍋蓋蓋上，將大米浸泡1小時左右，直到將米完全泡脹就可以了。
第三步：接着開大火，將鍋中水煮的冒泡泡時，就要立即攪拌大米了，這樣可以防止大米粘連在一起，等鍋中的水煮沸騰時，就要改中小火了，這樣可以使大米中的香味和澱粉完全和水結合在一起，使粥喝着更香更粘稠。
第四步：大概煮5分鐘左右，鍋中的粥就會變得比較粘稠了，此時就要立即改小火了，同時需要不斷的攪拌（攪拌5分鐘就可以關火了），這樣不僅可以防止粥糊底，而且還能使粥喝着更粘稠。煮好的粥不需要燜煮，燜的太久會使大米吸收過多的水分，導致大米都變爛，沒賣相。
【煮粥的4大訣竅】：
1、煮粥時，一定要加一點點糯米，糯米的比例是大米的十分之一就可以了，如果糯米放的太多了，就會導致粥過於粘稠，吃不到米香味。
2、將大米、香油放入冷水中浸泡着，不僅可以使大米泡脹，而且還能使大米提前吸收香油的香味，從而使粥喝着更香，同時加油了，可以使煮好的粥色澤更靚。
3、等水沸騰後，就需要不停的攪拌粥了，這樣不僅可以使水和大米的香味更好的結合在一起，而且還能防止粥粘鍋底。
4、煮粥的時候，最好不要中途加冷水，這樣會導致粥喝着不粘稠，如果一定要加，只能加少許熱水。
煮白粥時，直接加水煮就錯了！將大米放入到加了香油的水中浸泡1小時，多加這1步，5分鐘就能把大米煮開花，同時還能使米粥喝着又香又濃稠！
