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正宗的老上海蔥油拌面 噴香味足 係我吃不膩的「人間美食」

蔥油拌面係上海很有名的一個小吃,幾乎隨便走進一家,都能點上一碗,對於愛吃麵食的小夥伴咁一道冷熱都可以吃的開洋蔥油拌面,簡單美味,食材方便,不失為一道美味的早餐首選。這個面不用調料噴香味足,沒有肉卻比炸醬麵還香,吃過天天想着它。

蔥油麵好吃又簡單,但係輪到自己做了,總覺得少了餐館的嗰個味道,這係咩原因呢?事實上蔥油拌面的精髓在於熬制蔥油與選擇麵條,學會了製作,保你做出和餐館差不多味道的蔥油開洋拌面。這種口味的蔥油,口感清新又不會幹澀,非常的美味。

我一直很喜歡吃蔥油拌面,吃了咁久口味也有了依稀的變化,蔥油開洋面,它的製作方法一點都不難,就係的注意一點,蔥油唔好熬得太過了,先將蔥白下鍋炸,半分鐘後再炸蔥白,這樣就能聞到一股清香的蔥油味兒,然後再將開洋炒了,澆上醬汁,一道上海風味的蔥油開洋拌面就做好啦。正宗的老上海蔥油拌面,噴香味足,係我吃不膩的“人間美食”。

【蔥油開洋拌面】

食材:小蔥150克、400ml無味的植物油、雞蛋面150克,一小把開洋、白糖啲些、一小勺老抽、一小勺生抽;

製作步驟:

1、將小蔥清洗乾淨,用廚房紙吸干水分,將蔥白和蔥綠切了分開放,留做稍後熬油用。

2、現在就開始炸蔥油了,倒入油,燒至溫熱,然後轉小火,先放蔥白炸30秒,顯色微黃後,再放蔥綠。

3、現在開始煮麵,煮麵的係一定要多啲,這樣煮出來的麵條就不會有麵湯味兒了。水滾開後,就下麵條,轉中小火煮1分半到2分鐘,我習慣硬啲,這樣吃起來會有嚼頭些。

4、那邊煮麵條,這邊就來做醬汁。蝦米係提前蒸好的,鍋燒熱後開最小火滿朝,炒出蝦米的水汽,香味係你發開來,然再放入剛剛蒸蝦米的水,放啲白糖,生抽一瓷勺和老抽一瓷勺,鮮香四溢的醬汁就做好啦。

5、最後就係甩乾麵條的水分,澆上醬汁,趁熱拌開麵條,然後就開吃啦。

小技巧:

1、我們用的油,都係沒有味道的,並且很清亮的。最好係用玉米油、芥花油、葵花籽油,不建議用菜籽油、花生油和大豆油。

2、如果想要麵條有嚼頭,就唔好煮得太軟了,軟了自然就沒嚼勁了。

3、泡開洋的水來做醬汁,滋鮮味美,使麵條更好吃。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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