如果說有那麼一種野菜能代表潮汕，必屬麻葉無疑。外表如山野菜般平凡，卻有着一斤十多塊的矜貴身價，堪稱潮汕地區一年四季中最貴的青菜。
其實，麻葉就是黃麻的嫩葉，黃麻雖然是一種主要用來剝取韌皮纖維的農作物，麻皮可以用來織麻布、制麻袋、打繩索等，但其用途遠不止這些，舉例來說，麻骨（杆）過去就常來用做燃料，還可以製成燈架動物等一些很有地方特色的工藝品，甚至可以用來毆打頑皮的孩子。不過因為麻骨枝小質輕易斷，這最後一種用途只能算是嚇唬小孩而已，潮歌《怨你阿爹娶後人》這樣唱：
前母打仔用麻骨，
後母打仔用柴槽（粗木棍）；
麻骨打仔漸漸化，
柴槽打仔毒過蛇。
至於黃麻的嫩葉，從春天播種到夏天收穫長達好幾個月的黃麻種植季節里，都會不斷被採摘來食用，成為潮汕野菜史甚至是飲食史上最具地方特色的飲食民俗之一。
對於潮汕人來說，麻葉是日常所需的菜式，對於廣州的潮菜館來說，沒有麻葉，休說自己出品地道，當然供應麻葉和做得一道好麻葉又是兩回事。畢竟這種食材只是源自於潮汕尋常百姓做麻繩的原材料，麻葉青澀略帶苦，纖維多而粗，做出好口感並不容易，但只要懂其特性，經過一番加工，可以化腐朽為神奇，把麻葉變成一道美食。
麻葉營養豐富，特別是對想要保持身材的美眉來說，吸收多纖維之餘又可以消脂減肥。但是在不少中餐廳里，麻葉通常不會作為碟頭菜上桌，而是作為小吃供應。
乍眼看去，炒麻葉的賣相實在貌不驚人，皺巴巴的暗綠色，簡直就是一盤脫水的野菜。但夾些許入口，立刻發現其出乎意料的爽口，而且香咸中還野味十足，微微的甘甜留在齒頰。
究竟這麼不起眼的食材，如何能呈現反差如此大的口感呢？據大廚介紹，採購回來的麻葉要先進行挑選，選出嫩葉後焯水再花兩個小時左右將其吹乾，以去除其本身的苦澀味。麻葉脫水後，就萎縮成蜷縮皺巴的模樣，然後加鹽同炒，徹底把水分逼干之後，乾爽的麻葉會吸收調料豆醬的香味，成品味道鮮香，口感爽脆。看來一道簡單的鄉下麻葉從選材到烹製需耗時許久，也不是那麼容易伺候的。
|吃麻葉的方法
詳細製作過程如下：
第1步：新鮮的麻葉買回來，邊摘葉子邊泡水,摘完葉子洗一遍再次泡水10分鐘,撈起控干水分。
第2步：鍋里放大量水加一大把粗鹽燒開,把麻葉放入燒開的水裏燙。
第3步：待麻葉變軟，出鍋扭干；接着把鍋烘乾，將扭乾的麻葉放入，烘乾麻葉。
第4步：普寧豆醬事先倒到待炒的麻葉上面，油鍋爆香蒜頭，加入普寧豆醬和麻葉翻炒，一道美味的麻葉就完成了！
你不知道的營養知識:
1.麻葉平喘截瘧；解毒殺蟲。
2.麻葉有解痛、麻醉、利尿作用。
