中國人常說，好吃不過餃子，很多人都喜歡吃餃子，覺得這就是人間美味，當然想要做出好吃的餃子，必須要先調理好肉餡。說道肉餡，你知道該取哪種肉嗎，有一種肉餡吃了堪比毒藥。
1、肉餡中含動物淋巴
淋巴是人和動物身體上用於抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果經常去菜場的人會發現肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結。
動物體內的淋巴結含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發育，造成早熟。如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現象。
而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用，平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會超過600攝氏度，由此可見這些淋巴結中的甲狀腺激素是不會被破壞，最容易吃進肚子中。
同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障，淋巴結中含有大量的病毒和細菌，如果加熱時間短也不會被殺滅，食入容易造成感染。
2、肉餡含過期肉，變質肉
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一些不法商家會在賣不完的過期肉、變質肉再次加工成肉餡，進行出售。有事為使消費者難以分辨其新鮮層度，會見這些肉和新鮮肉一同加工二次出售。
過期和變質肉中會因為生物污染，造成細菌多；脂肪的氧化產生有害於身體的過氧化物。食用過期和變質肉，其中的甲胺、屍胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時影響人體中樞神經造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。
這些肉餡比吃錯藥的危害還要大。
3、所謂的手工肉餡
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愛吃一族都知道，手工剁出來的肉餡口感更好，所以一些商家會現場售賣手工肉餡。其實這種肉餡的肉多屬於健康新鮮肉，但是用於剁肉餡的砧板卻是難以直視。
不注意砧板衛生，很少引起國人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。
4、肉餡中含有創傷肉
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〝創傷肉〞很多人不是很了解，這裏的創傷不是指屠宰時造成的傷口。而是動物注射疫苗，治療疾病時注射器造成的傷。
為了食品安全，養殖的使用動物必須注射疫苗。同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要注射藥物進行治療。早期注射傷痕容易消失，而近屠宰期注射傷痕會容易被看出，所以這一部分肉多被加工成肉餡。
這些注射傷中會殘留一些有不利於身體健康的藥物，這些都是不宜食用的部分，食用會給加重肝、腎代謝。
5、調配好的肉餡
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現代人為了節省時間，會購買一些商家配製好的肉餡。往往這一類肉餡經過長時間鹽的醃製，容易產生亞硝酸鹽這類致癌物質。
同時調製好的肉餡中的植物成分容易腐敗，產生細菌，危害胃腸道健康。
6、所謂的現場加工肉餡
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大多消費者都了解肉餡的貓膩，所以多會選擇現場購買肉，現場加工。而且很多商戶也提供這樣的服務，但是這樣也很難避免肉餡不被細菌污染。
現場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗，一般只是在一天結束時用清水沖洗，甚至不洗。動物肉含有大量的油脂，容易吸附在機器內部，同時也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。
水並不能將油脂清洗掉，這是常識，所以也就造成新鮮的肉被機器污染。
既然已經了解這些肉餡的比毒藥還危害身體，那麼該怎麼避免了？
如何避免有毒肉餡
1、從肉着手，挑新鮮肉
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肉多好壞直接影響肉餡是否健康，所以從肉着手。新鮮衛生的肉有下面幾個特徵。
a、從顏色上看，新鮮肉一般表皮白色，肉質淡紅或鮮紅色，表面有光澤。
b、從紋理上，新鮮肉的紋理清晰不模糊。並且手感上不粘手，有彈性，按壓之後能夠回來，不出現坑。
c、從味道上，有肉的鮮香味，而不是氨味和臭味以及血腥味。
2、選擇有消毒的場所購買
肉餡多為後期加工時被污染，所購買的場所很重要，最好選擇一些經常消毒的正規場所。
3、多看、多聞，避免購買已加工過的肉餡
含有淋巴的肉餡中會出現一些不容易被絞碎的長條白色物體，這很容易被被發現。而變質和過期肉都有特殊難聞的味，通過鼻子能夠分辨出。
4、自己製作肉餡
現代社會講究節省時間，提高效率。所以，應運而生了很多懶人機器，如果自身條件允許，儘量購買新鮮肉自己利用機器加工肉餡，並自己調製。
大多消費者都了解肉餡的貓膩，所以多會選擇現場購買肉，現場加工。而且很多商戶也提供這樣的服務，但是這樣也很難避免肉餡不被細菌污染。
現場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗，一般只是在一天結束時用清水沖洗，甚至不洗。動物肉含有大量的油脂，容易吸附在機器內部，同時也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。
水並不能將油脂清洗掉，這是常識，所以也就造成新鮮的肉被機器污染。
（網絡圖片）
結語：想要吃到好的肉餡，還是自己動手搭配吧。
來源：97養生
