核心提示：相信很多人都會這麼認為：癌症，這麼嚴重的疾病，肯定和某些非常重要的因素相關聯。實則不然，癌症在很大程度上是由飲食不當引起的。世界衛生組織和聯合國糧農組織的聯合專家組認為，飲食在癌症發生中所起的作用為30%左右。這個比例成為僅次於吸煙的第二大癌症誘因。為什麼飲食能導致癌症？我們該多吃些什麼？少吃些什麼？又該糾正哪些不良的飲食習慣？一起聽聽營養專家的建議。
權威說法：合理膳食可降低患癌風險
「病從口入」這句話適用於癌症的發生。研究表明，美國每年因癌症死亡的人群中，有1/3與不良飲食習慣有關。衛生部特聘著名健康教育專家趙霖在一次接受採訪時則表示：合理的膳食就能讓患癌症的風險降低30%到40%。為啥飲食對於癌症表現出了「雙刃劍」的作用？因為食物中的化學物質會影響基因和基因組表達，而平衡膳食則可避免這種情況，而且通過接受平衡的膳食結構，可使某些遺傳特徵向健康方面轉化。也是在這次採訪中，他非常形象地說，一個癌字3個「口」，第一個「口」是「海吃」，指的是膳食營養失衡；第二個「口」是「傻喝」，指的是飲酒過量；第三個「口」是「瞎抽」，即煙不離口。人類所患30多種癌症都由此而來。
19種蔬菜：紅薯成為「冠軍菜」
日本國立癌症預防研究所不久前對26萬人飲食生活與癌的關系統計調查證明：蔬菜有防癌作用。研究人員通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析及實驗性抑癌實驗結果，從高到低排出了19種對腫瘤有顯著抑制效應的蔬菜名單：紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、菜花、歐芹、茄子皮、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、薺菜、苤藍、芥菜、雪裡紅、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。那麼它們對哪些癌症有預防作用呢？
紅薯可以預防結腸癌、乳腺癌。科學家發現紅薯中含有一種化學物質叫氫表雄酮，可以用於預防結腸癌和乳腺癌。番茄可以預防前列腺癌、乳腺癌。研究人員指出，番茄中的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞因子的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的殺傷作用。
十字花科蔬菜可預防胃癌、肺癌、食道癌，青島大學外聘老師殷海霞表示，十字花科蔬菜如花椰菜、花菜等含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導體內生成一種具有解毒作用的酶，經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。
7種水果：防啥癌症各有所長
不光蔬菜有抗癌作用，很多水果也有抗癌、防癌的作用。具體的有哪些水果？各自能預防啥類疾病？
火龍果：殷海霞表示，火龍果不僅含有豐富的維生素C，還會有豐富的水溶性膳食纖維，不僅有減肥、降血糖、潤腸、滑腸的作用，還能預防腸癌。
木瓜：美國佛羅里達大學尚茲癌症中心臨床試驗辦公室主任、醫學教授鄧南和日本東京大學研究人員發現，干木瓜葉提取物有抗癌作用。殷海霞則表示，將木瓜切成塊用糖漬，經常食用的話，對防治腸癌有一定作用。
獼猴桃：研究發現，獼猴桃中含有一種具有阻斷人體內致癌的「亞硝胺」生成的活性物質，因而具有良好的抗癌作用。
蘋果：殷海霞說，我們常吃的蘋果也是一種很好的抗癌水果。因為蘋果中有一種非常有用的成分——多酚，它能夠抑制癌細胞的繁殖。
梨：殷海霞告訴記者，梨中所含的胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C都具有防癌抗癌作用。
葡萄：葡萄含花青素、類黃酮、多酚等具有抗氧化、抑制腫瘤細胞繁殖的活性物質。
草莓：新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸物質，可在體內產生抗毒作用，阻止癌細胞的形成。
6大注意：「少吃」「多吃」都有講究
癌症的發生是個綜合因素，除了與進食的食物種類有關係，與如何吃、吃多少以及飲食習慣也有很大的關係。
1、少吃肉類，尤其是紅肉。美國癌症研究協會認為，豬肉、牛肉、羊肉等所有的紅肉都會增加癌症發生的風險。
2、少吃鹽醃食品。因為食品在醃漬過程中，可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。
3、少吃霉變食品。海慈醫療集團營養科副主任楊紅認為，霉變食物中會含有黴菌毒素，而黴菌毒素能致癌。黴菌毒素主要包括黃麴黴毒素、展青黴素等，黃麴黴毒素主要存在於發霉的花生、大豆及其製品當中，展青黴素主要存在於霉爛的蘋果和蘋果汁中。
4、不吃剩菜尤其隔夜菜。殷海霞表示，剩菜在空氣中暴露超過3個小時，裏面含有的硝酸鹽就會在細菌酶的作用下轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胃內蛋白質分解的產物相作用，形成亞硝胺，而亞硝胺就是導致食管癌和胃癌的直接因素。
5、限酒戒煙。少喝酒以防喉癌、食道癌，美國第三次全國癌症調查表明，飲酒者乳腺癌的發生率比不飲酒者高20%到60%，而大量研究顯示，吸煙者比不吸煙者患癌危險要高7倍至11倍，肺癌、喉癌、咽癌、口腔癌等超過1/3的癌症的發生與吸煙密切相關。
6、多吃澱粉類食物。比如穀類、豆類、植物類根莖食物，而且加工越少越好，因為食物中的澱粉有預防結腸癌和直腸癌的作用。但殷海霞提醒，要儘量少吃高溫油炸的富含澱粉的食物，因為澱粉經高溫油炸後會產生致癌物——丙烯酰胺。
5種藥膳：製作簡單防治兼得
馬蘭根兔子肉
用料：馬蘭根50克、兔子1隻、蔥、姜、鹽、味精等適量。
做法：兔子清理乾淨後，將馬蘭根用紗布包好放入；鍋內加入適量的水，將兔子放入，然後用文火煮熟；將紗布取出，放入調料，再用文火將湯汁稍稍收一下，即可吃肉喝湯。
功效：補中，清熱解毒，涼血止血，適用於防治肝癌、膀胱癌以及膽道癌症。
黃精玉竹飲
用料：黃精100克，玉竹100克。
做法：將上述原料置於鍋中，加水適量煎湯，放涼後加適量白糖調味。
功效：滋潤生津、補氣，可作為頭頸部癌症放療前後的常飲飲料。
黃芪魚片粥
用料：黃芪150克，薏米仁150克，青魚150克，大米250克。
做法：黃芪用水煎，取汁去渣；將薏米仁和大米放入汁液中煮成粥；粥將熟時加入片好的青魚片，再加入蔥姜調味煮開即可。
功效：益氣健脾，適用於各種癌症產生的虛症。
猴頭菌湯
用料：猴頭菌30克，香附子9克，食鹽少許。
做法：香附子加水煎湯；之後用該湯煮猴頭菌。煮開後加入食鹽調味即可。
功效：疏肝和胃，理氣化痰，對消化道癌症有預防作用。
人參蘿蔔湯
用料：人參30克，青蘿蔔200克，雞、鴨鮮湯適量。
做法：人參加水煎湯，之後用該湯煮蘿蔔；蘿蔔將爛的時候加入雞、鴨鮮湯和調料即可。
功效：消食下氣，能預防腫瘤的形成。
癌症咋開始青睞白領？
癌症本是個老年病，但近年來死於癌症的白領逐年增加，已從1999年的13%增加到了現在的21%。而青島市市立醫院腫瘤科主任賈偉麗告訴記者，在臨床上她接診過很多二三十歲的白領患者，甚至還有一個12歲的小患者。為什麼癌症的發生呈現出年輕化的趨勢呢？
賈偉麗認為，這與整個社會的大環境有關：一方面是空氣污染、食品添加劑、農藥殘留；另一方面是不合理的飲食結構，日常飲食以高脂肪、高熱量、高蛋白為主，卻缺乏鍛煉；面臨巨大的社會、生活壓力，卻又不能及時得到減壓；再就是，一些白領的生活習慣不好，作息、飲食不規律，喝酒抽煙，在這些因素的綜合作用下，癌症就會提前找上門來。
來源：39健康網
