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餐桌上的世界(75):金華火腿的由來

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北宋末年,北方女真貴族,大舉入侵中原,攻佔了北宋京城開封。將軍宗澤帶領他從金華,義烏一帶招募來的子弟兵,大破金華,收復了開封,到新都南京來報捷,順便回到金華、義烏家鄉。

鄉親們聽說宗爺爺打了勝仗從抗金前線回來,都趕來看望他老人家,家家還殺豬做酒,要宗爺爺帶去慰問英勇抗金的將士。宗爺爺看看鄉親們拿來這麼多豬肉,感到十分為難,他對鄉親們說:「開封路途遙遠啊,這些新鮮豬肉,如何帶得去呵!」但是,他看到鄉親們如此熱愛抗金的將士,盛情難卻,就想出了一個好主意,派人準備了幾隻大船,把豬肉放在船艙里,然後放上鹽,帶回開封去。

宗爺爺回到開封,將士們得知宗爺爺從家鄉回來啦,紛紛前來訊問家鄉父老姐妹情況。宗爺爺高興地對他們說:「家鄉父老們都好啊,希望你們好好保家衛國,抗擊金兵,還叫我帶來東西慰勞你們吶。」宗爺爺叫人打開船艙,只見滿艙醃製後的豬肉,香味撲鼻。燒制後,人人吃了覺得味美,適口,食慾大增,精神振奮,打起仗來更英勇啦。

過了幾天,皇帝趕來開封慰問宗爺爺和抗金將士。宗爺爺把家鄉帶來的肉,燒製成各種菜餚,宴請於他。他看看一盆盆火紅的東西,吃吃味道十分鮮美,便問宗爺爺: 「這是什麼菜啊,又好看,又入味?」宗爺爺說:「這是從金華家鄉帶來的豬腿肉。」皇帝嘖嘖讚美說:「好一個金華豬腿,色紅似火,鮮美可口,還是把它叫做 『金華火腿』吧。」金華火腿的名稱從此傳開啦!

過去金華地方的火腿店開業,總是在堂前掛一幅「宗澤公」的畫像,說他就是製作金華火腿的祖師爺,以表示對祖師爺的崇敬。


【秋季養生法寶】
從中醫節氣看,中秋是氣候轉換的分界點。中秋之前算早秋,一過中秋,天氣明顯轉涼,早晚溫差大,人體新陳代謝漸緩,尤其老人、小孩,抵抗力弱容易感冒、咳嗽。除了上呼吸道毛病外,有些人甚至會皮膚乾燥。

造成這些疾病的原因是秋燥,不同於夏天雨水多、濕度高,秋天氣候乾爽、燥氣為主。燥,呈顯在身體的症狀多是:發炎、腫痛、干。

身體的血、津液與痰是一體的,會互相轉化。當負責髒血的肝功能弱時,身體血液迴圈不良的地方津液就不足,自然導致皮膚乾燥、口渴、失眠、大便干解。

秋天要多吃些滋陰潤燥的食物,避免燥邪傷害。少攝取辛辣、多增加酸性食物,以加強肝臟功能。

從食物屬性解釋,少吃辛,以免加重燥氣。多吃酸食有助生津止渴,但也不能過量。
有些人愛吃酸梅止渴,「其實酸梅屬於鹼性,」吃多了影響腸胃道消化機能,容易發生潰瘍,一旦天氣更冷,罹患消化性潰瘍的機率大增。

至於脾胃保健,多吃些易消化的食物,少吃生菜沙拉等涼性食物。就太陽能量來說,秋天陽氣漸收,陰氣慢慢增加,不適合吃太多陰寒食物。「菜最好過個火,燙一燙再吃。」

尤其應避免瓜果,因為「秋瓜壞肚」,像是西瓜、香瓜易損脾胃陽氣。不妨適量吃蘋果、柿、柑桔、梨、葡萄和龍眼。

貼心小秘方:
可滋陰潤燥:銀耳、甘蔗、芝麻、梨、菠菜、豆漿、蜂蜜、藕等。
偏酸性水果:蘋果、葡萄、石榴、楊桃、檸檬、柚子、山楂等。
辛辣食物少吃:姜、蒜、韭、椒、蔥等。


【秋季養生食譜】
潤膚止癢粥
功效:補血養肝,滋陰潤燥,止膚癢。
適應症:皮膚乾燥、搔癢脫屑、大便乾燥等屬肝腎不足者。
材料:炙首烏5錢、百合3錢、白果2錢、黃精5錢、紅棗10顆、糙米1杯、蜂蜜適量。(4~5天份)
做法:將炙首烏、黃精放入紗布袋內。 鍋內加12杯水與上述藥材、糙米熬煮成粥,待涼後加入蜂蜜調味後即可食用。

桑菊茶
功效:潤肺止咳、清利頭目。
適應症:為秋季常用養生抗感冒方,一般人均可食用。如果體質較虛寒,可減少綠茶沖煮時間,以免過於傷陽氣。
材料:菊花20克、桑葉20克及綠茶15克。
做法:將這三樣材料放入清水燒開,去渣,即可飲用。

責任編輯: 宋雲  來源:希望之聲 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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