【北京龍舟魚】
「龍舟活魚」是北京聽鸝館餐廳的一道宮廷風味名菜。是在魚脊中間翻轉呈船艙狀，並將雞泥加蛋清、黃酒攪勻填入「船艙」中，加適量魚湯、蔥、鹽等調料蒸至入味，隨將湯倒入魚盤，推入煮熟的蛋清泡，再放上蒸好的「龍舟魚」，便成色彩艷麗、獨具一格的美餚了。
相傳，清乾隆皇帝一次化裝南巡私訪，在隨身太監陪同下，來到蘇州淞江岸邊，發現停放着一艘金黃色的龍船，乾隆頓生遊興，正欲起步上船，卻被船家尚良阻止說：「此舟專為天子而備，庶人無福享用。」
乾隆在笑談中無意露出了貼身黃龍襯衣，尚良見狀驚跪在地，口呼「請萬歲上船，小人罪該萬死！」乾隆道：「不知不怪，何罪之有？」於是解索離岸，泛舟江上。時過中午，乾隆飢餓傳令開飯。正巧，船家尚良善烹魚餚，他從江中撈起活魚，烹製了一道「金水渡舟」。只見諾大的魚盤中，金黃色湯汁里浮動着一條用魚做的「龍舟」。乾隆品味後極為讚賞，即更名為「龍舟活魚」選入宮中，自此便成為宮廷御膳名餚。
中華民國成立後，聽鸝館開闢為餐廳，為了發掘宮廷風味肴饌，從故宮查閱珍存的御膳檔案膳單，聘請當時清宮老御廚為顧問，經過一段專研製，終於開辦經營的宮廷風味菜點，其中「龍舟活魚」就是典型一例。
【荊州翡翠白玉湯】
翡翠白玉湯，是古城荊州著名的佳肴，它是以碧綠的菠菜氽燙後，配以雪白的豆腐並加入原汁排骨湯烹製而成，滋味鮮美醇厚相傳，乾隆皇帝頗愛吃豆腐菜，在他從北京啟程南巡，僅達官貴人進貢和御膳備用的，就有用燕窩、酒肉、雞鴨、野味等烹製出華麗多彩的各種豆腐佳肴。
一日，當乾隆微服出訪行至南鄉時，忽感肚空舌燥，又飢又渴。便隨意走向一茅舍中，見一農婦在家，說明需求充飢的來意後，湊巧這貧家農婦屋裏尚存放有一塊豆腐，又從菜園中拔來些新鮮菠菜，洗淨後與豆腐同燒，熟後盛一大碗給客人解餓。
儘管乾隆平日多吃山珍海味和名饌佳肴，有道是飢不擇食，此時，乾隆嘗此民間風味，頓覺口頰一新，覺得難得有如此口福，並問女主人此乃何等美味？農婦笑着說道：「這菜名為「金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥」。後來乾隆回京，並派人將農婦接到京城，遂封為「皇姑」，此菜亦取名為「皇姑菜」。從此，這一農家烹製的菠菜豆腐，便登上了清宮御膳房，成了乾隆愛吃的菜餚之一。
如今，古城荊州沿傳演變下來的「翡翠白玉湯」，其前身就是當年的「皇姑菜。」
【入秋養生：朝鹽水晚蜜湯】
營養學家提出，季節進入秋天，要多喝蜜，少吃薑。這是什麼道理呢？這因為，秋天的主要氣候特點是乾燥，空氣中缺少水分，人體同樣缺少水分。為了適應秋天這種乾燥的特點，那麼，我們人體就必須經常給自己「補液」，以緩解乾燥氣候對於我們人體的傷害。多喝水也就成了我們對付「秋燥」的一種方法。
但是，如果我們光喝白開水，並不能完全抵禦秋燥帶給我們的負面效應。水分進入人體後，很快就會被蒸發或排泄出體外，所以，我國古代醫學家就替我們提供了一條應付秋燥的最佳飲食良方：朝朝鹽水，晚晚蜜湯。
換言之，喝白開水，水易流失，若在白開水中加入少許食鹽，情況就大不同了，那就不那麼容易流失了。這種方法，與我們現代醫學中給病人補充生理鹽水是一個道理。白天喝點鹽水，晚上則喝點蜜水，這既是補充人體水分的好方法，又是秋季養生、抗拒衰老的飲食良方，同時還可以防止因秋燥而引起的便秘，真是一舉三得。
蜂蜜是大自然贈給我們人類的貴重禮物，它所含的營養成分特別豐富，主要成分是葡萄糖和果糖，兩者的含量達70%。此外，還含有蛋白質、氨基酸、維生素A、C、D等。蜂蜜具有強健體魄、提高智力、增加血紅蛋白、改善心肌等作用，久服可延年益壽。
秋燥時節，一方面要多喝鹽水和蜜水，另一方面不吃或少吃辛辣燒烤之類的食品，這些食品包括辣椒、花椒、桂皮、生薑、蔥及酒等，特別是生薑。這些食品屬於熱性，又在烹飪中失去不少水分，食後容易上火，加重秋燥對我們人體的危害。當然，將少量的蔥、姜、辣椒作為調味品，問題並不大，但不要常吃、多吃。
以生薑為例，它含揮髮油，可加速血液循環；同時含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促進消化的功能；生薑還含有姜酚，可減少膽結石的發生。所以它有利有弊，民間也因此留下了「上床蘿蔔下床姜」一說，說明姜可吃，但不可多吃。
特別是秋天，最好別吃，因為秋天氣候乾燥、燥氣傷肺，加上再吃辛辣的生薑，更容易傷害肺部，加劇人體失水、乾燥。在古代醫書中也出現這樣的「警示」：「一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜。」看來，秋天不食或少食生薑以及其他辛辣的食物，早已引起古人的重視，這是很有道理的。
蔥、姜、蒜、椒，人稱 調味「四君子」，它們不僅能調味，而且能殺菌去霉， 對人體健康大為有益。但在烹調中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門學問。肉食重點多放椒。燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉更應多放。花椒有助暖作用，還能去毒。
魚類重點多放姜。魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，食之既不會嘔吐，又容易消化。貝類重點多放蔥。大蔥不僅能緩解貝類（如螺、 蚌、蟹等）的寒性！而且還能抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放大蔥，避免過敏反應。
蒜能提味．烹調雞、鴨、鵝肉時 宜多放蒜，使肉更香更好吃，吃了也不會因為消化不良而瀉肚。
【廚房竅門】
▲新買的鐵鍋在使用前先用醋清洗，這樣在炒菜的時候就不會出現黑斑了。
▲花生油放置時間久了易變味，如在油里放入少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質。
▲烹飪魚時，往鍋里放一湯匙牛奶，不僅可除腥味，而且魚肉會變得酥軟白嫩，味道格外鮮美。
▲豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10分鐘，便可除去滷水味，這樣做出的豆腐口感好、味美香甜。
▲洗魚後手上沾有腥味，可用薑片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
▲切過魚、肉、蔥、蒜的菜刀和砧板，用生薑片擦一下，既可解除腥氣，又能防止刀生鏽。
