【北京龍舟魚】 「龍舟活魚」是北京聽鸝館餐廳的一道宮廷風味名菜。是在魚脊中間翻轉呈船艙狀,並將雞泥加蛋清、黃酒攪勻填入「船艙」中,加適量魚湯、蔥、鹽等調料蒸至入味,隨將湯倒入魚盤,推入煮熟的蛋清泡,再放上蒸好的「龍舟魚」,便成色彩艷麗、獨具一格的美...