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土豆的33種吃法



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  [1]土豆泥 

  (1)青豌豆拌土豆泥:取炒鍋置火上,加入花生油15克燒熱,投入花椒,待炸出香味後,將花椒剷出,將油燒在土豆泥上。豌豆剝皮、沖洗,放入熱油鍋中炒熟,加入少量精鹽拌勻,放在土豆泥上,加入白糖、味精,調拌均勻。 

  (2)牛肉土豆泥:牛肉片炸好後用錫箔紙包起來,再加上適量炸汁,配上熟梨肉片,奶酪切片,蓋在上面,受熱融化。將黃油加熱,拌入土豆泥,加鹽和胡椒粉調味。將裏脊牛肉放在上面,再配些洋蘇葉即可。 

  (3)酸奶酪土豆泥:在土豆泥中加入酸奶酪和足夠的牛奶使其成流體狀,調入鹽和胡椒粉。將土豆泥倒入一個盤中,加熱至干後即可。 

  (4)西式土豆泥——寶寶食品 

  土豆、黃油、糖、煉乳適量,土豆煮熟後搗碎,拌入黃油、糖、煉乳,用圓勺子挖一大一小兩個圓球,大的放下面,小的放上面,做成鳥形,再用杏仁做鼻子,巧克力屑或者綠豆做眼睛,小鳥做好了。 

   


  [2]咖喱土豆濃湯 

  油燒熱炒香洋蔥末,再炒牛肉餡,再加小土豆丁繼續炒,加小蘑菇丁,加蕃茄丁,(你手頭有什麼菜就切成小丁加裏面)再加水適量小火燉,加鹽、咖喱、味精、辣椒麵,如果嫌湯不夠濃,可以加點芡,做出來的菜意想不到的漂亮,每次請客都是湯到鍋干。 

   


  [3]青椒土豆絲 

  切好的土豆絲在水裏濾一下,去掉表面的澱粉。水燒開加點白醋(沒有白醋黑醋也湊合),土豆絲放進去過一下。注意不要煮太久,過一下就好,加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱,撒入花椒顆粒,爆出香味後倒入土豆絲翻炒,再放入青椒絲,翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最後放,道理同上。另外,如果炒的時候加黑醋,起鍋之前加糖,就成了糖醋土豆絲,但是之前就不要加花椒啦。糖切記不可在鍋里停留時間過長,會糊的。 

   

  [4]西紅柿土豆湯 

  西紅柿切塊先在少量油里炒一炒。不用起鍋,直接加水,放入土豆片(記得切薄一點)。等土豆熟了,還可以打個蛋,倒在湯里成蛋花。調料隨自己喜歡的口味放,最後撒點蔥花。 

   

  [5]茄子燉土豆 

  原料: 

  1、長條茄子三至四根,不要用刀切,而是用手撕和掰成適中的塊; 

  2、土豆若干,不要用刀改成規則的形狀,只要每個土豆塊薄厚差不多就行 

  3、大蒜用刀拍一下剝皮。 

  4、五花肉切片 

  5、小蔥切成蔥花。 

  做法: 

  炒鍋內加油,燒熱後下蔥花爆鍋,然後下肉翻炒幾下,放點鹽和醬油適量;將土豆和茄子同時下鍋,翻炒;在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都過了油、土豆顏色加深後,向鍋內加清水,水量控制到菜的四分之三位置;蓋上鍋蓋燉一會,出鍋前20秒左右加準備好的大蒜、香菜或者香油。 

   

  [6]炒土豆絲 

  主料:土豆 

  配料:紅辣椒絲 

  調料:鹽、食用油、糖、味精、白醋 

  操作: 

  土豆切絲,用水過一下去澱粉,起油鍋,油不要太多,放入鹽,油至七分熱放入土豆絲翻抄,至土豆絲漸顯黃色變軟,加適量糖、味精調味,放入紅辣椒絲,淋少許白醋,翻抄一下後起鍋。 

   

  [7]土豆燉豆腐 

  用料: 

  土豆2個、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若干、香菜1根、醬油、糖。 

  作法: 

  1、土豆去皮洗淨切塊或者切條 

  2、豆腐切片 

  3、蔥姜蒜切沫 

  4、豆腐放開水鍋里緊一下就是拿開水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止燉的時候,煮爛了 

  5、放油,把蔥姜爆香,放少許醬油調味,把土豆條放到鍋內翻炒,翻炒5分鐘左右。 

  6、添水,水要高過土豆, 

  7、大火燉;土豆有6-7分熟的時候放入豆腐 

  8、小火燉,同時放東北大醬兩勺 

  9、快開鍋的時候放少許糖,調鮮 

  10、開鍋後停火不要馬上起鍋,悶3-5分鐘,讓醬香和豆腐香入味 

  11、起鍋,別忘記放味精或蘑菇精,加香菜末 

   

  [8]象山式烤土豆 

  主料:中等個土豆1公斤 

  輔料:蔥頭(用醋、糖醃過的,俗稱蕎頭,沒有的話可以用蒜頭代替,味道就差遠了)以及汁水 

  調料:食用油(可加可不加)、鹽、味精 

  操作:土豆,連皮加輔料、調料加水放在高壓鍋里煮,待熟後冷卻,打開蓋子繼續煮至皮變皺即可。 

  注意:要捨得放鹽,否則皮很難變皺。 

   

  [9]干煸黃金土豆絲 

  主料:土豆絲400克 

  輔料:花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生薑、芝麻香油 

  作法: 

  1、土豆切細絲,用水[被屏蔽廣告]洗,去掉土豆絲裸露在外的澱粉。 

  2、鍋里放入300克食用油,燒至5成熟,放入土豆絲,炸至金黃,撈出待用。 

  3、鍋里放入適量的食用油,燒至7成熟,放入花椒、切好的生薑、大蒜以及干辣椒絲,翻炒片刻,放入炸好的土豆絲,加入適量的食鹽、香醋,片刻後出鍋裝盤,淋上芝麻香油。 

  註:土豆絲一定要切細。 

   

  [10]鹹菜土豆湯 

  主料:土豆、鹹菜、豆瓣 

  輔料:鹽、糖、蘑菇精、高湯 

  作法: 

  1、鹹菜切碎,洗乾淨,土豆切條,備用; 

  2、起油鍋,放少許油,加鹽,放入鹹菜煸炒,再放入豆瓣煸炒,七八成熟後加入高湯(沒有也可以加水,但味道就要差好多) 

  3、待煮沸之後加入土豆,燉到土豆酥軟之後加入鹽(鹹菜本身較咸,如果不喜歡吃太鹹的東西也可不加)、糖、蘑菇精調味,然後起鍋,味道很鮮美的說。 

   

  [11]洋芋擦擦 

  主料:土豆 

  配料:麵粉、辣醬(老乾媽或阿香婆)、蔥、辣椒油、鹽 

  作法: 

  1、把土豆洗淨去皮,切成小丁,小到黃豆粒大小最好,我試過用擦絲地擦子,但口感不好。 

  2、把切好的土豆丁滾麵粉,麵粉不要太多,只要沾滿土豆即可。 

  3、把沾好麵粉的土豆丁放在籠屜上用水蒸,待蒸透蒸軟取出晾涼,用手打散。 

  4、起油鍋放入辣醬、蔥末,放入打散的土豆丁混合物煸炒,如果喜歡吃辣可多加些辣椒油,臨出鍋加鹽。 

   

  [12]拔絲土豆 

  主料:土豆 

  配料:食用油、糖 

  作法: 

  1、土豆去皮,切成大塊,入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮,出鍋待用。 

  2、鍋內放少許油,加熱,放入白糖,不停攪拌,待糖熬成糖稀後,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出鍋。 

  此品外脆內軟,香甜可口,但需乘熱吃,否則會變硬。 

      

  [13]椒鹽小土豆 

  主料:小土豆 

  配料:食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽 

  作法: 

  1、小土豆洗淨,用水煮熟,晾涼後用刀把小土豆壓扁,待用。 

  2、鍋里放少許油,加熱,將壓扁的小土豆倒入鍋內,加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。 

  3、可根據個人口味灑少許椒鹽。 

   

  [14]老奶洋芋 

  解釋一下:老奶,老太太是也;洋芋,即土豆 

  主料:土豆 

  配料:蔥、辣椒麵(有雲南昆明產的單山蘸水魚調料更好)、鹽、蘑菇精、蔥 

  作法: 

  1、不管大小土豆一律放到鍋里煮(根據個人喜好,我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛,以筷子能貫通整個土豆為好) 

  2、小土豆煮後撈起放到涼水裏或晾涼後去皮(要是你不怕燙的話也可直接去皮),用小刀將土豆分解成丁備用 

  3、起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒麵或蘸水魚調料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(別把辣椒麵炸糊了,手腳的麻利程度和火候一樣重要,翻炒要將辣椒麵均勻裹在土豆丁上),加入鹽,蔥花,臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。 

  特點:香嫩爽滑,入口即化,是雲南當地常見的家常菜,因其能被沒牙的老太太放心食用,故而被命名為老奶洋芋(老太太土豆) 

     

  [15]俄式土豆沙拉 

  主料:土豆 

  配料:洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉 

  作法: 

  1)土豆整個煮熟,去皮切小塊冷卻備用 

  2)將洋蔥切成碎丁,超油鍋,放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒(一種香料,家裏做不放也沒關係)炒香冷卻備用 

  3)在1)、2)的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可 

   

  [16]土豆南瓜湯 

  主料:土豆、南瓜 

  配料:杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精 

  作法: 

  1、把土豆和南瓜切小塊,杏脯、紅棗切小粒,枸杞泡水 

  2、鍋里放入少許油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下,加水,再加鹽和蘑菇精少許 

  3、把2倒入高壓鍋,加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞,燜5~8分鐘(也可以在燉鍋中慢慢燉,直到土豆和南瓜熟爛)即可 

  此湯酸鮮可口,是mm保養美容的靚湯~~ 

      

  [17]香菜土豆泥(渝味) 

  主料:黃土豆若干(白土豆做出來味道有點差哈) 

  輔料:香菜 

  調料:紅辣子,大花椒、鹽、食用油、味精、香菜 

  操作: 

  1)將土豆放入沸水中煮熟後撈起搗爛備用。 

  2)在鐵鍋或平底鍋中加入適量食用油致八成熟,將搗爛的土豆倒入鍋中,配以紅辣子,大花椒、鹽、味精,中火翻炸至有焦黃鍋巴。 

  3)取出裝盤,撒上切碎的香菜。 

      

  [18]咖喱土豆 

  主料:土豆三到四個、洋蔥一個、胡蘿蔔一根 

  調料:糖、鹽、咖喱粉或塊、油適量 

  作法: 

  1、土豆切塊洗去澱粉,胡蘿蔔、雞肉切丁,洋蔥切絲 

  2、鍋洗淨放油,加熱後放入切好的土豆、胡蘿蔔、洋蔥翻炒,加水,大火煮十分鐘後起鍋(水要多加,大火煮食比較費水,容易乾鍋),見洋蔥融化即可,加入咖喱(咖喱要預先用涼水調開),加入鹽、糖,轉小火煮五分鐘即可。 

      

  [19]西紅柿土豆條 

  主料:土豆 

  配料:番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸(酸也可)、糖 

  作法: 

  1、土豆洗淨切條(所謂條,是因為接下來的烹煮過程比較長,細絲很容易爛掉),土豆用冬土豆為宜,因為比較面,洗淨去澱粉 

  2、鍋內放油,將土豆條下鍋先輕炒一下,過油(即油炸),至土豆3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴,至土豆全熟時加一點檸檬酸(醋也行) 

  3、在2中加水,以沒過土豆條的1/2為準,蓋鍋蓋燉,約5分鐘後開蓋以大火收湯,等湯汁如芡(呈粘稠狀),出鍋。 

  特點:顏色鮮紅,口感綿軟,超級下飯。 

  註:記住一定要放一些糖,但不要多,口味酸甜為輔,鹹味為主,因為本來是東北菜,但是口味原來太單一,所以調整一下。 

      

  [20]紅燒土豆 

  主料:土豆500克。 

  輔料:植物油40克,蔥、姜共10克,醬油8克,清湯150克,水澱粉6克,精鹽2克,味精1克。 

  製法:將土豆去皮洗淨,斜切成小塊;蔥切段;姜切片。 

  鍋內倒油燒熱,加入蔥段、薑片熗鍋,烹入醬油,加入適量清湯,燒開後放入土豆塊。土豆塊軟熟時,放入精鹽、味精,用水澱粉勾芡,出鍋即可。 

      

  [21]辣白菜五花肉土豆片 

  做法: 

  1 準備原料,辣白菜切小片,肉切片,土豆切片(不要太薄阿) 

  2 鍋里放油燒熱,入土豆片先炸一下,也不要炸透,過一過就行 

  3 鍋留底油,入蔥花爆香,入肉片爆炒,加入少許醬油,料酒,糖炒至肉變色。 

  4 入土豆片,辣白菜,放少量雞精,胡椒粉爆炒,充分翻炒讓肉,土豆片都沾上辣白菜的味道。 

  5 放少量水蓋鍋蓋燜一小會兒 

  6 大火收干湯汁,出鍋盛盤。 

      

  [22]土豆沙拉 

  材料:培根100g 土豆6個 洋蔥半個 歐芹菜葉少量 

  調料:橄欖油3大匙  黃油1大匙 鹽、胡椒少量 

  做法: 

  1)將土豆皮洗淨,鍋中加水和土豆(水蓋過土豆),加少量鹽煮20分鐘 

  2)土豆稍冷後切成厚片 

  3)鍋中加入橄欖油,中火炒香培根,撈出 

  4)鍋中加入洋蔥和土豆煎炒,用鹽、胡椒調味,待土豆成金黃色後再放入培根和黃油,炒勻 

  5)盤中盛放上4),再撒些芹菜葉即可 

      

  [23]韓國土豆湯 

  1,把買來的骨頭洗淨,最好是脊骨,把水燒開然後將脊骨放裏面 

  2,將土豆去皮,等放入排骨後水再開的時候放入土豆(不要放太多,3個就差不多了),韓國人喜歡吃大塊的土豆,很多人都不切放一個進去,大土豆不容易散味。 

  3,就這樣一直燉,直到燉到你自己認為可以吃了,放入蘇子葉,辣椒醬 

  4,最後一步就是放入茼蒿,金針磨,鹽 

      

  [24]土豆雞 

  雞腿2-3隻去骨,切成小塊,用鹽,生抽,糖,油,外加少許紹酒,生粉和薑絲,醃最少30分鐘(放在冰箱下格),土豆兩隻去皮切成小塊,紅椒半隻切絲,蔥葉1-2條切段,香菇1-2隻切絲 

  少許蒜蓉放入油鍋里爆香,把醃好的雞和香菇絲一起倒進去,爆炒幾分鐘至雞肉半生熟了,再放入土豆,炒勻後加一碗水,蓋上鍋蓋煮,水開後記得關小火。大概5分鐘左右放少許老抽,炒勻後放入紅椒絲和蔥,翻兩下就可以上菜啦。 

      

  [25]椰子馬鈴薯牛肉湯 

  原料 

  椰子一個,馬鈴薯二個,洋蔥一個,紅蘿蔔一個,牛肉十兩,姜二片,鹽適量。 

  做法 

  1、將椰子肉切塊。 

  2、馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔去皮切件。 

  3、洗乾淨牛肉,放入滾水內飛水,再沖乾淨,然後切厚件。 

  4、燒滾適量水,放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、牛肉和姜,水滾後改慢火煲約二小時,下鹽調味即成。 

      

  [26]番茄土豆牛肉湯 

  配料: 番茄50克、土豆150克、捲心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥薑末、精鹽、香油各適量。 

  特色:此湯菜酥軟,湯香美,微酸富含維生素C,滋補養人。 

  操作: 

  1、土豆去皮洗淨,切小丁。 

  2、捲心菜洗淨,切小片。番茄洗淨後用開水燙一下,剝去皮,切小塊。 

  3、湯置火上,倒入牛肉湯,加蔥薑末,投入土豆和捲心菜,燒開後撇去浮沫,倒入番茄塊,再燒8分鐘,放入精鹽調味,至土豆酥爛,淋上香油即成。 

      

  [27]土豆燒牛肉 

  主料: 滷好的牛肉 土豆塊 

  做法: 

  1,將牛肉切成兩厘米見方的塊,土豆稍微切的小一點。 

  2,鍋內放油,油4成熱時(家裏普通的煤氣,大約加熱2分鐘左右,視油量而定)放入土豆,牛肉,然後火關小點炸兩分種,待土豆表面發金黃色時,改大火,用勺子戳一下土豆,土豆中間稍微有點硬心時,就可以把牛肉和土豆撈出了。 

  3,鍋內少放點油,放蔥花,姜,蒜末炒出香味,加入湯或水,放醬油,料酒,鹽,味精,白糖,胡椒粉,倒入炸好的土豆和牛肉,改成大火,將湯汁差不多靠干時,少淋一點水澱粉,就可以出鍋了。 

      

  [28]土豆鴨塊湯 

  主料:光鴨300克配料:土豆150克 

  調料:紹酒15克蔥15克胡椒粉0.5克生薑10克精鹽3克味精1克 

  製法: 

  1.將光鴨用刀斬成3厘米長的四方塊,洗去血水。土豆去皮切成滾刀塊,泡入清水中。蔥打成結,生薑拍松。 

  2.炒鍋加清水1000克燒沸,倒入鴨塊焯水,至鴨塊斷血,倒入漏勺,洗去鴨塊血沫待用。 

  3.取一隻鋼精鍋,加入清水1000克,放入鴨塊、蔥、生薑、紹酒,加蓋,上火燒沸後改用小火燜至鴨塊成熟時,再放入土豆塊繼續用小火燜至鴨塊、土豆酥爛,用手勺撇去鴨油、血沫,然後放入精鹽、味精,揀去蔥和生薑,裝入大碗,撒上胡椒粉即可。 

  特點:湯清味美,鴨肉酥爛。 

  操作要點: 

  1.鴨塊焯水後血沫要去盡,土豆不宜早放入。 

  2.加熱時不宜用大火,否則湯汁不清。 

      

  [29]咖喱土豆牛肉 

  土豆去皮切成滾刀塊,牛肉切薄片,加入生粉微量的水用手捏,這樣牛肉肉汁不會跑而且不容易煮老. 

  鍋燒熱加入色拉油(橄欖油更適合做牛肉菜),在油還是冷的狀態下倒入牛肉,翻炒到變色後加入土豆,再加入適量的水煮開轉小火,目的是把土豆煮爛,大約十分鐘後關火加入咖喱,二分之一塊放到鍋里攪拌融解,再開火把水略微收干,一鍋熱氣騰騰的咖喱牛肉就完成了. 

      

  [30]土豆燒兔肉 

  做法: 

  1、兔腿切小塊洗淨,焯水備用;土豆去皮切塊。 

  2、鍋加熱放油,放入蔥、姜、蒜炒香,然後將兔腿下鍋大火翻炒。 

  3、放老抽、鹽、糖少許、八角等(喜歡辣的也可以放適量干紅辣椒),翻炒片刻,加水浸沒兔腿,大火燒開改小火慢慢燉。 

  4、兔腿七成熟時放入土豆,繼續小火燉至熟爛。 

  5、最後大火收汁即可,裝盤時可撒些香菜或蔥花。 

      

  [31]土豆燉羊肉 

  【原材料】土豆250克、羊肉250克 

  【調味料】醬油20克、蔥花、薑絲、蒜片各5克、八角5個、植物油、料酒、鹽、面醬各適量 

  【製作過程】 

  1、 羊肉洗淨,切成2厘米見方的塊,下入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水; 

  2、 土豆削皮,洗淨,切成滾刀塊;鎮置火上,加入植物油燒熱,下入土豆塊炸透,呈金黃色時撈出,瀝油; 

  3、 淨鍋置火上,加入羊肉塊和所有調味料,大火燒沸後改用小火燉至八九成熟時入土豆塊燒沸,再倒入沙鍋里,用小火燉至熟爛即成; 

  4、 準備:8分鐘,烹飪:40分鐘 

  【特色介紹】此菜營養豐富,特別適合冬天吃 

      

  [32]鵝肉土豆湯 

  【原材料】鵝肉500克、土豆200克、紅棗50克、枸杞50克、生薑1塊、蔥2根 

  【調味料】香油10克、鹽5克、胡椒粉5克、味精3克、料酒5克 

  【製作過程】 

  1、 將鵝肉洗淨後剁成長方形的條塊狀,土豆去皮切成塊狀,生薑切片,蔥切段備用; 

  2、 鍋中水煮沸後下入鵝塊氽燙,撈起瀝乾水分; 

  3、 鍋中燒清水,下入薑片、枸杞、紅棗和鵝塊,調入鹽、胡椒粉、味精、料酒燉爛後,下入土豆燉半小時,撒上香油和蔥段即可; 

  4、 準備:10分鐘,烹飪:40分鐘 

  【特別提示】鵝肉在燉煮的過程中要用慢火,燉的時間要久。 

      

  [33]魚肉土豆 

  【所屬菜系】 浙江菜 

  【特點】 味鮮色美,有西餐中吃的特色 

  【原料】 土豆500克,鯧魚一條(約500克),胡蘿蔔末25克,生芹菜末25克,洋蔥末15克。花生油50克,料酒5克,精鹽5克,薑末3克,胡椒粉少許。 

  【製作過程】 

  1.將鯧魚整條煮熟,除去骨、刺,用匙壓碎魚肉,加料酒 、薑末、胡椒粉,胡蘿蔔末(焯過),生芹菜末和洋蔥末拌勻。 

  2.將土豆洗淨放入鍋內煮熟,撈出後剝皮,絞成細泥。 

  3.油鍋燒熱,先投入魚肉略煸炒,再投進土豆泥,加鹽、水緩緩炒勻 即可。
 

責任編輯: 雨荷  來源:Barbie新浪博客 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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