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這才是炸帶魚的正確做法,酥香可口,放涼也不回軟,方法超簡單

魚的種類非常多,其中帶魚特別受歡迎,刺少肉多,大人孩子都喜歡吃。我家每次想吃魚的時候,首先會想到帶魚,而且十次有八次都會做炸帶魚,一盤上桌沒一會兒就吃完了,特別搶手。

相信很多人都愛吃炸帶魚吧,外酥里嫩的口感,越吃越香。不過想要做好,還需要掌握技巧,不然很容易出現一些問題,比如腥味大、不酥脆、回軟快。

到底怎麼做呢?之前我試了許多方法都不太理想,後來在朋友那裏學到了好方法,只要這麼做保准好吃。下面就把詳細做法分享給你,記得收藏呀。

炸帶魚掛糊,用麵粉還是澱粉?需要放雞蛋嗎?等等這些問題都需弄明白。一起來看看吧,弄懂這些,你就會炸帶魚了。

【炸帶魚】

準備帶魚、生薑、香蔥、麵粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、食鹽、雞精、料酒、食用油。

1、帶魚去掉魚鰭、黑膜,沖洗乾淨,再切成小段。怕麻煩的話可以買現成的帶魚段,不過解凍後,還是要去黑膜洗淨,不然會很腥。

2、每塊帶魚段表面打花刀,切的刀口越多越深,越容易醃製入味,還能很好的去除腥味。實在懶得弄可以省掉這一步。若你追求完美的話記得做,俗話說慢工出細活。

3、帶魚段處理好後放進大碗中,加入薑絲、蔥段、料酒、鹽、雞精,下手抓拌兩分鐘,再放一邊醃製,半個小時為好。

4、另一個空碗中,放入一勺紅薯澱粉、兩勺麵粉、三勺玉米澱粉,再加入少許清水,少量多次的放入,攪拌成沒有疙瘩的稠酸奶狀。切記水不要加太多或者太少,不然水太多,帶魚會掛不住糊,水太少,掛的糊太厚重也不均勻,都會影響口感。

(注意紅薯澱粉、麵粉、玉米澱粉,比例是1:2:3,這個比例調出的麵糊非常好,炸出的帶魚特別酥脆,還不容易回軟,別弄錯了。)

5、帶魚醃製後放進麵糊中,均勻的裹上面糊。若帶魚量多,不要一股腦地放進去,最好分批次裹麵糊下鍋炸。

6、鍋內加油,燒到五成熱,將帶魚一個個的放進鍋內,炸到帶魚表面定型。

7、帶魚炸成微焦黃時撈出,最後再次升高油溫,至七成熱,將帶魚放進鍋內,復炸一小會兒,變成焦黃酥脆的程度撈出,就可以裝盤食用了。

這才是炸帶魚的正確做法,酥香可口,放涼也不回軟,方法超簡單!再給大家總結幾個要點,牢牢掌握好,自己也能輕鬆做好。

第一點:帶魚的黑膜必須去掉,並且醃製入味,這樣處理後炸出的帶魚才好吃。

第二點:調麵糊時,麵粉和澱粉都要有,而且澱粉是玉米澱粉和紅薯澱粉兩種。

第三點:調麵糊時,不要加雞蛋,不然炸好後很容易回軟。

第四點:帶魚下鍋後,一定不要立即翻動,不然很容易脫漿。

第五點:帶魚想要酥脆不回軟,復炸這一步很重要,不要省掉。

責任編輯: 宋雲  來源:關於我們吃喝的那些事 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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