炸帶魚，裹麵糊是「外行」！大廚教你1招，外酥里軟，放2天也不軟
隨着生活水平的提高，海鮮已經走進了千家萬戶，帶魚就是其中一種。帶魚價格便宜，1斤才十幾塊，比豬肉還便宜。
帶魚肉質細嫩，無小刺，最適合老人和孩子吃。和其它魚不同，帶魚的魚鱗其實是一種銀色的脂肪，非常有營養，富含卵磷脂、脂肪酸等，有利於兒童的智力和生長發育，所以建議多給孩子吃帶魚。
帶魚最常家的做法就是炸帶魚，顏色金黃，外酥里嫩，簡直太香了，吃一口就停不下來。
很多人都喜歡吃炸帶魚，但總是做不好，最難的一步就是掛糊，太稠了口感發硬，不酥脆，還油膩；太稀了掛不上，容易脫漿。飯店裏的炸帶魚酥脆可口，一點都不油膩，怎麼做的呢？
【炸帶魚】
第一步、準備新鮮帶魚、大蔥、生薑、干辣椒、澱粉、食鹽、雞精、料酒、胡椒粉。
第二步、新鮮帶魚剪掉背鰭，把魚肚子也剪開，去掉內臟、魚鰓，千萬不要刮魚鱗，那是一層營養物質，刮掉就浪費了。切掉頭尾，然後改刀成帶魚段，帶魚段兩側打花刀，能更好地入味並炸透，放入盆中醃製。
第三步、大蔥切段、生薑切片、干辣椒切段。帶魚段中加入蔥段、薑片、干辣椒，加適量食鹽、胡椒粉、雞精、料酒，用手抓拌均勻，醃製20分鐘，給帶魚去腥併入味。
第四步、準備一盤干澱粉，帶魚醃製好後放入澱粉中，在表面均勻地裹上一層澱粉，鎖住帶魚的水分、味道，這樣帶魚炸好後才更鮮嫩，更入味。
第五步、鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱後關火，把帶魚段放進油里炸，防止粘連。關火後用餘溫炸，既能讓帶魚定型，也能避免炸糊。
第六步、當帶魚定型後，開小火繼續炸3分鐘，當表面金黃酥脆後撈出。
第七步、炒鍋里留底油，加入洋蔥丁、花椒、干辣椒，用小火炒香，倒入炸好的帶魚段，快速翻炒均勻，撒上適量椒鹽、香菜末，即可盛出裝盤，好吃的干炸帶魚就做好了。
這個做法，我是和當廚師長的大伯學的，做法簡單，外酥里嫩，香酥可口，非常入味，就算放2天都酥脆，不會變軟，喜歡吃炸帶魚的朋友快試試吧。
【小技巧】
1、炸帶魚，很多人都喜歡裹麵糊，但掌握不好比例，不是稀了就是稠了，口感都不好。其實，只需要裹上一層澱粉就可以了。需要注意的是，要用澱粉不能用麵粉，用麵粉放涼後容易返潮，口感就變軟了。
2、炸帶魚時，一定要高油溫下鍋，讓帶魚快速定型，避免炸糊。然後再用小火繼續炸，才能形成外酥里嫩，顏色金黃的效果。
好吃的干炸帶魚，做法就是這麼簡單，再裹麵糊就是「外行」了，學學大廚的做法，無論是自己吃還是待客，都非常有面子。
