生活 > 飲食文化 > 正文

炸蘿蔔丸子,別再放澱粉和麵粉!大廚教你一招,外酥里嫩,放涼不回軟

天氣冷了,孩子就喜歡吃炸丸子,外酥里嫩,咸香可口,當小零食吃可美了,營養又解饞。雖然肉丸子好吃,但小朋友更喜歡吃炸蘿蔔丸子。你說奇怪不奇怪,炒蘿蔔燉蘿蔔都不吃,炸蘿蔔丸子卻吃得香噴噴的。

孩子多吃蘿蔔有好處,能健胃消食,滋陰潤燥,增強免疫力。炸蘿蔔丸子做法簡單,但很多人都做不好,丸子出鍋還挺酥,放涼後就變軟了,口感差了一大截。

調餡兒時,很多人都會加麵粉和澱粉,這樣就會導致放涼後回軟,別再這麼做了。今天給大家分享一個方法,不放麵粉和澱粉,保證出鍋香酥可口,放涼了也酥脆。一起來看看是怎麼做的吧!可簡單了。

【炸蘿蔔丸子】

準備青蘿蔔、胡蘿蔔雞蛋香菜香蔥、食鹽、五香粉、香油、食用油。

1、炸蘿蔔丸子,用那種蘿蔔都可以,我喜歡用青蘿蔔和胡蘿蔔搭配,不僅口感好,而且顏色好看。把青蘿蔔、胡蘿蔔洗乾淨,用工具刨成蘿蔔絲,放在盆子裏備用。

2、蘿蔔絲含有豐富的水分,所以要先殺水。蘿蔔絲里加入一勺鹽,用手翻拌均勻,醃製20分鐘,等到蘿蔔絲出水後,用手擠干水分,用刀剁碎一點,不用剁成末。

3、香菜摘洗乾淨後切末,香蔥剝洗乾淨後切蔥花,放入蘿蔔絲中,加入五香粉、香油攪拌均勻。這時候很多人都要加澱粉、麵粉了,都別加,那加啥?加一個饅頭,什麼?饅頭怎麼加?當然是揉碎了加。

4、準備一個放幹了的饅頭,沒什麼水分,撕掉表面的皮,把裏面的饅頭用手揉成饅頭渣,放入蘿蔔絲中,再打入2個雞蛋,用筷子攪拌成濃稠的狀態。加饅頭渣,丸子炸好後口感更酥脆,而且放涼後不會回軟。

5、用手把蘿蔔絲搓成一個個的小丸子,放在盤子裏備用。鍋里倒入適量油,油要多一點,這樣炸得快,還不容易糊。開大火加熱到五成熱,轉中小火,放入搓好的蘿蔔丸子。

6、丸子下鍋後不要立刻翻動,要等到炸定型後才能翻,不然容易散開。丸子浮起來後炸至金黃色,撈出瀝油。把油溫升至八成熱,倒入丸子復炸半分鐘,顏色焦黃即可出鍋。

蘿蔔丸子就炸好了,吃起來外酥里鮮,比肉丸子還要香,就算放涼了也照樣酥脆。吃不完的丸子用保鮮袋裝好,放進冰箱裏冷凍保存,放半年都不會壞,隨時拿出來可以做燉菜、做湯,味道都很好吃。

技巧總結

1、蘿蔔絲要殺水,加鹽醃製20分鐘即可,把水分擠干。

2、炸蘿蔔丸子,千萬別再用澱粉和麵粉了,換成饅頭渣,保證口感酥脆,放涼不回軟。如果沒有饅頭,可以用麵包糠,效果也是一樣的。

3、想要口感更酥脆,記得復炸一遍,也沒那麼油膩了。

責任編輯: 宋雲  來源:關於我們吃喝的那些事 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://hk.aboluowang.com/2023/1020/1968164.html

相關新聞