魚是很受歡迎的一種肉類，其中帶魚特別招人喜歡，春節期間，很多家庭都會用帶魚招待客人，一方面簡單好處理，另一方面做法容易，對於吃的人來說帶魚美味可口，無論是紅燒還是清蒸都非常好吃，所以春節時帶魚常常活躍在餐桌上。
要說帶魚最好吃的做法，當屬炸帶魚，外酥里嫩的口感讓人吃後忘不掉。不過要做出最佳口感，並非那麼容易，若掌握不好方法，做好的炸帶魚多半會出現剛出鍋就軟了，一點也不好吃。究竟怎麼做呢？
炸帶魚需要用到粉，那麼到底用麵粉還是用澱粉？答案是都不對，教你一招，炸好後帶魚香酥好吃放涼不軟！下面我來分享一下炸帶魚的方法，掌握好一個比例就很簡單了，快來看看吧。
炸帶魚的方法：
帶魚最好買整條的，這樣的新鮮度高，將內臟處理掉，各處清洗乾淨，再將頭和尾去掉，剩下的部位切成小段。
若帶魚肉少的話直接裝大碗，若帶魚肉厚的話，用刀在兩面劃上刀口，一方面為了入味，一方面為了好熟。
帶魚裝碗後，放入生薑絲、蔥段、料酒、胡椒粉、生抽、鹽抓拌數次，充分混合後醃製一個小時，這一步不能省略，不管是干炸還是直接吃，還是炸好後紅燒都需要先醃製，只有醃製入味了才能品嘗到香味。還有醃製用的料不需要太複雜，用這幾種簡單的料就夠了。現在天氣冷不用放冰箱，等過段時間室溫高了記得要放冰箱冷藏醃製。
醃製期間最好翻動兩次，均勻入味更好。
醃到時間後，碗內放一大勺麵粉和一大少澱粉，再放一點點鹽混合均勻。
帶魚取出前擠一下水分，再用廚房紙巾去掉殘留的水分，放進調好的粉內裹一下，再輕輕拍幾下，放進乾燥的盤內待用。
全部處理好後，給鍋內加油，燒熱到五成熱，將帶魚放進鍋內，小火炸成金黃色。
最後用漏勺撈出油里的渣子，再次升溫，油微微冒煙後關火，把帶魚放進鍋內復炸，顏色加深後撈出，這樣炸帶魚就完成了，香酥可口。
炸帶魚用麵粉還是澱粉？都不對，兩種粉都要用，並且記住一比一的比例，這麼做炸出來更酥脆好吃。
另外帶魚炸好後，最好再高溫復炸一次，做好這一步，帶魚放涼也不回軟，特別好吃。
掌握好炸帶魚的方法，什麼時候做都會成功。除此之外，還要學會買帶魚的方法，給大家簡單分享一下挑選技巧，避免買到差勁的帶魚。
1、有白眼黑眼珠帶魚的時候，最好買這種，因為這種帶魚的肉質鮮嫩，腥味也小，吃起來更香。若只有黃眼黑眼珠帶魚，就退而求其次，挑選新鮮帶魚為好。
2、摸摸帶魚表面，有些許濕潤感但不粘手，白膜不脫落，這樣的帶魚可以放心買。
3、看看帶魚的眼睛，非常清澈明亮的可以放心買，若渾濁不堪的不要買。
4、聞聞帶魚的味道，聞起來有臭味異味的不要買，只有淡淡魚腥味的可以買。
5、遇到冰層很厚的帶魚段不要買，若一定要買帶魚段，有獨立包裝的，真空包裝得最好，若非真空包裝，就看生產日期，總之不要買散稱的帶魚段，或者過於廉價的帶魚段。
學會了挑選帶魚和炸帶魚的方法，今後再想自己做就簡單了，有機會可以嘗試一下。
