厚蛋燒

材料：捲心菜、蝦皮、雞蛋

調味料：花椒、鹽、胡椒粉、雞粉、蔥姜、料酒

做法：

1、餡料做法見：蝦皮捲心菜。

2、雞蛋加鹽、胡椒粉、料酒打散備用。

3、油七成熱後關小火，倒入１/3蛋液攤成蛋餅，底部凝固後，炒好的捲心菜放在蛋餅中間，將兩側的蛋餅疊起來，用鏟子壓住，在倒入１/3蛋液翻個。

4、底部蛋液凝固後同樣疊起來，翻個再倒入剩下的蛋液凝固即可。

5、將蛋卷切段擺盤。

提示：

1、炒好的捲心菜放晾後再用，並瀝乾湯汁。

2、餡料不要放太多，第一次捲起來時蛋皮破了也沒關係，還有蛋液可以彌補。

3、卷蛋皮時可以用手幫忙，卷好後用鏟子壓住。

4、稍涼切段，段不要切太窄。



蝦仁炒雞蛋

材料：青蝦、雞蛋、豌豆

調味料：料酒、鹽、雞粉

做法：

1、青蝦去頭剝殼。去蝦線留尾。用料酒蛋清醃製15分鐘。

2、雞蛋加小勺料酒打散，油熱後攤成蛋餅攪打成塊，盛出備用。

3、豌豆焯熟備用。

4、油熱蔥花爆香，放入蝦仁翻炒至變色。

5、放入雞蛋、豌豆加入鹽、雞粉翻炒均勻即可。

提示：

1、蝦仁去蝦線時，用牙籤從蝦背部第三結插入挑出蝦線。

2、蝦仁加入蛋清料酒用手反覆抓均，醃製15分鐘後肉質比較韌。

3、蝦殼含鈣高，完全沒必要剝去，炒蝦時多放些油炸脆，可以補鈣。

4、只需鹽和雞粉，不用加其他調味料，可以突出蝦仁的鮮美味道 。



口蘑炒蛋

材料：口蘑，雞蛋，豌豆

調味料：鹽，雞粉

做法：

1、口蘑切片，雞蛋打散。

2、油熱放入雞蛋液炒散。

3、放入蔥姜，豌豆，口蘑翻炒，最後放入鹽、雞粉。

提示：

炒蛋鬆軟的秘訣：

1、打蛋液時放些料酒。

2、蛋液儘量打散些。

3、油要多些且熱些。

4、還可以在蛋液中少加點水。



西紅柿炒雞蛋

1.西紅柿切塊，雞蛋加少許料酒打散。加料酒可以使蛋液更鬆軟。

2.油熱後攤雞蛋，蛋液稍微凝固撥散成塊。

3.放入蔥花，西紅柿塊翻炒，放入糖，鹽調味。

4.西紅柿翻炒出湯汁後，放入雞粉出鍋。



剁椒雞蛋炒豆腐

1.豆腐切塊

2.雞蛋炒散後,加剁椒,糖,少量鹽,調味,加豆腐翻炒均勻.

3.出鍋放雞粉調味.



麻椒金針菇番茄湯

材料；金針菇，番茄，雞蛋

調味料：麻椒，鹽，雞粉，香油

做法：

1.油熱雞蛋攤成蛋餅盛出備用。

2.油熱蔥姜、麻椒爆香，麻椒5－6粒就夠。

3.放入西紅柿小塊翻炒出紅油，加水燒開。

4.放入攤好的蛋餅，放入鹽，香油少許，煮開。

5.放入金針菇，開鍋後放入雞粉。

6.愛吃香菜，可以放少許香菜末提味。



蔥油蛋餅

材料：普通麵粉、雞蛋、蔥花

調味料：鹽

做法：

1、麵粉用普通麵粉，不要用餃子粉，餃子粉比較筋道，不適合烙餅。

2、3份普通麵粉先用1份開水攪成麵疙瘩，再用0.5份涼水和成較軟的麵團。涼水慢慢加入，不要一次加多。

3、麵團和好餳30分鐘。

4、將麵團擀成薄薄的片，灑一層適量的鹽，用手將鹽按實。

5、倒些油在面片上，不要太多，量以整個面片沾滿一層薄油為準。油多擀餅時會溢出。

6、灑一層蔥花，將面片一點點捲起，卷得不用太緊。

7、將卷好的面卷盤起來，擀成餅狀。

8、此時蔥花會將面頂破，沒關係。

9、喜歡吃脆一點的可以在餅鐺中抹一層薄油，烙成兩面金黃。喜歡吃軟一點的，直接烙熟即可。

10、雞蛋打散，蛋液中加少許鹽。

11、餅鐺中放油，油熱後倒入一半蛋液，蛋液底下一面凝固後，放入烙好的餅，蛋液凝固後翻面倒入另一半蛋液，烙成兩面金黃後盛出切塊。



香椿煎餅

材料：香椿碎、雞蛋、麵粉、香蔥碎

作料：鹽、雞粉、五香粉

做法：

1、雞蛋打散，慢慢加入麵粉充分攪拌，不要有生麵疙瘩，攪成糊狀，稀稠程度以用勺舀起慢慢倒下連成線狀為準，再稀一點也沒關係。不要太稠，否則倒在鍋裏面糊流動不開，烙出的煎餅比較厚，口感不好，可以適當加些水。

2、麵糊中加入香椿碎、鹽、雞粉、五香粉攪拌均勻。

3、中火平底鍋抹一層薄油，用大勺舀一勺麵糊，拿起鍋輕輕轉動，使麵糊向四周流動，鋪滿鍋底。

4、灑些香蔥碎，煎餅受熱四周捲起，離開鍋底後，用鏟子鏟起翻面，煎成兩面金黃即可。

5、也可以麵糊中不加鹽，煎好後刷一些甜麵醬、豆腐乳、辣椒糊，放上一片生菜、黃瓜條捲起即成煎餅。