呔！
多少美食被無知謠言打入冷宮？
多少偽科學在民間興風作浪？
被告1號：蛋黃
❌罪名：蛋黃膽固醇過高，要少吃！
所以很多人只吃蛋白，把蛋黃扔了……
特此聲明：這是對蛋黃的誤解和浪費
本官先定個調——
2.其次，健康的人一般不用特地去關注自己飲食中的膽固醇攝入量。
中國動脈粥樣硬化性心血管病風險預測研究（China-PAR）通過對15個省份10萬餘人長期隨訪發現：適量食用雞蛋者的總死亡人數和患心血管風險，反而是最低的。
更重要的是，蛋黃里還有很多營養啊！先通過一組對比來看看蛋黃的實力——
由上圖可知：蛋黃中的蛋白質是牛奶的5倍，鈣和牛奶相當，維生素 A是牛奶的20倍，含鐵量跟豬血相當！
科學研究和最新膳食指南早就刷新了蛋黃的認知：適量吃蛋黃不僅不會導致膽固醇過高；相反，蛋黃其實是營養密度很高的食物！[1]
還要啥自行車啊，吃！一天一個剛剛好，營養充足沒煩惱。
官復原職！
被告2號：皮蛋
❌罪名：鉛超標的皮蛋，吃了容易中毒！
這都是老黃曆了家人們，現在的皮蛋早就「改邪歸正」了！
最早傳統的皮蛋製作過程中，確實會使用含有氧化鉛的「松花泥」，用來促進蛋白凝固和形成更好的風味。長期食用確實可能導致鉛中毒，影響神經系統發育。[2]
2014年開始，國家出台了規定：不得使用含鉛添加劑！現在正規的皮蛋製作多採用無鉛工藝，例如硫酸銅、氯化鋅或食品級氫氧化鈉去替代氧化鉛。
現代工藝的皮蛋重金屬含量已經大大下降啦～並且完全符合國家標準和膳食參考攝入量，請看下面安全的實測數據↓
大家可以看到，現在皮蛋中的重金屬不僅符合標準，甚至遠遠低於上限，正常食用不用擔心中毒。
當然，本官也要說句公道話：皮蛋並不是完美的，其在醃製過程中，鈉含量會比鮮蛋要高一些；所以平時吃的時候注意量，且少放點鹽。
擂椒皮蛋、皮蛋豆腐、皮蛋黃瓜…拌萬物，一發入魂！丨@小芯的減脂食記
不過值得一提的是：皮蛋，可能是減脂好搭檔！它的營養價值常常被人忽視——
1.蛋白質含量是牛奶的5倍：每100 g皮蛋含蛋白質14.2 g，與鮮雞蛋相當；
2.脂肪較低：每100 g含脂肪10.7 g，與其他蛋類相比較低。
3.富含礦物質：每100 g含鐵3.3 mg，與其他蛋類（完整的全蛋）相比更高。
皮蛋雖有瑕疵，罪不至死；而「鉛超標」純屬污衊，當庭釋放！
被告3號：罐頭製品
❌罪名：罐頭裏有很多防腐劑，還沒營養！
首先最大的罪名不成立：罐頭是一種不需要加，也不允許加防腐劑的食物保存方式。
讓罐頭保鮮的是物理滅菌工藝是↓↓↓
高溫高壓滅菌+密封包裝
整個過程是這樣的——
1.挑選：優先考慮採用優質的原材料
2.裝填與密封：將食材放入已殺菌的乾淨罐內並密封
3.加熱處理：通過高溫（通常是100°C以上）和高壓對罐內進行滅菌處理，殺死所有可能引起食物變質的微生物
4.冷卻與檢驗：冷卻後檢查是否有泄漏等問題
罐頭類食品中不得使用防腐劑！
那營養方面呢？美國伊利諾伊大學曾比較過「新鮮蔬果」和「罐裝蔬果」中的營養成分，結果估計會讓很多人大跌眼鏡：
●兩者中的維生素 E、類胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質，含量沒有明顯差別。
●維生素 C、B族維生素和多酚化合物，罐頭中的含量確實低一些。不過新鮮蔬果在儲存、烹飪，高溫大火爆炒，會進一步損失營養，相對來說，罐頭就不存在這個問題。
當然，還是要提醒大家——
在正規渠道選擇正規產品，注意保質期、是否有漏液和鼓包；
在正規渠道選擇正規產品，注意保質期、是否有漏液和鼓包；
2.部分風味罐頭裏會加入鹽和糖以及其他調味料去提升食物風味，大家嘗嘗鮮即可。
罐頭並不像謠傳得那樣沒營養、充斥着大量防腐劑；換個角度看，它其實是應急儲備的福音！
被告4號：冷凍蔬菜
❌罪名：冷凍蔬菜營養流失嚴重，不如新鮮蔬菜！
非也非也，某種角度來說，冷凍蔬菜可能比買好存冰箱的菜更具優勢！
首先，新鮮蔬菜在運輸、儲存中，其營養會持續流失，舉個例子——
●常溫存放5天的菠菜：新鮮蔬菜的維 C流失量比冷凍蔬菜高40%
●速凍青豆、毛豆：維 C含量與市售新鮮品卻沒有顯著差異
關於「冷凍蔬菜和保鮮蔬菜營養成分比較」我們來看看專家做的實驗[3]——
專家把青菜頭、蓮藕、胡蘿蔔分別放在4℃保鮮層和-19℃冷凍層，監測維 C的流失量對比，結果令人大為震驚：
新鮮青菜頭和蓮藕：維 C損耗率已經超過70%和60%；
冷凍青菜頭和蓮藕：還能保住60%及78%的維 C。
隨着保存時間的變長，即便是保鮮蔬菜，維 C的含量也會大幅度下降，而冷凍蔬菜反而能最大限度地留存住維 C。
不僅僅是維 C，其中的礦物質也幾乎不受影響！鈣、鎂、鉀等礦物質化學性質穩定，冷凍後含量幾乎無變化。
當然，不是所有的蔬菜都適合冷凍，一些含水量較大的蔬菜就不要盲目冷凍了，容易影響口感；
而且更推薦市售的冷凍蔬菜，它們往往經歷過一道標準的流程，品質更有保障↓↓↓
清洗、漂燙→快速冷凍→真空或氣調包裝→冷鏈運輸與儲存。
如果你食量小，或者很忙，無法一次性吃完囤積的新鮮蔬菜，冷凍蔬菜也是不錯的選擇，別再冤枉它沒營養啦！
被告5號：全脂牛奶
❌罪名：全脂牛奶更容易長胖，用脫脂奶代替更好
其實，全脂牛奶和脫脂牛奶的熱量真沒差多少……請看圖↓
也就是說，一杯牛奶（200 g），脫脂和全脂牛奶大概差了40 kcal，就半個煮雞蛋的熱量……我刷兩集短劇就消耗完了……
而且脫脂牛奶在脫掉脂肪時，很有可能脫掉了脂溶性的維生素 A、維生素 D、維生素 E等營養物質，還喪失了原有的醇香口感。
更有研究發現，在美國成年人中：全脂牛奶的攝入量與體重、BMI（身體質量指數）和肥胖風險呈負相關！[5]
被冤枉的全脂牛奶 be like
所以對絕大多數人來說，每天喝1～2杯全脂牛奶對減肥的影響微乎其微，不許誤會他了！
被告6號：豆漿
❌罪名：長期喝豆漿會導致激素失調，引起乳腺增生、子宮肌瘤，還會導致孩子性早熟！
哈哈給本官氣笑了
豆漿里確實富含「大豆異黃酮」，但它具有的是間接「雙向調節」的作用——
●當你體內雌激素不足的時候，它有類雌激素的作用
●當你體內雌激素太多，它會表現為抗雌激素效果[6]
它的宣言是
幫你維持身體的激素平衡！
正常吃豆漿甚至豆製品——
1.不會使男性胸部異常發育
2.不會讓女性出現乳腺或子宮肌瘤問題
3.孩子更加不會性早熟
4.適量大豆異黃酮攝入反而還可以已幫助預防乳腺癌！[7]
此時的豆漿be like：
來人啊，無罪釋放，賜黃金萬兩！
蛋黃膽固醇不高，一天一個剛剛好；
皮蛋鉛量不超標，減脂搭檔沒得跑。
罐頭不含防腐劑，營養沒有傳得少；
冷凍蔬菜很冤枉，營養流失是造謠。
減肥能喝全脂奶，香醇美味口感妙，
豆漿維穩咱激素，致病致癌不着調！
民以食為天
轉發，為好食物闢謠伸冤！
