有些人吃雞蛋或者鴨蛋時，因為蛋黃里有膽固醇，只吃蛋白不吃蛋黃，認為這樣更健康。吃雞蛋到底要不要吃蛋黃呢？
不吃蛋黃會浪費很多營養
《中國居民膳食指南（2022）》中建議，每周最好吃蛋類300～350克。
蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等，經常吃的就是雞蛋了。
在蛋類中，不同蛋的營養成分大致相同，但蛋白和蛋黃的營養含量有所不同。現在就以雞蛋為例來比較一下。
每100克雞蛋蛋白中含有營養素：11.6克蛋白質，0.1克脂肪，0克膽固醇，0.04毫克維生素B1，0.31毫克維生素B2，9毫克鈣，0.02毫克鋅。
每100克雞蛋蛋黃中含有的營養素：15.2克蛋白質，28.2克脂肪，1510毫克膽固醇，0.33毫克維生素B1，0.29毫克維生素B2，112毫克鈣，3.79毫克鋅。
由此可見，雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質主要集中在蛋黃上，如果不吃蛋黃，就浪費了很多營養素。
另外蛋黃中的脂肪組成以單不飽和脂肪酸（油酸）為主，磷脂含量也較高。
但是蛋黃中鐵的利用率較低，僅在3%左右，這是由於蛋黃中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用所致。
蛋黃富含膽固醇，能吃嗎？
很多人不吃蛋黃的主要原因是因為蛋黃中含有大量的膽固醇，每100克蛋黃可高達1510毫克膽固醇。
膽固醇真有那麼可怕嗎？
膽固醇是最重要的一種固醇，是細胞膜的重要成分，人體內90%膽固醇存在於細胞之中，也是人體內許多重要的活性物質的合成材料，如膽汁、腎上腺素（皮質醇）等。
人體的膽固醇有兩個來源：
外源性膽固醇：就是從食物中獲取，約佔體內合成膽固醇的1/7～1/3。
內源性膽固醇：肝臟和腸壁細胞是體內合成膽固醇最旺盛的組織。人體內每天合成膽固醇約1～1.2克，是人體內膽固醇的主要來源。
如果每天吃一個雞蛋的話，從雞蛋中獲得的膽固醇在200毫克左右。
有研究顯示，即使每天膽固醇攝入量達到768毫克，也未發現膽固醇攝入量與冠心病發病率和死亡風險有關。
所以因為蛋黃富含膽固醇，而選擇不吃蛋黃，是不可取的。
但是對於患有糖尿病、高血壓、高血脂或者心血管疾病的人群，還是要注意膽固醇的攝入量，蛋黃還是要少吃一些。
