除夕吃餃子，首選這個餡，寓意「財富鼓鼓」，味道鮮美又「招財」！
對於北方人來說，除夕夜最神聖的儀式，莫過於一家人圍坐在一起，熱氣騰騰地包上一頓餃子。除夕吃餃子的時間是在子時（晚上23:00至凌晨1:00），這一時段象徵辭舊迎新和吉祥如意，源於「更歲交子」的傳統寓意。
餃子的形狀像古代的元寶，象徵着財富和好運。而且，除夕夜的餃子裏，還會包入各種寓意吉祥的食材。
在眾多餡料中，如果說豬肉白菜是「百財」，韭菜雞蛋是「久財」，那麼今天我們要隆重推薦的主角——香菇胡蘿蔔豬肉餡，香菇的傘蓋飽滿圓潤，形似古代的銅鼓或鼓起的錢包，因此被賦予「鼓」的意象，寓意錢包鼓鼓、財源廣進。
【香菇胡蘿蔔豬肉餃子餡】所需材料：鮮香菇1斤、豬前槽肉1斤、油鹽適量、蚝油1湯匙、大蔥1根、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個、白胡椒粉1茶匙、清水適量、
做法步驟：
1.把香菇用剪刀剪去根部，放在清水中投洗乾淨。
2.將豬肉剁成肉末，或者用絞肉機把豬肉絞成肉餡。豬肉最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，肉質細膩，肥瘦相間，吃着不會膩，也不會老硬，十分適合做餡。
3.把花椒和大料放在碗內，加入溫水浸泡20分鐘，泡花椒水，到時間後，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末。胡蘿蔔去皮洗淨，擦成絲，再用刀切成末。
4.鍋內加入水燒開，下入香菇焯水，水開後煮4-5分鐘，把香菇煮變軟，將香菇撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分。
5.再把香菇切成顆粒狀待用。
6.把肉餡放到盆內，加入鹽，生抽，老抽，蚝油，白糖，白胡椒粉，味精。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
7.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡里。最後加入油，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，朝一個方向攪勻，把油攪進肉餡里。
8.盆內再加入香菇和胡蘿蔔。
9.朝一個方向攪勻，香菇胡蘿蔔豬肉餃子餡就調好了。
小貼士：
1.香菇焯下水，可以去除香菇的異味，使香菇的味道更加醇正。
2.往肉餡里攪花椒水時，要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水泄出來。
