秋天包餃子，這個餡可勁吃，有菜有肉營養豐富，鮮嫩好吃！天氣越來越涼爽，小風一吹，胃口立馬就開了。這個時候，沒有什麼比吃上一盤熱乎乎的餃子更舒服的了。熱騰騰的餃子端上桌，蘸點醋，咬一口，外皮Q彈，餡料鮮美，哎呀，那叫一個滿足。
要說這個季節的餃子餡，必須是它，有菜有肉營養豐富，鮮嫩好吃，它就是——芹菜胡蘿蔔豬肉餡餃子。芹菜清爽，胡蘿蔔帶點自然的甜，和豬肉餡攪和在一起，那味道絕了，鮮嫩多汁，吃一口就停不下來。
今兒就把這個芹菜胡蘿蔔豬肉餡餃子的詳細做法分享給大家，從和面到調餡，一步一步來，保證您看完就能上手，做出來的餃子比外面賣的還好吃。
【芹菜胡蘿蔔豬肉餡餃子】準備食材：芹菜、胡蘿蔔、豬肉餡、醬油、味極鮮、蚝油、香油、料酒、鹽、食用油
第一步：包餃子第一步，先和面。面要醒一會兒，才筋道好吃。找個大盆，倒入500克麵粉，加一小勺鹽，慢慢往裏加水。一定別一次性把水都倒進去，邊倒邊用筷子攪拌，攪成絮狀，沒有乾麵粉了，再下手揉。揉成一個光滑的麵團，蓋上保鮮膜或者扣個盆子，讓它醒至少30分鐘。這時候咱就去準備餡料，時間安排得明明白白！
第二步：芹菜洗淨後，我們給它焯一下水。燒一鍋開水，把芹菜放進去燙個幾十秒，看到顏色變翠綠了就趕緊撈出來，過一下涼水。這樣既能去掉芹菜的一些特殊氣味，還能讓口感更嫩，而且不會那麼「出水」，更好包。焯好水的芹菜切成細末。胡蘿蔔洗淨去皮，用擦絲器擦成細絲，然後也稍微切幾刀，不用太碎，有點顆粒感更好吃。
第三步：買現成的肉餡也行，自己剁更好吃。我喜歡用前腿肉，肥瘦二八開，吃起來不柴不膩。肉餡放進一個大碗裏，加入3勺醬油，2勺味極鮮（沒有就用生抽代替），1大勺蚝油（提鮮的關鍵），1勺料酒（去腥），適量鹽（先別放太多，後面嘗味再調整）最後來點香油。用筷子朝着一個方向使勁攪打肉餡，讓肉餡把調料都「吃」進去，攪到感覺肉餡上勁，有點黏糊糊的感覺才行。這樣煮出來的肉餡才會成團，鮮嫩多汁，而不是散渣渣的。
肉餡攪好了，把切好的芹菜末和胡蘿蔔絲放進去。再燒點熱油，淋在餡料上（鎖住水分，更香），然後繼續朝同一個方向攪拌均勻。餡料就準備好了！
第四步：這時候面也醒得差不多了。拿出來再揉一揉，它會變得特別光滑柔軟。中間掏個洞，轉成環，切開，搓成長條，切成大小均勻的小劑子。
撒點乾麵粉，按扁，然後就可以擀皮了！餃子皮要擀成中間稍厚，邊緣略薄，這樣包的時候不容易破，吃起來口感也好。
包餃子就隨心所欲啦，元寶餃、月牙餃、柳葉餃，您會哪種就包哪種。關鍵是餡要放得足，邊要捏得緊，不然一煮可就成片湯了。一家人圍在一起包餃子，說說笑笑，那感覺，比吃餃子本身還暖和。
第五步：煮餃子要「寬水」，就是水要多。水開下餃子，用勺子背輕輕推一下，防止粘底。煮開後，點一碗涼水，等它再開，再點一次。通常肉餡餃子點三次水，滾三個開就熟透了。看餃子都變得胖乎乎、圓滾滾的，飄在水面上，就可以撈出來啦。
趕緊撈一盤，趁熱吃！蘸點醋，或者配上蒜泥，一口下去，麵皮筋道，餡料鮮香，芹菜的清爽、胡蘿蔔的微甜和豬肉的香醇完美結合，汁水在嘴裏爆開，別提多美了。秋天吃這個餡，清爽不膩，營養全面，真的能吃得停不下來。朋友們，周末有空趕緊試試吧，保證全家都誇你是大廚。
