無論何種節日、節氣，只需來一頓餃子就可以簡單「慶祝」一下，你比如剛過去幾天的「白露」節氣就是如此，有些地方名俗就是要吃一碗餃子，有招財進寶、慶祝豐收的好寓意。
民間還有一句老話：「白露入秋起，白食最養人」，白露過後秋意漸濃，吃一些白色的食材更佳養人身體，餃子是白色的，那餡料更應該有白色的才好，所以今天的這個餃子餡料我就用糯米筍來製作。
前幾天和大家介紹過糯米筍，被稱為是「菜中珍品」，是採用竹筍最為鮮嫩的部位，經過十幾道步驟後製作得來，完全保留了筍的鮮和脆嫩口感，同時各種營養也得到了保留，適當地吃一吃好處多多，時值初秋，用來包餃子更是鮮美無比。
話不多說，今天這道「糯米筍鮮肉餃子」做法就分享給大家，助你吃出好寓意、吃出好味道、吃出好營養。詳細步驟分解如下。
——糯米筍鮮肉餃子——
食材準備：糯米筍一袋，豬肉300克，韭菜一小把，蔥姜，生抽，老抽，胡椒粉，食鹽，雞精，食用油，芝麻油，餃子皮
第一步：先來準備糯米筍，和前天的一樣，糯米筍是包裝好的免切免泡的，開袋取出後用流水沖洗幾遍，而後擠干水分備用。
第二步：鍋里燒水，水開後將糯米筍下鍋炒燙一分鐘，而後撈出過涼水徹底地冷卻，擠干水分後切碎待用。再準備一小把韭菜洗乾淨後切碎備用。
第三步：再來準備肉餡部分，準備三肥七瘦的豬肉絞成肉餡，先加入蔥薑末、食鹽和胡椒粉攪拌至肉餡有粘性，而後加入蔥姜水（蔥姜用熱水浸泡得來）攪打至水分倍吸收，加入蔥姜水的目的有兩個，一是幫助去腥增香，二是讓肉餡含有一定的水分，防止煮好的餃子餡太干太柴。
第四步：蔥姜水攪打完畢後，加入生抽，老抽，雞精和食用油充分地攪拌均勻備用。
第五步：把切碎的糯米筍和韭菜豆倒入肉餡中，再淋入少許芝麻油增加香味，而後徹底地攪拌均勻即可包餃子，煮熟後就可以品嘗了，一口一個，可以嘗到糯米筍的脆嫩，有了鮮肉的加持更是鮮美無比，感興趣的一定要試一試。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：這個糯米筍非常的脆嫩，也非常的薄，一定不要切的太細小，留有一定的顆粒感口感更佳！
肉餡中加入蔥姜水的作用很大，但是加入手法要注意，最好分為3次添加，每加入一次就順時針攪拌至水分被吸收，攪拌方向不要亂，防止吸收的水分又「泄」出來。
