「不時不食，順時而食」是咱們老祖宗流傳千年的飲食觀念，這句話是什麼意思呢？就是說吃東西要應時令、按季節，當下大自然饋贈我們什麼，就吃什麼最好。隨着「立春」節氣的到來，春天的序幕也正式拉開。那麼，春季嘗鮮，「春天第一鮮」你們都吃了嗎？要說「春天第一鮮」，在北方的農村，還得是這春天的薺菜！薺菜雖然一年四季都有，但卻要數春天的薺菜最鮮最嫩，這個季節的薺菜好吃還有營養，有着春天獨有的「味道」。
薺菜是北方農村一種非常常見的野菜，大多成片地生長在菜地或果園裏。它的葉片呈放射狀，花穗呈白色，有着獨特的香氣，鮮中帶香。我每次挖薺菜拿不準它是不是的時候，便會挖起來放到鼻前聞一聞，便立馬能夠分辨出來了。
薺菜是野菜也是中藥，春天多吃薺菜有益健康，它富含維生素A、膽鹼、黃酮類物質、薺菜酸膳食纖維和多種微量元素，其中的鈣離子含量高於豆腐。具有利水消腫、明目止血、平肝護肝等功效，對我們的眼睛、皮膚黏膜、血管壁、免疫調節以及胃腸功能等各個方面都十分有益。
薺菜的做法也是非常多的，最經典最美味的吃法便是用它調餡包餃子了，鮮嫩又多汁，一口一個好吃到停不下嘴！
【薺菜餃子家常做法】：
1.準備新鮮的薺菜摘洗乾淨，薺菜根也要洗淨，不要扔了，留下一段一起包進餃子裏味道會更濃。
鍋中加水，燒開後先加入一點食鹽，滴入幾滴食用油（加鹽和食用油，焯好的薺菜顏色翠綠，營養還不流失），然後下入薺菜燙一下，去除薺菜中的草酸以及它的青澀味道。大約20~30秒後撈出薺菜放到涼水中過涼，然後擠乾淨水分後，切碎剁細備用。
2.取一塊肥瘦相間的豬肉剁碎，放入大碗裏，然後加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，再打入一個雞蛋使肉餡更滑嫩多汁，然後分少量多次打入蔥姜花椒水，用筷子順時針將肉餡攪打上勁。
接着再加入適量的蔥薑末、加入一勺熟油鎖住餡料的鮮味和水分，充分攪拌均勻後，再將切碎剁細的薺菜餡倒入，然後加入適量的香油，再次攪拌均勻即可，鮮嫩多汁的薺菜豬肉餃子餡就調好了，聞起來好香！
3.準備好餃子皮，將調好的薺菜餡放到餃子皮的中間，用手一捏一擠，一個圓鼓鼓的大胖餃子就包好了。
4.起鍋加水，水開後先加入少許食鹽，可以使餃子皮更加筋道，然後下入包好的餃子開始煮，全程點兩次水、滾三個開餃子就煮熟了，撈出餃子裝盤後就可以開吃啦，太香了！咬上一口汁水順着嘴角直流，好吃到停不下嘴！
現在正是吃薺菜的最佳時節，抓緊吃這「春天第一鮮」，一明目，二護肝，包餃子太香了！
