市場上的「假牛肉」到底是用什麼做的？看到製作原料，你還敢吃嗎
牛肉是很多人喜愛的食物，不僅口感鮮美，而且富含蛋白質和鐵質，對身體有益。但是，你知道嗎？市場上有些所謂的「牛肉」其實並不是真正的牛肉，而是用其他的肉類或者添加劑製成的假牛肉。
這些假牛肉不僅營養價值低，而且可能對人體造成危害。那麼，這些假牛肉到底是用什麼做的？看到製作原料，你還敢吃嗎？
市場上的假牛肉通常是通過使用其他廉價肉類，如雞肉、鴨肉或豬肉，通過添加各種調料、香精和色素等化學成分來模仿牛肉的口感和外觀。在購買牛肉時，準確辨別真牛肉和假牛肉至關重要。
一、觀察外觀
1.顏色：
真牛肉的顏色通常呈現出鮮亮的紅色，這是因為新鮮牛肉富含肌紅蛋白，這種蛋白質賦予了牛肉獨特的色澤。而且，真牛肉的紅色是自然而均勻的，不會出現局部過深或過淺的情況。
脂肪部分呈潔白色，並且分佈均勻。脂肪的顏色潔白說明牛肉沒有經過過度處理或摻雜其他物質，分佈均勻則表明牛肉的品質較為穩定。
假牛肉的顏色可能會顯得不自然，比如過於鮮艷或暗淡無光。這可能是因為添加了色素或其他化學物質來模仿牛肉的顏色，或者是使用了質量較差的肉類進行加工。
2.紋理：
真牛肉的肌肉紋理清晰，纖維組織走向規律。牛肉的紋理是由肌肉纖維的排列形成的，這些纖維通常呈現出細長且有一定方向性的特點。可以仔細觀察牛肉的表面，看是否能看到清晰的紋理，並且紋理是否自然流暢。
假牛肉的紋理可能不自然，顏色分佈不均。一些假牛肉可能是通過將其他肉類拼接或壓制而成，因此紋理可能會顯得雜亂無章，顏色也可能會出現不均勻的情況。比如，某些部位的顏色可能與其他部位明顯不同，或者紋理看起來像是人為製造的。
二、觸摸手感
1.彈性：
真牛肉按壓後彈性好，能迅速恢復原狀。這是因為牛肉的肌肉組織具有一定的彈性和韌性，當受到外力擠壓時，能夠迅速反彈。可以用手指輕輕按壓牛肉表面，感受其彈性。如果牛肉按壓後能夠很快恢復到原來的形狀，說明其彈性較好，品質也相對較高。
假牛肉彈性差，按壓後不易恢復。假牛肉可能是由其他肉類或合成材料製成，其彈性往往不如真牛肉。按壓後，假牛肉可能會留下明顯的壓痕，或者恢復的速度非常緩慢。
2.黏度：
新鮮的真牛肉微濕潤但不粘手。牛肉在正常情況下會有一定的水分含量，因此表面會感覺微濕潤。但是，真牛肉不會粘手，這是因為其表面沒有過多的油脂或其他粘性物質。
假牛肉可能過於乾燥或過於濕潤。如果假牛肉是由質量較差的肉類製成，可能會因為水分流失而顯得過於乾燥。而如果添加了過多的油脂或其他物質，可能會感覺過於濕潤，甚至粘手。
三、嗅聞氣味
1.真牛肉的膻味：
真牛肉具有特有的膻味，這是牛肉本身的氣味特徵。這種膻味是由牛肉中的脂肪、蛋白質等成分在特定的環境下產生的。不同品種和產地的牛肉膻味可能會有所不同，但總體來說，真牛肉的膻味是比較明顯的。
可以將牛肉靠近鼻子，輕輕嗅聞其氣味。如果能聞到自然的膻味，說明牛肉的可能性較大。但需要注意的是，膻味的強度也會受到牛肉的新鮮度、儲存方式等因素的影響。
2.假牛肉的異常氣味：
假牛肉可能沒有這種氣味，或者有異常的化學氣味。如果假牛肉是由其他肉類製成，可能不會有牛肉的膻味。而如果添加了香精、色素等化學物質來模仿牛肉的氣味，可能會散發出異常的化學氣味。這種氣味可能會比較刺鼻，讓人感覺不舒服。
四、切片觀察
1.脂肪分佈：
真牛肉的切面有淡黃色的脂肪，分佈均勻。牛肉的脂肪通常是淡黃色的，而且分佈在肌肉組織之間，呈現出均勻的狀態。可以將牛肉切成薄片，觀察脂肪的分佈情況。如果脂肪分佈均勻，且顏色正常，說明牛肉的品質較好。
假牛肉的脂肪分佈可能不均勻，甚至可能缺少。一些假牛肉可能是由其他肉類拼接而成，或者是通過合成材料製成，因此脂肪的分佈可能會顯得不均勻。比如，某些部位可能沒有脂肪，或者脂肪的顏色和質地與真牛肉明顯不同。
五、煮熟後的表現
1.紋理清晰：
真牛肉煮熟後紋理清晰，肉質緊實。當牛肉經過烹飪後，其肌肉纖維會收縮，但紋理依然清晰可見。而且，真牛肉煮熟後會保持一定的緊實度，不會輕易散開。
可以將牛肉煮熟後觀察其紋理和質地。如果紋理清晰，肉質緊實，說明牛肉的品質較好。而如果煮熟後紋理模糊，肉質鬆散，可能是假牛肉。
2.口感差：
假牛肉可能煮熟後容易散開，口感差。假牛肉在烹飪過程中可能會因為其結構不穩定而容易散開。而且，假牛肉的口感可能會與真牛肉有很大的差異，比如口感粗糙、沒有嚼勁等。
六、購買渠道
1.信譽良好的商家或品牌：
選擇信譽良好的商家或品牌購買牛肉，可以在很大程度上保證牛肉的質量和安全性。信譽良好的商家通常會有嚴格的進貨渠道和質量管控體系，能夠確保所銷售的牛肉是真正的牛肉。
可以通過查看商家的評價、口碑以及品牌的知名度等方式來判斷其信譽度。同時，也可以選擇一些有質量保證的品牌，這些品牌通常會對其產品進行嚴格的檢測和認證，確保產品的質量符合標準。
2.避免來源不明的牛肉：
儘量避免購買來源不明的牛肉，這些牛肉可能存在質量問題或者是假冒偽劣產品。來源不明的牛肉可能沒有經過正規的檢驗檢疫，存在安全隱患。而且，這些牛肉的質量也無法得到保證，可能是假牛肉或者是質量較差的牛肉。
七、標籤信息
1.生產日期、保質期：
檢查包裝上的生產日期和保質期，確保牛肉在新鮮的期限內。新鮮的牛肉口感更好，營養價值也更高。如果牛肉的生產日期較早，或者保質期已經接近尾聲，可能會影響其品質和安全性。
注意查看生產日期和保質期的標註是否清晰、準確。如果標註模糊不清或者有塗改的痕跡，可能是假冒偽劣產品。
2.產地：
了解牛肉的產地也可以幫助我們判斷其質量和安全性。不同產地的牛肉可能會有不同的品質特點和養殖方式。一般來說，一些知名的牛肉產地，如澳大利亞、新西蘭、美國等，其牛肉的質量和安全性相對較高。
可以通過查看標籤上的產地信息來了解牛肉的來源。同時，也可以了解一下不同產地牛肉的特點和優勢，以便更好地選擇適合自己的牛肉產品。
八、價格因素
1.過於便宜的牛肉可能存在問題：
價格是判斷牛肉真偽的一個重要因素。一般來說，真牛肉的價格相對較高，因為其生產成本和質量要求都比較高。如果遇到價格過於便宜的牛肉，可能存在問題。
過於便宜的牛肉可能是假牛肉或者是質量較差的牛肉。一些不法商家可能會通過降低價格來吸引消費者，但這些牛肉的質量往往無法得到保證。因此，在購買牛肉時，不要只看價格，還要綜合考慮其他因素。
2.謹慎購買：
對於價格明顯低於市場平均水平的牛肉，應該謹慎購買。可以多比較幾家商家的價格，了解市場行情。如果發現某家商家的牛肉價格異常低，要提高警惕，仔細辨別其真偽。
通過上述方法，我們可以提高辨別真牛肉和假牛肉的能力。然而，值得注意的是，一些假牛肉可能經過精細的加工，使得外觀和氣味與真牛肉非常相似，因此，購買時選擇信譽良好的商家和品牌是最重要的。
而除了牛肉本身外，牛肉製品業是假冒偽略的重災區。
1.牛肉乾：一些不法商家可能會用雞肉或鴨肉代替牛肉，通過添加牛肉香精、色素等來模仿牛肉乾的風味和顏色。這些肉乾可能經過醃製、烘乾等工序，以達到類似牛肉乾的口感和外觀。
2.牛肉丸子、肥牛卷：這些產品可能使用豬肉或雞肉，通過加入牛肉香精、色素等添加劑，以及可能的物理加工手段（如攪拌、拉絲等），來模擬牛肉的紋理和口感。通過這種方式，肉丸和肥牛卷在外觀和味道上可能與真牛肉製品難以區分。
3.牛排：市場上有些牛排可能是用其他肉類，如豬肉，通過添加牛肉香精和色素，以及可能的物理加工手段，來模仿牛肉的外觀和口感。這些牛排可能經過醃製和烹飪，以達到類似真牛排的風味。
4.牛肉鬆：牛肉鬆的製作可能涉及將其他肉類（如雞肉或豬肉）攪碎，然後加入牛肉香精、色素等添加劑，通過烘烤或乾燥的方式製成類似牛肉鬆的形態和口感。
5.牛肉醬：牛肉醬的製作可能涉及將其他肉類（如豬肉）與調味料、牛肉香精混合，通過烹煮和攪拌的方式製成醬料。通過添加特定的香精和色素，可以使其在味道和外觀上接近真正的牛肉醬。
這些製作方法中所使用的添加劑可能對人體健康造成影響，尤其是長期食用含有大量化學添加劑的食品。那我麼不能在市場上購買這些牛肉製品的時候應該如何挑選呢？
觀察外觀和色澤
1.對於牛肉乾，好的牛肉乾顏色應該是暗紅色或棕紅色，有光澤，紋理清晰。如果顏色過於鮮艷或暗淡無光，可能是添加了過多的色素或質量不佳。
2.牛肉丸子和肥牛卷應該有自然的牛肉色澤，顏色均勻，沒有明顯的斑點或變色。如果顏色異常，可能是添加了色素或使用了不新鮮的肉類。
3.牛排的顏色應該是紅色或暗紅色，有一定的脂肪紋理。如果牛排的顏色過於蒼白或有血水滲出，可能是質量不好或不新鮮。
4.牛肉鬆應該是蓬鬆的絲狀，顏色為棕黃色或淡褐色。如果牛肉鬆過於緊實或顏色異常，可能是添加了其他物質或質量不佳。
5.牛肉醬應該有濃郁的牛肉香味，顏色為棕紅色或暗紅色。如果牛肉醬的顏色過於鮮艷或有異味，可能是添加了過多的色素或香料。
聞氣味
聞一聞牛肉製品的氣味，好的牛肉製品應該有純正的牛肉香味，沒有異味。如果聞到刺鼻的氣味、酸味、腐臭味或其他異常氣味，可能是產品已經變質或添加了過多的化學物質。
觸摸質地
1.用手觸摸牛肉乾，應該感覺乾燥、有彈性，不粘手。如果牛肉乾潮濕、發軟或粘手，可能是質量不佳或已經變質。
2.牛肉丸子和肥牛卷應該有一定的彈性，手感緊實。如果感覺鬆軟或有水分滲出，可能是質量不好或不新鮮。
3.牛排應該有一定的硬度和彈性，表面不粘手。如果牛排過於柔軟或有粘液，可能是不新鮮或質量不佳。
4.牛肉鬆應該是蓬鬆柔軟的，不結塊。如果牛肉鬆結塊或發硬，可能是質量不佳或已經變質。
5.牛肉醬應該是濃稠的糊狀，不稀不稠。如果牛肉醬過於稀薄或有沉澱，可能是質量不好或已經變質。
在購買牛肉製品時，要保持警惕，仔細挑選，選擇質量可靠、安全放心的產品。
