蝦皮就是由小蝦加工而成的，它的營養價值非常高，它的蛋白質含量遠遠要高於大黃魚、黃鱔、對蝦等水產品、以及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品；此外，蝦皮也是一種高鈣食物，素有「鈣庫」之稱。平常我們在做湯、炒菜或者是調製餡料的時候，往裏面加入一點蝦皮，都是營養又美味的。在購買蝦皮的時候，相信很多朋友也發現了，蝦皮的顏色並不統一，大致可以分為白蝦皮和黃蝦皮兩種，很多朋友購買時，並不講究，認為都是蝦皮，買哪個都一樣，但其實這兩種蝦皮的區別可不小。下面就來跟大家介紹一下這兩種蝦皮的區別，了解清楚後再買，也就不用擔心買錯了！
一：產地不同
我們日常所見的蝦皮，通常都是由毛蝦製成的，它的身體極為側扁，甲殼薄得近乎透明，中國毛蝦主要分佈在黃、渤海區域。白蝦皮的話，它呈現出來的就是白色或淡黃色，主要是由渤海地區的毛蝦製成。白蝦皮的加工過程相對簡單，沒有經過過多的氧化處理，所以它就保留了蝦本身的色澤。而黃蝦皮，它的顏色更偏黃色一些，它通常由東海和黃海地區的毛蝦製成，這些地區的毛蝦本身顏色偏黃，曬乾後製成的蝦皮顏色也就更黃一些了。
二：營養價值不同
雖然說不管是白蝦皮還是黃蝦皮，它們都是由毛蝦製成的蝦皮，但其實，在營養方面，這兩種蝦皮也是有一定區別的。蝦皮除了含有豐富的蛋白質和鈣以外，蝦青素也是一種非常好的營養物質，它具有抗氧化、抗炎、保護視力、保護心血管和免疫調節等作用。白蝦皮的顏色淺，它裏面所含有的蝦青素就少一些。而黃蝦皮的顏色深，所含的蝦青素就比白蝦皮要高上一些了。
雖然說黃蝦皮的營養價值更高些，但白蝦皮放置的時間一長，在氧化的作用下，蝦皮也會慢慢變黃，但這樣的蝦皮已經不新鮮了，營養肯定要差上一些，我們在購買時就要區分是黃蝦皮還是白蝦皮放久了變黃了。所以在購買蝦皮時，我們就應該優先選擇琥珀色透明的，這種蝦皮更加的新鮮。
在買蝦皮時，我們除了要看蝦皮的顏色外，還要從以下幾個方面來挑選優質的蝦皮。
1，聞氣味。
蝦皮它生長在水中，所以它會自帶海腥味，但經過晾乾等一系列工序製作成蝦皮時，它的海腥味就會散發的差不多了，聞起來就是淡淡的海腥味，這個就是正常的氣味。但如果我們將蝦皮放在鼻尖聞時，聞到的是濃郁的腥味，或者是刺鼻異味，比如氨水味、腐臭味等，這樣的蝦皮就千萬不要購買了，它要麼就是放置很長時間不新鮮的蝦皮，要麼就是在保存過程中受到了污染，已經變質的。這樣的蝦皮不僅口感差，吃了還可能對健康不利。
2，嘗味道。
在購買蝦皮的時候，我們還可以拿上一個嘗一嘗它的味道。優質的蝦皮，嘗起來的味道是淡的，就算有鹹味，鹹味也是淡淡的，不是很明顯。但如果蝦皮嘗起來味道很咸，那就說明在製作的過程中人工加入了大量的食鹽，這樣的蝦皮並不建議購買。因為商家往裏面加大量食鹽的作用就是為了防腐，可以使蝦皮存放更長的時間，而鹽分太多的蝦皮我們就吃不到它的鮮味了，炒好的菜，鹹味也會太重。鹽吃多了，對我們的健康還會造成負擔，增加患高血壓、心臟病等疾病的風險。
3，捏乾濕。
我們抓起一把蝦皮拿在手上捏緊，然後在慢慢的鬆開，來感受一下蝦皮的乾濕情況。要是我們鬆開手後，蝦皮迅速散開來的，就說明這個蝦皮很乾燥，它的含水量少，品質高，也更利於保存。但如果蝦皮捏在手上就團成了一團，能明顯感覺到它的濕潤，這樣的蝦皮水分含量就比較高了，它不僅壓秤，我們買着不划算，而且在保存過程中還容易發霉變質。
