你知道嗎？豆腐保鮮的關鍵只有一個，那就是……
豆腐的保存方式，哪個正確？
A放原包裝盒，冷藏保存
開封后，不更換包裝盒裏的水，直接以保鮮膜封好冷藏。
NG!!出現黏液，臭臭的……
結果：5天後，水變黃變臭！
B每天換水，冷藏保存
開封后沒用完的豆腐，放保鮮盒裏，每天換水。
OK!!這麼做，比較耐放！
結果：5天後，沒有黏液也不臭。
水是豆腐臭掉的原因，要經常保持潔淨
你是不是曾經將沒用完的豆腐，放回原來的包裝盒冷藏保存？就算封保鮮膜，一星期後，盒子裏的水還是變黃變濁，豆腐上滲出黏液且變質。其實水就是造成豆腐臭掉的原因，只要把豆腐換到保鮮盒裏，且每天換水，就能長保美味。
※保存豆腐的原則
原則上，豆腐要儘早用完。如果要保存，得勤勞更換泡豆腐的水，以保持豆腐美味。
※保鮮重點是乾淨的水
從豆腐的質地和口感可以知道，它是很纖細的食材。豆腐的風味會隨時間變差，買回來後最好儘快吃完。如果要保存，必須移到裝有乾淨清水的密封保鮮盒裏。最重要的原則是每天換水。也可以在水中加一小撮鹽，或是保存前稍微燙一下。
冷藏保存一（可保存5天）：每天換水才能久放
STEP1：倒掉原包裝的水
豆腐移至保存容器，並注入乾淨的水，水量大約可讓豆腐表面露出來的程度。
STEP2：每天都要換水
每天換水是讓豆腐久放的秘訣。要使用乾淨的冷水。
冷藏保存二（可保存5天）：
如果沒有保存容器，放原包裝盒也可以
STEP1：倒掉包裝盒裏的水
包裝盒裏的水是用來防止豆腐碎掉的，買來後要先倒掉。
STEP2：裝入乾淨的水
裝入乾淨的冷水，水量差不多是露出豆腐表面的程度。
STEP3：以保鮮膜包緊
包裝盒內注入乾淨清水後，封上保鮮膜冷藏保存。
冷凍保存（可保存1個月）：
做成炒豆腐保存
STEP1：徹底去除水分
將瀝乾的豆腐弄碎，放入平底鍋，徹底炒干水分並調味。
STEP2：裝入冷凍保鮮袋
放涼後，裝入冷凍保鮮袋壓平冷凍。
※豆腐的美味解凍法：自然解凍或不解凍直接調理
冷凍炒豆腐移至冷藏室，放一晚自然解凍，可加入沙拉或漢堡肉里。此外，也可加入湯里或燉煮類料理直接加熱。
【memo：味噌漬豆腐】
豆腐去除水分後，以用酒調過的味噌醃漬，大約醃個2、3天就能入味，吃起來有乳酪的感覺。
摘自《食材保鮮這樣做》
