雞蛋,雖然看起來平平無奇,但在營養界一直有「全營養食物」的美稱,因為它幾乎包含生命需要的所有重要營養素。
雞蛋的吃法也有很多,煮、炒、煎、蒸、拌餡、做湯都可以。
但是,雞蛋吃不對,營養全白費,下面3種錯誤吃雞蛋的方法,你有沒有中過招?
雞蛋最好不要這樣吃!
1.茶葉蛋
茶葉和雞蛋本身都是很好的食物,但在製成茶葉蛋的過程中,茶葉中的鞣酸會與雞蛋中的蛋白質結合,產生鞣酸蛋白,從而抑制腸道蠕動,延長糞便的排出時間。
而且,茶葉蛋的製作需要經過長時間的煮沸,而在這個過程中,沸水和蒸鍋有可能會產生多種有害重金屬以及亞硝酸鹽。
一旦被人體長期攝入,不僅會導致消化系統、神經系統、泌尿系統等方面疾病,同時還有誘發癌症的風險。
2.溏心蛋
烹飪雞蛋時,徹底將蛋煮熟是非常必要的。
因為,一般雞蛋中可能會攜帶沙門氏菌,如果在烹飪過程中沒有充分煮熟,就可能會有殘留,吃後可能會引發腹瀉、嘔吐、發燒等問題。
因此,如果實在喜歡吃溏心蛋,建議選擇可生吃的滅菌蛋。
3.生吃
有人覺得吃生雞蛋才夠「原汁原味、鮮嫩美味」,殊不知,雞蛋一旦沒有煮熟吃,不僅不衛生,容易引起細菌感染。
而且,生雞蛋中有一種名為抗胰蛋白酶的物質,它會阻礙雞蛋中蛋白質的吸收,使雞蛋的營養被白白浪費。
因此,建議雞蛋一定要煮熟了才吃,而且雞蛋煮熟了蛋白質更益於人體吸收。
其實,從營養的吸收和消化率來講,推薦的雞蛋煮法排名如下:水煮蛋>蒸蛋>雞蛋湯>炒雞蛋>煎雞蛋>滷蛋、茶葉蛋。
每天吃多少雞蛋比較合適?
不同人群,對雞蛋的需求量不同。
參考最新中華預防醫學會2020年2月發佈的《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》,針對不同人群每天到底能吃多少個雞蛋,建議是:
①健康成年人:最好每天吃1個雞蛋,最低每周不低於3個雞蛋。
②發育期的兒童青少年、健身增肌人士、飲食中肉類攝入較少的人:可每天吃1~2個雞蛋。
③孕產婦、貧血患者、體虛者及手術後恢復期患者:每天吃2~3個雞蛋,同時還要保證其它食物的多樣性。
④老年人或高膽固醇血症和心血管疾病人群:建議每周吃4~5個雞蛋即可。
⑤特殊人群:如腎病綜合徵、某些肝膽疾病患者、腸道疾病患者,最好在醫生指導下控制雞蛋的攝入量。
買雞蛋記住3件事!
購買雞蛋時,建議大家首選正規超市的大品牌產品,生產日期越近越好。
如果是購買沒有標註日期的散裝雞蛋,要做到以下幾點。
摸一摸:如果雞蛋太光滑,說明蛋殼膜已經「消失」得差不多了,新鮮度明顯下降。
掂一掂:同樣大小的雞蛋,手感越重說明水分蒸發越少,雞蛋就越新鮮。
看一看:透過光看一看,氣室越小,雞蛋越新鮮。
好蛋保鮮的2個訣竅!
1.低溫冷藏不要水洗
洗選蛋買回家後,建議整盒放在冰箱底層溫度穩定的蔬果層,切忌放在冰箱門邊的蛋格,因為開關冰箱門產生的溫差容易導致雞蛋腐敗變質。
散裝蛋以柔軟的干布輕輕擦拭去除表面髒污,不要自行水洗,一旦洗掉蛋殼外的保護膜,反而更容易因為細菌入侵導致變質。
2.鈍端朝上隔離保鮮
雞蛋的鈍端在蛋殼內殼膜和外殼膜之間有一個氣室,朝上擺放可以讓雞蛋呼吸新鮮空氣。
隨着儲存過程中雞蛋慢慢失去水分,這個氣穴也會漸漸擴大。
尖端朝下,可以將這個氣室保持在雞蛋的頂部,蛋黃保持在雞蛋中部,這樣可以防止氣袋破裂,從而降低雞蛋變質的風險。
此外,冰箱的「住戶」非常多,雞蛋要避免和生薑、洋蔥、辣椒等氣味強烈的蔬菜共處一室,外界的氣味會鑽入蛋殼表面的氣孔,除了影響雞蛋的風味,還會加速雞蛋變質。
雞蛋怎麼吃、怎麼挑、怎麼存,大家都記住了嗎?希望大家以後都能吃到健康美味的雞蛋~