每年秋冬兩季，大白菜是大家吃的最多的蔬菜，有的人喜歡在家用白菜燉豬肉吃，還有的人喜歡在家醃酸菜吃，而有時候大家覺得用白菜做的菜很好吃，但是有時候超級不好吃，為啥會有這麼大的區別呢！其實您種過白菜，或者經常買白菜，就會發現白菜會分為2種顏色，一種是「黃色」的，一種是「綠色」的，雖然它們都是白菜，但是它們區別很大，曾經一位種大白菜的老大爺就把這2種大白菜的區別告訴我，聽他的一番講解，我受益匪淺，接下來我就詳細給大家講解一下這2種蔬菜的區別，看完後，別再買錯了。
第一種：黃色大白菜
黃色大白菜，它的葉片呈現為黃色，屬於夏秋品種，這種大白菜不能抗寒，一般要在10攝氏度以上的溫度才可以生長，種植後50天就可以收穫。黃色大白菜在生長時，會吸收大量的水分的，同時為了防止這些水分大量流失，它的葉片會包裹的特別緊實，所以黃色大白菜的纖維含量比較少，用它炒着吃，或者涼拌着吃，會特別清脆爽口。
第二種：綠色大白菜
綠色大白菜，它的葉片特別綠，這種大白菜是抗寒白菜，在零下幾度的冬天，也不會被凍壞，這種大白菜甚至周期在100-120天，時間比較長，但是它可以長得很大，平均一顆都有七八斤。綠色大白菜它含有的水分少，纖維特別多，所以這種白菜比較適合做醃菜或者拌餃子餡，而且在秋冬需要保存大白菜時，綠色大白菜含水量比較少，也更容易保存，在秋冬保存1個月都不會腐爛。
而大家在挑選大白菜時，還需要掌握以下3點，才能買到最嫩最新鮮的大白菜！
第一點：不要買有黑點的
有些大白菜在生長時，因為生理性病害或者儲存不當導致，導致大白菜在生長時表面有很多黑點，而有黑點的大白菜，不僅口感變差，而且做出來菜賣相也會變差，買大白菜時，一要買表面特別白淨的，摸着感覺比較濕的，這種大白菜最新鮮。
第二點：聞氣溫
大白菜雖然是不易腐爛的蔬菜，但是有一些菜販子，為了保持大白菜的賣相和水分不流失，會在大白菜表面噴一些甲醛等保鮮劑，而這些保鮮劑都是化學物質，沾在葉片上後，很難清洗，而這些化學劑不管怎麼清洗，都會殘留一點在葉片上，所以買大白菜一定要聞，要買沒有任何異味的大白菜，有一點異味的都不能買。
第三點：看白菜莖
買大白菜時，必須看一下大白菜的莖，它的莖越粗，說明白菜的根系會更發達，這種大白菜在生長時，吸收的水和營養價值會更多一些，這種大白菜的口感也會更好一些。如果白菜莖很小，這種不要買，營養不足的白菜，味道特別寡淡，真的不好吃。
黃色大白菜和綠色大白菜的區別是很大的，大家以後買白菜時，如果是醃酸菜拌餃子餡就選綠色大白菜，如果炒着吃就買黃色的，然後在掌握上述3點挑選大白菜的技巧，保證您以後買的大白菜，次次都好吃！
