美國營養師指出,酪梨油與橄欖油的營養成分差異不大,都是相當健康的植物油,最大差別在於煙點及風味,酪梨油發煙點高,味道較中性、溫和,適合煎、烤、炸,橄欖油發煙點較低,有偏甜、偏辣等多種不同風味,適合涼拌沙拉或低溫慢燉。
美國國家廣播公司(NBC)節目「TODAY Show」報道,美國知名克里夫蘭醫學中心(Cleveland Clinic Center)營養師祖帕諾(Julia Zumpano)表示,酪梨油與橄欖油對身體都有許多好處,從營養成分來看,兩種油品相似,只有些微不同。
例如1大湯匙的酪梨油含124卡及14公克脂肪,包括2公克飽和脂肪、2公克多元不飽和脂肪及10公克單元不飽和脂肪;1大湯匙橄欖油含119卡及13.5公克脂肪,包括2公克飽和脂肪、1.5公克多元不飽和脂肪及10公克單元不飽和脂肪。
2種油品的飽和脂肪含量都較低,飽和脂肪和膽固醇上升有關,不過美國國家營養與飲食學院(National Academy of Nutrition and Dietetics)發言人德蘿查(Grace Derocha)表示,這2種油都富含單元不飽和脂肪,有益心臟健康,祖帕諾也指出,這2種油也是油酸、Omega-9脂肪酸及單元不飽和脂肪的良好來源。
除了含有豐富的健康脂肪,酪梨油與橄欖油也富含維生素及抗氧化劑,兩者都有對皮膚有益的抗氧化成分維生素E,不過橄欖油的含量略高於酪梨油;另外就抗氧化劑而言,橄欖油的含量稍微高一些。
發煙點是最大差異
酪梨油與橄欖油的最大差異在於發煙點,橄欖油的發煙點較低,大約為華氏375度(約攝氏190度),祖帕諾建議,民眾若使用未精煉的特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil),建議烹調溫度落在華氏350(約攝氏176.6度)至375度或更低,此種油較適合低溫烹調,例如在平底鍋中慢燉,或淋在沙拉、蔬菜上。
酪梨油的發煙點較高,高達華氏520度(約攝氏271度),德蘿查說,就算在高溫下,酪梨油「也沒有燒焦味」,因此適合用於煎炸、烘烤、燒烤。
酪梨油與橄欖油風味不同
許多人或許沒有特別留意,不過專家們認為,酪梨油的味道較中性、較為溫和,略帶堅果或奶油香;相較之下,橄欖油的風味相當多樣,根據橄欖的品種,有些橄欖油偏甜、有果香,甚至帶有辛辣、胡椒味。
祖帕諾表示,特級初榨橄欖油的風味差異尤其明顯,報道指出,愈是經過精煉的橄欖油,獨特的風味降低,營養成分也降低。另外德蘿查也表示,橄欖油的酸度也較酪梨油低,因此更適合與醋搭配使用。
祖帕諾表示,酪梨油與橄欖油的成分略有不同,用途也稍有差異,但同樣有益健康。