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做水煮蝦時,很多人用錯了「水」!難怪蝦肉又老又柴,腥味重

導讀:每年夏秋兩季,因為氣候炎熱,不少人食慾都會變差,而長時間食慾差,身體的免疫力會降低,對身體不利,所以在日常飲食中,我建議大家多吃一些高蛋白食物,因為高蛋白食物不僅可以為身體提供充足能量,而且還能增強免疫力。比如在夏天,我最建議大家隔三差五吃一次「蝦」,因為蝦肉是高蛋白低脂肪的食物,每100g蝦肉含蛋白質18.6g、脂肪0.8g,而且還含有多種維生素和礦物質,經常吃蝦的人,體質明顯會更好一些。

蝦肉的吃法也有很多,比如爆炒、油炸、紅燒、醬燜等等,而最好吃最能保留其營養價值的方法是水煮,可有些人就是不愛吃水煮的蝦,因為自己做的水煮蝦不僅又老又柴,腥味還很重,去年我去大伯家做客時,他煮的蝦剛端上桌就聞到很濃郁的腥味,有幾個親戚接受不了,讓他立馬把蝦端走了。很多人做水中蝦時,都是把蝦洗淨後直接放入水中煮,等蝦煮熟撈出,淋點醬汁就直接開始吃。

其實要想蝦煮的又香又嫩,還沒有一點腥味,一定要掌握正確做法,很多人為啥做的水煮蝦不好,就是用錯水導致的。只要掌握正確的「水」,除了臭蝦煮不香,冰凍蝦、冷鮮蝦、新鮮蝦都能煮的又香又嫩呢。接下來我就把水煮蝦的正確做法分享給大家。

食材準備:大蝦8-20個、老薑、花椒、蔥段、蒸魚豉油、陳醋、啤酒適量。

水煮蝦做法:

第一步:處理蝦

買回家的活大蝦,直接把蝦的鬍鬚剪掉,然後沖洗乾淨就可以了,不用去蝦線,去掉了反而還會影響蝦肉的口感,整個蝦煮着吃會更Q彈。如果買的冷鮮蝦,大家最好把蝦線去掉,衣物內蝦線長時間存在蝦肉里,已經有腥味了,如果不去除,會導致煮好的蝦比較腥。

第二步:醃製蝦

把蝦洗淨後放入盆中,加入少許白酒和一點點食鹽,然後將它們攪拌均勻後醃製5分鐘,這樣可以更好的去除蝦肉中的腥臭味,蝦肉不要醃太久,最多5分鐘,太久了會導致蝦肉吃着不嫩。蝦肉醃製好後,用流水將蝦肉沖洗乾淨,如果不洗直接煮,等於腥味和水結合在一起了。

第三步:煮水

鍋中放入適量水,然後將老薑絲、蔥段放入鍋中,大火將水燒到鍋底有小泡泡冒出來時,此時就需要把一大勺啤酒放入鍋中。

第四步:煮蝦

緊接着立即將蝦放入鍋中,開大火,不要蓋鍋蓋,蓋了鍋蓋蝦的腥味不能完全揮發,大概煮2-3分鐘,直到有蝦的尾巴彎曲,此時立即關火,把蝦肉撈出來。蝦尾巴彎曲就代表蝦肉已經煮好了,此時蝦肉吃着是最嫩最彈最香的,煮久了,蝦肉吃着就比較柴了。

第五步:浸泡蝦

準備一盆冷水或者冰水,將煮好的蝦立即放入水中浸泡5分鐘左右,直到蝦肉完全冷卻後就可以撈出了,煮好的蝦直接放入冷水中浸泡,可以使蝦肉縮起來,這樣就能使蝦肉吃着特別彈,如果少了這一步,蝦肉的Q彈度就會差一點。

第六步:調味

將瀝乾水的蝦均勻整齊的擺入盤中,然後撒上一點蒸魚豉油或陳醋或白灼汁等等自己愛吃的調料就可以。做好的蝦最好當餐吃完,放的時間越久,蝦肉吃着就會越呢。

【技術總結】:

1、水煮蝦最好用新鮮的大蝦,新鮮大蝦吃着最嫩最彈,而且腥味還比較淡。

2、煮蝦時,蝦必須溫水下鍋,溫水煮的蝦,開水煮的蝦,蝦肉會立即縮起來,從而導致蝦吃着比較腥,冷水煮的蝦,蝦煮的太久,不鮮嫩,所以用溫水煮,同時在水中加少許「薑絲、香蔥、啤酒」,能使蝦吃着更鮮更嫩!

3、煮好大蝦最好過一下冷水,這樣不僅可以去除蝦表面的腥味,而且還能使蝦吃着更Q彈呢!

大家以後做水煮蝦時,一定不要用錯了「水」!用溫水煮的蝦,又香又嫩又彈,沒一點腥味呢!

責任編輯: 宋雲  來源:胡師傅美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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