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做水煮蝦怎樣做到鮮嫩又Q彈?教你3個小技巧,簡單易學又實用

水煮蝦做法很簡單,但是要想做到蝦肉鮮嫩Q彈還不腥還是有點小技巧的。

以前吃了幾次大席上做的水煮蝦,真的有點腥,蝦肉也有點老,可能是大批量的製作有些方面不被注意造成的,連家中小朋友都說「腥」,其實我們自己做水煮蝦並不是直接下鍋煮熟那麼簡單哦。

不直接煮,那該怎麼煮呢?其實我說的是應該研究一下用開水還是涼水煮,水煮的時候要加點什麼,或者更重要的是水要加多少,這些都是有點講究的,下面就為大家分享水煮蝦的很重要的3個技巧,保證你做出的蝦肉鮮嫩Q彈也不腥。

水煮蝦做法

食材:蝦,蔥姜,食鹽,花椒幾粒,清水

——【開始製作】——

第一步:買來的鮮蝦用清水沖洗乾淨待用,如果是凍蝦要放在涼水中自然解凍,千萬不要用熱水化凍,防止影響蝦肉的口感。

第二步:鍋中加入足量的清水,加入食鹽,薑片,蔥結和幾顆花椒,大火煮開後熬煮幾分鐘,將各調料的香味煮出來,很多朋友都是將各調料個蝦一起入鍋的,但是煮蝦的時間非常短,只有大概30秒,就無法發揮這些調料去腥的作用了,所以這就是技巧一了,先煮出各調料的香味再加入蝦。

第三步:鍋中水燒至大開時,立刻倒入準備好的大蝦,保持旺火煮大概30秒左右,大蝦變紅捲曲就可以出鍋了。這裏要注意的是,水量要加得足夠多,為什麼呢?如果水加得很少,大蝦入鍋後水遲遲不沸騰,就需要延長煮的時間,這樣蝦肉很容易就老了,所以這就是技巧二,水要加得足夠多。

第四步:準備一盆涼開水,將撈出的大蝦趁熱直接倒入涼開水中過涼,這樣利用冷熱交替使蝦肉更加的緊實與Q彈,口感更好,這就是今天的技巧三,出鍋的蝦過涼水,這樣水煮蝦就做好了,擺盤後再準備一碟香醋,完美!

小林有話說

水煮蝦做法簡單,但是這3個小技巧也是小細節要掌握好。

首先是蔥姜和花椒要在水中多煮幾分鐘,充分的散發出香味後再將蝦下入鍋中,花椒可有可無,按自己愛好來,想要蝦肉甜一點的就加點食鹽,不喜歡的也可以不加。

其次煮蝦的水要多加一點,如果水太少了,蝦加入鍋中水長時間不沸騰,就會延長蝦煮的時間,蝦肉也容易老。

最後,煮好出鍋的蝦最好過一次涼水,這樣可以讓蝦肉更加緊緻,爽滑Q彈。

責任編輯: 宋雲  來源:阿胡的小食光 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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