說到只有夏天才能吃到的菜，非「馬齒莧」不可，也叫做馬蜂菜、馬芹菜！這種野菜非常的耐熱，可以說是天氣越熱就長得越茂盛，這得益於其很粗壯的根系，因此馬齒莧還有「不死草」，「長命菜」的名號。
馬齒莧是個健康蔬菜，更是藥用食材。其種子和全株都可以入藥，古人認為其有涼血解毒、除濕通淋、止痢的作用。現代人發現其含有豐富的多種礦物質、鉀鹽、胡蘿蔔素、維生素，有一定的抗氧化、養肝、消炎的作用。加上以前舊社會時吃的東西不多，生長茂盛的馬齒莧也是填肚子保命的東西，因此也是我們老祖宗眼中的「長壽菜」。
農村吃馬齒莧多將其曬乾後食用，可以用來蒸包子、包餃子，也可以用來鮮食，比如用來涼拌清爽又營養。今天就來分享一個鮮食蒸「菜卷」的吃法，卷一卷蒸一蒸，咬一口滿嘴香、特柔嫩，好吃到味蕾爆炸。
話不多說，下面就分享這道馬齒莧雞蛋豆腐菜卷的做法，助你吃出夏季好胃口，詳細步驟請看如下分解：
——馬齒莧雞蛋豆腐菜卷——
食材準備：馬齒莧一盆，雞蛋兩個，老豆腐一塊，鮮雞汁（或者雞精），食鹽、蔥油，麵粉，小蘇打少許
第一步：準備新鮮的馬齒莧，感興趣的可以自己採挖，有條件的也可以購買，網店裏到處都是。買來後先放入清水中浸泡一段時間，而後徹底地清洗乾淨，摘掉老根部分留下嫩葉放通風處陰乾表面的水分。而後切碎撒入少許小蘇打，再淋入一些蔥油攪拌均勻待用。
第二步：輔料部分很簡單，準備兩個雞蛋攪碎後炒出炒碎盛出。一塊老豆腐切碎待用。你也可以根據自己的喜好增加一些輔料，比如干蝦皮。
第三步：取出拌有蔥油的馬齒莧碎，把豆腐和雞蛋都加入其中充分地攪拌均勻待用。此時我們先不要加食鹽調味，等到麵皮擀好後再加鹽，加鹽太早容易讓馬齒莧出水太多。
第四步：準備麵粉適量，加入一些食鹽攪拌均勻，而後加入涼水攪拌成面絮，再下手揉搓成一個麵團，蓋好鬆弛10分鐘。時間到後再揉搓一番讓麵團筋性更足。
第五步：把麵團取出分成幾個大一點的面劑子，再依次把面劑子擀成一個長一點的麵皮，取出備好的馬齒莧餡料，往裏加入食鹽和雞汁調味攪勻。再把調味好的餡料鋪在麵皮上，從一頭捲起來，把兩頭的口封好，再從兩頭往中間擠一擠待用。
第六步：所有的菜卷生胚製作完畢，小心地轉入蒸鍋中，開大火開始蒸，鍋內上汽後計時約10分鐘就可以關火出鍋了。別急着伸手，小心燙着！冷卻一會就可以開吃了，咬一口滿嘴都是香，滿嘴都是鮮嫩，麵皮也很軟嫩，上桌就被搶光，好吃到味蕾爆炸，值得大家試一試的絕佳吃法。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：新鮮的馬齒莧可以吃，曬乾的馬齒莧更是美味。把馬齒莧燙熟再放於陽光下曬乾，再用同樣的方法來做菜卷，別有一番好滋味。
新鮮的馬齒莧受熱後很容易就會變色，這裏建議少加入一點點小蘇打，可以防止馬齒莧變色。
