老話說「無魚不成席」，作為一年中最重要的年夜飯，怎麼能少得了魚呢！寓意年年有餘。
年夜飯適合吃什麼魚？當然是鱸魚了，鱸魚肉質鮮嫩，被稱為「蒜瓣肉」，而且味道鮮美，刺非常少，適合老人和孩子吃。每年的年夜飯，我都會做一盤清蒸鱸魚，鮮美清爽，全家都愛吃。
常見的鱸魚有2種，即淡水鱸魚、海鱸魚，海鱸魚都是冰鮮的，肉質、味道都要比鮮活的淡水鱸魚差一點，所以我平時都會買淡水鱸魚，自己去撈，夠鮮活，貴點也值得。買淡水鱸魚時，大家有沒有發現，有些鱸魚肚子大，有些鱸魚肚子小，有什麼區別呢？
今天雖然都是淡水鱸魚，但「大肚子」和「小肚子」的區別很大，肉質、口感都不一樣，買錯了可不好吃。今天我就給大家分享一下購買鱸魚的技巧，不太懂的朋友快學學。
買鱸魚時，很多人喜歡買「肥」的，認為肉多好吃，以後別再只挑「肥」的了，告訴大家幾個技巧，弄懂了再買，保證鱸魚肉質嫩、味道香，不花冤枉錢。
買鱸魚，選「大肚子」還是「小肚子」？
鱸魚掠食性強，性兇猛，以小魚、甲殼動物等為食。如果生活在河流里，經常去掠食、遊動，活動量大，所以體內的脂肪比較低，不會出現身體瘦、肚子大的情況。正常的鱸魚應該是身形圓潤，要肥全身肥。這種「小肚子」鱸魚，肉質比較緊實細嫩，腥味小，味道鮮。
而「大肚子」鱸魚，一般都是在魚塘里吃飼料長大的。由於活動區域小，而且有充足的食物（飼料），所以吃得比較多，脂肪也比較高，最後肚子就比較大了，鼓鼓的。
由於運動少，大肚子鱸魚的肉質比較鬆散，腥味也比較大，所以以後買鱸魚一定要選「小肚子」的，避開「大肚子」鱸魚。
除了看肚子「大小」，買鱸魚還有哪些技巧呢？下面這3種建議別買：
1、太大或太小的鱸魚別買
比較優質的鱸魚是750克左右，小於一斤說明不夠成熟，大於一斤半則比較老。
2、身上有傷口的鱸魚別買
鱸魚性兇猛，經常為了搶食而打架，就容易受傷，傷口容易感染細菌，最後就死掉了。
3、魚眼睛灰濛濛的鱸魚別買
新鮮、活力強的鱸魚，魚眼是清澈透亮的，非常飽滿。如果鱸魚不新鮮了，或是快要死了，魚眼就會變得灰濛濛的。
記住上面的方法，就能輕鬆挑選到優質的鱸魚了。鱸魚怎麼吃呢？下面給大家分享簡單又好吃的做法。
【清蒸鱸魚】
準備鱸魚、蒸魚豉油、料酒、生抽、食鹽、生薑、香蔥、食用油。
1、鱸魚刮掉魚鱗，去掉魚鰓、魚鰭、內臟，把肚子裏的黑膜死掉，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。大蔥、生薑切段，塞進魚肚子裏，魚身上塗抹上食鹽、料酒、用手按摩一下，醃製半個小時入味。
2、大蔥切絲，放入冷水中浸泡。碗裏加入適量生抽、蒸魚豉油、清水，倒入鍋中小火煮開，關火備用。蒸鍋加水燒開，盤子裏鋪上薑片，放上醃好的鱸魚，大火蒸10分鐘。
3、魚蒸好後取出，倒掉盤子裏的水分，放上蔥絲，鍋里加入適量油燒熱，澆在上面熗出香味，再淋上煮好的料汁即可。
